正宗粤菜 吃到虾儿也醉了

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本人以为，中国的八大名菜应该数粤菜最精致，价位也最高。也许是因为曲高和寡吧，有些粤菜在上海滩处在叫好不叫座的尴尬境地，让我们这类老吃客很感遗憾。

前几天，一位同道介绍说，梅龙镇广场四楼新开了一家“翰腾阁”粤菜馆，味道绝对正宗。

对翰腾阁本人还是略有所闻，它是香港餐饮界的翘楚，港人无不知晓，除了经营粤菜之外，还拥有日式料理、泰国菜等。因为梅龙镇广场与香港和记黄浦有着渊源，一经牵线，翰腾阁首次试水沪上。

粤菜素以选料精致、加工精细、口味纯正而著称，翰腾阁此番信心满满闯荡上海滩，号称要展示真正的粤菜。

既然打着“正宗粤菜”的旗号，又开在梅龙镇广场，装潢当然也不能落下。翰腾阁大堂、包房，一律选用昂贵的水晶灯照明，大堂里那盏最大的水晶灯据说就价值100多万元。

燕鲍翅当然是翰腾阁的强项，但价格也并非高得离谱。

红烧蟹肉生刺，名字看上去有点别扭，其实就是鱼翅加蟹肉，268元一例。不过说红烧有点名不副实，整个汤没有一点红的感觉。粤菜的精致还体现在服务上，一盅红烧蟹肉生刺，底下放着一个酒精炉，边热边吃。蟹肉蟹黄都很新鲜，吃上去有弹性，口味鲜美，一尝就知道是现烧现拆的。鱼翅很稠，量不少，蟹肉加鱼翅倒是时令组合，鲜美更不用说了。

火焰醉海中虾，又是一个很拗口的菜名，但是它的制作却让你感到浪漫有趣。8个活蹦乱跳的斑节虾放在一个大玻璃盆子里，服务员推着上来，却不让吃，说是要现场烹制。只见她提起一只长嘴酒壶向盆里斟酒，霎时飘来一股玫瑰香味。原来这是玫瑰露酒。足足倒了半盆，淹没了大虾的身子，然后不停摇晃，大虾不停地跳着醉八仙舞。约10分钟后，服务员说大虾已经醉了，可以点火。于是灿烂的水晶灯熄灭，点燃玫瑰酒，火焰升腾，玫瑰香随风飘逸，香满整个屋子。让我们这些食客也醉了。约莫10分钟后，斑节虾呈淡红色，服务员将它分别挟到我们的菜碟里。8只虾95元。这道别出心裁的醉虾口感很香，一股浓浓的玫瑰露味，连不好酒的本人也感觉别有一番滋味。不过同桌滴酒不沾的女士，吃了两个就罢手了，想必55度烈性酒即使完全燃烧了，还是有些结棍的。

粤菜的冷盆也很精美，尤其是烧味。翰腾阁的广东烧味拼盆味道清淡，不像有些港粤茶餐厅里的口味很重。但它也兼顾了口味重的食客，另外配有蘸料。烧味拼盆可以根据顾客需求随意组合，三色拼盆每例85元。

金牌吊烧鸡是这里的招牌，据说都是选用清远鸡烹制而成，有点像烤鸡的滋味。但鸡肉来得嫩，来得香。

翰腾阁的粤菜正宗，其点心煲仔饭也是中规中矩，味道纯正。菜品以中高档为主，还配以套菜，午市人均88元，三菜两点一茶。晚市套餐188元，五菜一点一饭一茶。

■翰腾阁
地址：南京西路1038号梅龙镇广场4楼（作者 杨志洪）