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#1 |
注册日期: 2005-05-08
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自成一格的都市农家菜
![]() 另一款十分有特色的要数引人注目的“稻草肉”了:“稻草肉”甫一上桌首先闻到的是清香的稻草味,稻草缠着的五花腩,香软稠滑,无筋无渣,丰腴且没有腻感,因为是新鲜饱满的稻草吸尽了花腩的油脂,而花腩又吸收了稻草的清香,从而香软稠滑,无筋无渣,丰腴没有腻感。 还有地道农家菜的“番薯蒸肉丸”,出彩的是它用切成方块的番薯垫底,这番薯全部取中间最粉糯那段,无丝无渣,在蒸的过程中番薯尽索肉丸的油分和汁液,香味,使番薯有着更多层次的味感。 酒家在创新思维上非常大胆,敢想敢做:用咸鱼酱焗丝瓜,用陈皮水浸蟹,用石头烫熟牛仔骨,用惠州梅菜炒圣子王……不可思议的搭配,却很让人受落。 |
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