体验“米饭”新姿态

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农家白切鸡

金山鱼肠

　　“可以一星期不吃肉，但绝不能一日没饭。”这是不少广州人的口头禅。饭类是南方人的主食，从高端看，虽不及肉菜高贵，但却不可缺少。作为长久以来的主食一直呵护着我们的一日三餐，米饭自身也是可以千变万化的，如广州众食肆纷纷引进的黄鳝饭就相当美味。
　　鳝骨煲出清甜美味

　　黄鳝饭是恩平的地方菜，在广州做得最正宗的就要数东兴饭店了。据食家介绍，黄鳝饭虽然普通，但是要制作得好，也要讲究功夫。店子10多年来，都秉承恩平本地一种繁复的做法：挑选手指粗的肥美黄鳝，先去骨起肉，用鳝骨煲出一煲靓汤，然后再用鳝汤来煲饭；鳝肉则拆成细丝，调味后，待饭将熟时，再放入饭面蒸熟。
　　掀起锅盖，一股浓郁的鳝香、饭香扑面而来，锅中的米饭金黄透亮，鳝鱼丝也是细小修长，吃入口中，正如其诱人卖相，饭粒与黄鳝肉丝相伴入口，鳝味丝丝入扣。更有趣的是，这里的黄鳝饭是按斤计算的，鳝鱼和米的比例是1：1，连米带鳝丝每斤38元，一斤足可以填饱两个人的肚子，所以店里每张桌子上都有大煲大煲香喷喷的黄鳝饭。