豆腐扮演的一道极品水煮鱼

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豆腐有常态，有非常态。豆腐穿上一个马甲，依旧是豆腐，但味道已经大不同。这就是豆腐的衍生物。

　　老北京的麻豆腐、臭豆腐，都是豆腐，却早就不雪白细嫩，也令不喜者难以接受。安徽一带有毛豆腐，非要长了长毛才能吃。而在湖北一带，管豆腐渣叫“河渣”，味道也很别致。倒是“豆腐渣”这个词成了劣质工程的 代言。
　　素食里有许多仿荤的菜品，那些素鸡、素鸭都是豆制品，就连鲁菜精品，九转大肠，用豆腐照样也可以模仿得惟妙惟肖。
　　从这个角度上来看，豆腐本身是一个高妙的魔术师，它变换着自己的面庞，用不同姿态引诱着人们的味蕾。
　　
　　由豆腐做成的[鲜花盆景]，不但造型新鲜，味道也很独特　　
　　
　　一副“水煮鱼”的模样
　　
　　安徽有名的八公山豆腐饺
　　-代表席
　　天下有余
　　“扮演”水煮鱼
　　菩提缘是一个三进的古院落，院子里有棵四百多年的老槐树，被人们称为“姻缘树”，但吸引记者的还是这里的素食。在这其中，招牌菜“天下有余”，卖相分明就是一盆鲜香诱人的水煮鱼。单吃起来要比水煮鱼口感好。里面的原料虽然是大豆蛋白，确是两种不同的口感，其中一种名为“第一鱼”，口感鲜美嫩滑，另外一种名为“如意鱼”，口感筋道，有韧性。“第一鱼”的外表有一层黑色表皮，恰似鱼皮。记者认为“如意鱼”的口感更佳，因为其韧。
　　出品地：菩提缘，宣武区黑窑厂街10号-16号(陶然亭北门向北200米路东)，人均消费50元-100元。
　　福顺豆花
　　被酱油香油蒜末泡了
　　与四川的豆花相对应的是北京的豆腐脑。但与豆腐脑相比，豆花可以发挥食客更多的自主权。豆腐脑是二合一的，端上桌时豆腐脑和调料已水乳交融，食客只有照单全收。而豆 花和配料是单独出现，食客可以选择配料是甜还是咸，在配料碟中滚动豆花的过程中，自主决定配料与豆花搭配的浓度，味道不可复制。
　　泡在水中的豆花，外观粗糙多孔，浸透在盐、辣椒油、蒜末和香菜叶中，其上再浇酱油、醋，淋香麻油，铺上芝麻花生，放几片香菜，吃起来快意无比。
　　出品：锦府盐帮，中关村南大街31号(湖北大厦对面)，人均消费60元。
　　八公山豆腐饺
　　为冬菇做了嫁衣
　　这是一道颇有特色的安徽小吃，在北京颇为罕见，原因在于不是所有的豆腐都能包成豆腐饺子。所以这是一道非常讲究的简单菜，据说，八公山乃是豆腐的发源地，此地的豆腐是用卤水点的，重要的是泉水，黄山的水好，所以才能有上好的豆腐。
　　豆腐饺中自然有馅，馅是用冬菇、冬笋等食材做成，味道清淡。吃法很多，可以烧、蒸、煎、烩，不同的吃法有不同的面貌。
　　出品地：春禾酒店，朝阳区和平里西街小黄庄路1号，人均消费30元-80元。
　　-食客感受
　　怀念地道的小葱拌豆腐
　　刘斐(男，大学生)：最怀念小时候总吃的小葱拌豆腐，一定要是卤水点的，颜色微微发黄，放上小葱，加点香油和盐，特别好吃。但已很难吃到。现在超市里能买到的白玉豆腐，也特别细嫩，我觉得这已经是在北京可以吃到的奇迹了。
　　“吃豆腐”看人
　　小厚(男，留美博士)：我在美国最怀念的不是魚翅燕窝，反而是豆腐，可以心甘情愿开车往返两个小时，只为了买块豆腐。我们从一个华人对待豆腐的态度上，就能够感觉到他(她)是否能成为朋友。豆腐成了一种代表，或者说一种通行证。
　　-名人吃法
　　梁实秋 鸡刨豆腐
　　据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。把一块老豆腐在热油锅里用筷子捅碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味。
　　慈禧 珍珠豆腐 　　作家林海音主编的《中国豆腐》中写道，慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御厨房有蒸锅49口，每口锅里放着镶有珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐。