2007-01-19, 09:29 AM | #1 |
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飘香浮水鱼
“飘香浮水鱼”是笔者借鉴“飘香鸡”的烹制方法,经改进而制成的。成菜具有色泽红亮、香味浓郁、鱼似浮出水面等特点,是一款色、香、味、形俱佳的菜肴。下面便详细地介绍这款菜的制法。 一、调味料的制作 原料:芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克 制法:先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱�散,再加入鲜汤及其他调料,经充分搅拌后,用保鲜膜将容器密封,然后上笼蒸热,保温备用。 二、葱油的制作 原料:大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。 制法:大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味。 |
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