私家菜藏在自家宅院的经典

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　　私家菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。在京城的一些胡同里、老宅里不动声色的藏着一些各具特色却相对低调的私家菜馆，它们有着固定的食客群，有独创的特色菜品，有主宾之间的私人交情，而较难寻找更给这些菜馆增添了一些神秘的色彩，这些才是传统，经典的私家菜馆。
　　感受
　　家的味道
　　感受地点：海棠居

　　这是一座安静的小四合院，因为身处闹市，它的宁静怡然就显得更加难得。不大的院落，种着一棵海棠树，几株芭蕉，有一个很大的藤架，架上挂着一个鸟笼，一对黄鹂婉转的对唱着。这里的房间设计很雅致，在墙上的挂饰中，在餐具的摆设中，在恰到好处的灯光中，一种浓厚的复古气息油然而生，不禁让人沉醉在主人营造的家的氛围里，原来这才是如临己家的“私家”。
　　晚上才是这里就餐的高峰期。客人多是主人的朋友或是朋友介绍来的朋友，私家菜馆一般都是凭着口口相传而在一个圈子内享有名气。来海棠居吃饭的人，虽不说一定是意气相投，但至少共同欣赏主人为我们安排设计的“私家”感觉。虽然不是家，但是在这里却能感受到浓浓的家的味道。
　　●记者感受：在静谧的舒适的餐厅里，忘情之时就仿佛自己在家宴请亲朋好友，或者赶赴朋友家的聚会，总之是在家里就对了，不管是在别人家还是自家。追忆
　　独一无二成就“私家”特色

　　私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。
　　私家菜最为风行时，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私家菜。那时在北京除了“谭家菜”还有段家菜、任家菜、王家菜。
　　现在，北京私家菜的风尚卷土重来，在餐饮行业“私家”风范似乎越来越浓。今天在后海开一个私家菜馆，明天在三里屯冒出一家私家菜馆，有了“私家”的招牌，似乎就标榜着一种格调，一种潮流的方向。这些新开的私家菜馆，往往有着共同的特点：地方选择得偏僻，环境布置得幽雅，价格定得比较昂贵。
　　真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。于是，和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。
　　寻觅
　　“私家”味道如何寻

　　由于多数私家菜馆的位置都比较僻静，而且不太张扬，因此寻觅这些私家菜馆成为一项难事，有些可以在网上查到只言片语的资料，有的可以通过食友们的评价来得知，有的就是偶然的机会碰见的。不过私家菜馆注重的是“以友交友”，最开始可能只是一些朋友来吃，后来经朋友介绍，又多了一些新朋友，因此私家菜馆慢慢就成为一个会所，拥有自己的食客圈子。
　　■“私家”推荐
　　悟空私家菜：这是一处有着小桥流水美景的小院子，从屋里和悟空有关的东西很容易看出主人对悟空的情有独钟。
　　地址：西城区南官房胡同5号
　　海棠居：一座安静的小四合院，一个可以喝着茶赏海棠谈天的好去处。
　　地址：宣武区宣武门西大街新华社斜对面
　　立淇的家：这个“家”喜欢云南菜的女主人给来家吃饭的人营造了一个很舒服的环境。