主题夜宴 各领风骚

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一个主题燃亮一整个美妙的夜晚

虽然谚语里常说，一日三餐应该“早上像皇帝，中午像诸侯，晚上像乞丐”，但在现代社会，我们却是到了晚上才能放下所有包袱，尽情享用丰盛的大餐。
转眼到了年底，精心安排的晚宴在我们的日程表上越来越频密。晚宴,往往需要我们打扮得漂漂亮亮出席，在经受等待和闲聊之间，大家会忍不住猜想，那些犹抱琵琶半遮脸的菜肴将会是怎么样的呢？
秋冬里的盛宴正在陆续上演，一个个独特的主题，燃亮了一个个美妙的夜晚。

师傅现场制作桂花翕仔翅
　　当季蟹宴，尝不尽上海风情
上海菜的精致是出了名的，一到现在这种时令季节，食肆总不忘推出一系列的蟹菜和蟹宴。今年，流金岁月沪杭私房菜最新推出的蟹宴，从整只清蒸的蟹，到蟹粉蟹蓉菜都兼备了，结合本来的江浙菜系的做法，让人尝到的是浓浓的上海风味。
行家说，好蟹无需多修饰，清蒸原味最正点。这次蟹宴大部分的蟹菜都蒸焗而来。“九月圆脐十月尖”（“圆”、“尖”指的是蟹脐），现在正是吃雄蟹的季节，既膏足肉坚，又蟹油满载。“流金岁月”的行政总厨徐国华介绍，“古法蒸”是传统之法，只用食物本身的味道相互作用来调味，而不用外在的味料，保持食物的原汁原味，用蒸汽把肉里的咸味逼进蟹肉里，与单单清蒸多了一重咸香味。毛豆垫底，吸收了蟹味，吃起来特别香甜。
江南蟹粉菜，是用全手工拆制大闸蟹的蟹肉及蟹黄，再与其它材料一起烹制成可口的菜肴，吃的是手工以及火候。芙蓉烩蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮等结合了传统沪杭菜风味，荤素相配，吃着清爽。蟹粉龙须桂鱼的功夫最多，桂鱼去骨取肉，切成鱼柳，再与蟹粉一起清蒸，火候稍过，就无法保持鱼肉蟹粉的鲜嫩。

蟹粉龙须桂鱼

蟹粉豆腐
　　【蟹宴菜单起底】
五味拼盘（醉枣、毛豆、醉鱼干、宁波烤葱等）
文思蟹蓉羹
古法大闸蟹
蟹粉龙须桂鱼
梅菜炒河虾
酒香草头
清蒸大闸蟹 蟹皇菜饭煲

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豉油家宴，边吃边学简约自在

出门七件事，柴米油盐酱醋茶。家里掌厨之人一定知道，酱油在厨房里的地位。然而，大家的生活节奏越来越紧凑，没有太多时间仔细研究烹调之法，幸好近年市场上分门别类的酱油越来越多，给我们不少便利。
最近中国大酒店还出现了“酱油宴”，并

请来酒店的厨师现场教导善用酱油，简约家常菜也能出彩。师傅以“淘大”名贵的翕仔头遍生抽、老抽酱油作示范，头遍生抽色泽金黄通透，味道鲜美，适合家常的各种菜肴，也适合作腌制食物或者蘸汁，增添食物鲜味；头遍老抽产量不多，豉味浓郁，蕴含丰富的蛋白质，适宜焖煮肉类、鲍参翅肚等。

豉油竟然能配着水果吃
　　【豉油家宴菜单起底】
金标鲍鱼螺+拍青瓜+盐烧秋刀鱼
蟹子蔬菜沙拉
香煎花虾
彩虹花枝鸽片
捞起富贵鱼
瑶柱蚝皇翡翠
秘制香麻鸡
一品炒饭 西瓜杨桃伴豉油汁111

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葡萄酒宴，中西邂逅渐入佳境

佳肴美酒，形影不离。拥有几个世纪历史的法国波尔多一级名庄玛歌庄的庄主，于最近亲自来广州作推广，在四海一家举办了一场以广东美食与法国美酒为主题的“玛歌庄晚宴”。玛歌庄现任庄主CorinneMentzelopoulos与总经理兼总酿酒师PaulPontallier与150多位葡萄酒爱好者一起体验了这中西搭配的美味。
1855年波尔多评出的61个列级名庄中就有22个是产自玛歌村。而玛歌庄由PierredeLestonnac建园于1590年。Lestonnac家族有近百年之久，但由于女传子，子传女加上法国大革命期间财产曾被充公等复杂的关系，原有姓氏早不复存在。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡，不过，玛歌庄的总产量却不大，大约每年2万箱酒。


富隆酒业的评酒师介绍，玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平易近人，喝起来舒服而不易醉，微微张开口，口腔还有纯静清凉的感觉。晚宴遵循白酒配海鲜清淡菜、红酒配红肉浓郁菜的规律，特意选用了经典的粤菜菜式：鲜鲍片、佛跳墙来配玛歌的酒。鲜美的粤菜加上柔和平衡的玛歌酒，顺着酒的品质阶梯式上升，佳肴美酒就犹如一曲高山流水那样配合和谐流畅，让人上瘾。

珍宝蚝鱼子酱与玛歌白亭
【葡萄酒宴菜单起底】
珍宝蚝拼鱼子酱VS.玛歌红亭2004（属于玛歌庄的副牌白葡萄酒）
香草牛油汁焗海螺VS.玛歌红亭2002（属于玛歌庄的副牌红酒）
日式鲜鲍片拼杏香鹅肝丸VS.玛歌庄1999（属于玛歌庄的正牌红酒）
金瓜佛跳墙VS.玛歌庄1988（属于玛歌庄的正牌红酒）