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#1 |
注册日期: 2005-05-08
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美女厨房:豆豉蒸鲩鱼
![]() 材料:鲩鱼腩(1块,350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙) 豆豉酱汁:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙) 调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙) ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边,这样容易蒸熟蒸透,腌制时也容易入味。 2、黑豆豉咸鲜味浓,调制豆豉酱汁时,盐不宜多加,否则成菜味道会偏咸发苦。 3、要让成菜豆豉味更香浓一点,可将豆豉切碎下锅炒香,再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。 4、鲩鱼腩抹干水后,用盐抹遍鱼身稍腌一下,可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。 5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7~8分钟,如果鱼身较厚可延长清蒸的时间,以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。 |
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