2006-03-16, 08:29 AM | #1 |
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推油蛋白——舌尖上滑滑梯
据报,在维多利广场5楼的新潮楼里,有一只蛋白它非常矜贵,绝不肯像其他和雪蛤搭档的同伴一样,在滚油下洗个花洒澡就了事。它会先在镬里放满一锅低温油,又怕皮肤会被过高油温烫粗糙,总是先遣手指试(所以厨师非得很有经验不可,否则手指会变油条)。然后蛋白才施施然来个推油,“出浴”后嫩如豆腐花。再薄敷蟹粉,指定用汕头牛田洋蟹,因它生于咸淡水交界处,肉满膏多,蟹粉浓香又细腻。“上妆”完毕终于得见“夫君”雪蛤,一起在舌尖上滑滑梯啦! 同样矜持的伙伴是同样花功夫的护国菜!精细处不仅在贵价竹笙,还在于它所用的是老火高汤,所以绝无草腥气。本文谨鸣谢读者马仔报料! 蛋白蟹黄炒雪蛤38元/位蛋白吹弹可破,雪蛤晶莹中带淡淡黄,滑嫩之余一点不腥 护国菜68元/煲每煲足有2两竹笙,人多都够分 |
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