博贺风情:传统之上的创意

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在粤西电白地区有个博贺港，是广东省三大渔港之一，那里的海水清澈透明，海鲜尤为丰盛肥美，以丰富海产为源的博贺菜更是风味鲜美独特，让人心生向往。所幸现在餐饮发达，想吃博贺菜也不必舟车劳顿，在中山南区就有个博贺港海鲜酒家，专门出品正宗博贺菜式，连店里的员工都大半是博贺人。想体验博贺风情？不如随同来 先尝为快！

鲍汁红腰豆扣鲜鲍仔

　　 博贺港传统菜式——龙马干蒸鸡
　　在博贺港海鲜酒家，这道菜可是招牌中的招牌！光从卖相看起，金黄流油的鸡身摆成飞翔的姿势、妥贴地盛在椭圆形的盘中，旁边是浓浓的汁液，鸡身上还覆盖海龙、海马的碎片。盘下一个酒精炉在无声地燃烧，鸡的香味飘散出来，越来越浓郁。夹一块一口咬下，皮薄而嫩，肉厚而瘦，一点都不肥腻，且从皮到肉都非常入味，同一般鸡干巴巴的口感完全不同。
　　大厨告诉我们，这鸡是从博贺运来的走地鸡，没有吃过饲料，平均每只都要3斤1两到3斤3两左右，因此肉质特别鲜美，紧实丰盛。
　　做这道菜时，要先把海龙海马磨成粉末，涂抹在鸡身上，再加海龙海马的碎片补充味道，一起上盘隔水蒸熟。上桌时再用原汁的鸡汤边煨边吃，连鸡骨都能入味，让人忍不住吃完一块又一块。涂抹过海龙、海马粉末的鸡皮尤其值得关注，食之极其鲜香。海龙、海马更有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络的功效，尤其适合男士食用。

新康虫草鸽皇汤加了少许绍兴老酒，将各种药材的功用发挥得淋漓尽致

怡香茄盒，当中夹的是花枝胶 　　内藏博贺特产花枝胶——怡香茄盒

　　圆盘里一粒粒元宝形的茄盒，渗着浓郁的汁液，仿佛正在呼唤人们品尝。咬一口，茄子的香软清新之下，是意料之外的爽滑弹牙口感，一时竟想不起茄盒里裹着的是何方神圣。经人提醒才恍然大悟，博贺港最丰富的海产是墨鱼，茄盒里包着的自然是精制而成的墨鱼胶，又叫“花枝胶”，胶质晶莹雪白，望而亲切。这道菜胜在足够嫩滑香口，茄子的软绵和花枝胶的脆爽结合得天衣无缝，给人别样的享受。

招牌菜———龙马干蒸鸡

　　传统之上的创意——鲍汁红腰豆扣鲜鲍仔
　　鲍鱼很多人都爱吃，但吃法有时却显得乏味，要不就用鲍汁扣、要不就蒜茸蒸，再多加一种茄汁扣，吃多了都会味蕾疲劳。博贺港的大厨却别出心裁，据说是飞来灵感，想到了采用原本是西餐里配的红腰豆。将上汤煨熟的红腰豆盛在盘里，再盖上煨熟的鲍鱼仔，浇上鲍汁，味道融为一体，光从视觉上看就已给人耳目一新的感受。再细细品尝，鲜鲍仔嫩滑无比，鲜味十足；红腰豆则入口纯绵、清香。吃完鲍鱼后再食红腰豆，还可去除口中过浓的鲜味。盘边精巧地摆放着几片鲍鱼壳，可用来炖汤，有明目的功效。大厨说，本来鲍鱼是很高档的消费，但用红腰豆和鲍鱼仔来搭配的话，一来有全新的味觉享受，二来价格上也可更平民化，三来红腰豆还可填补鲍鱼仔无法完成的饱腹感。既得美味又经济实惠，这种创意，绝对满分！
　　食之趣——玫瑰炒猪脷
　　博贺港的菜式除了传统和创意并存，还总能发掘出别样的趣味。除了鲍汁红腰豆扣鲜鲍仔中的“红腰豆”被我们戏称为“相思红豆”最惹相思外，另一道玫瑰炒猪脷也引起大家众多的想象。小小的完整的玫瑰花藏在猪脷之中，仿佛平凡之中的浪漫。猪脷爽口脆嫩，带着玫瑰的清香扑鼻。大厨笑言可以让恋人请吃这道菜，就等同于送你999朵玫瑰。一盘普通的菜式顿时变得无限温情起来。
　　■美食通TIPS：
　　◎博贺港海鲜酒家里大部分原材料都是来自博贺港，充满粤西风味。
　　◎鲍汁红腰豆扣鲜鲍仔，盘上摆有鲍鱼壳，鲍鱼壳在中药上称“石决明”，是一种用以平肝明目，清除白内障的显效药物，客人可自己带回家煲汤喝。
　　◎水东豆芽炒海蛰也非常值得推荐，豆芽鲜嫩，海蛰皮清新爽口，适合热天享用。 　　◎博贺港海鲜酒家里还有来自江西的药膳汤——新康虫草鸽皇汤，里面加入了少许绍兴老酒，将各种药材的功用发挥得更加淋漓尽致，值得一试。