端午 粽说纷纭

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中国人对粽子总有一种特殊的情结。其实粽子一年四季都可以吃，但是总是觉得端午节这天吃才有不一样的感觉。粽子是个很特别的过节食品。过年吃的饺子、元宵的汤圆、中秋的月饼，都能让人一眼看到它的形状，唯独粽子，要在你打开它层层叠叠的包裹才能发现它的庐山真面目，那青绿色的粽叶就像是礼物的包装纸，让人充满了期待。

关伟强大厨提点说：“台山鲜肉粽以口感紧实为好，所以浸米时不用太长时间，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才结实。”
名厨教做台山鲜肉粽
端午节包粽子是我国的传统习俗，不过随着人们生活水平的提高，粽子可以轻易在市场上买到，所以人们也渐渐不再自己动手了。现在很多年轻一代都不太懂得如何包粽子，5月31日就是端竿节了，为此记者专程请来了2005年度广州至尊金厨、耀华饮食集团点心总管关伟强，教大家制作台山鲜肉粽的方法，希望这个民族传统食品能长久保留下去。
１.包粽前的材料准备：
糯米 包粽子最基本的材料是糯米，糯米在包之前要用水浸软，随着粽子的种类不同，浸泡时间也长短不一。
水草 扎粽子的材料，最早的时候古人是用五彩丝绳包裹粽子的，但是现在最常用的是水草，因为它足够坚韧，而且带有淡淡的草香味。
粽叶 包粽子可以选用很多叶子，比如荷叶、苇叶等。但是最好的粽叶是箬叶，也叫辽叶。它的气味清香，而且韧性较强，所以我们现在的很多粽子都是用它包裹，即使是用荷叶包裹的粽子，里面一层也是先用竹叶包裹的。
２.粽子馅料的准备

　 准备好咸蛋黄，以及把去衣绿豆、花生、珧柱分别浸1个小时备用。把虾米浸30分钟备用和把糯米浸15分钟备用。

　 猪肉：先用盐把肥猪肉腌一晚备用。关伟强介绍说，在台山地区还有用红丝线包裹肥猪肉的，红丝线是一种中草药，据说有清肺止咳，散淤止血的功效。先把红丝线剁碎轻炒一下，然后裹在肥猪肉外面。如果家庭找不到，就可以用五香粉来裹猪肉。
３.制作步骤:

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　1.把两片竹叶叠在一起，卷成锥形，先在锥形底部放上一层糯米。

　2.在糯米上面放上一层绿豆。然后在上面放上花生、珧柱、虾米等。在上面放上肥猪肉。

　3.然后再放一层豆子。最后放上一层米。

　4.把粽子抓紧，用竹叶把粽子口盖好，然后用绳子捆扎。把粽子放到锅里煮，煮的时候水要淹过粽子面，否则没有办法充分煮熟。捆扎时绳子的间距要相当。一定要捆扎牢固，否则煮的时候会散开。最后，用猛火把水煲滚，然后改用中慢火慢慢煮至全熟。
各式粽动员

市面上的粽子种类繁多，传统粽子依然很受欢迎，不少新式粽子礼盒也受到消费者的青睐。下面记者就带大家去看看今年各个品种的粽子。
肇庆裹蒸粽　肇庆裹蒸粽比较软滑，因其用冬叶包裹，有种特殊香味。记者从流花粥城了解到，冬叶在包裹前是要预先煮透的，这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色，如果煮得不好粽子则会是黑色的。
枧水粽　有些包有豆沙或者莲蓉的枧水粽，买回来煮很长时间靠近馅的部分米不熟。记者请教了关伟强，他解释说豆沙馅有糖和油，起到了隔水的作用，所以米粒嵌到馅里面以后就吸收不到水分，所以怎么煮都是夹生的。他还透露说，解决的办法是用威化纸把馅包起来，然后再包到粽子里，这样就可以保证粽子全熟了。
黑糯米　系列记者从广州酒家了解到，黑糯米粽子系列因为其健康营养，受到不少消费者欢迎。多种粽子组合在一起的礼盒，因其口味丰富也备受消费者的青睐，比如一些新式的礼盒里，就将海味裹蒸皇、香芋咸肉粽、莲蓉枧水粽、黑糯米咸肉粽、豆沙枧水粽等组合在一起，健康菌菇粽里面不仅有葡汁鲍菇粽、烧汁菌菇粽、还有今年新推的咖喱菌菇粽、艾香莲蓉粽。

粽子由来
粽子的得名粽子最早叫“角黍”，《本草纲目》上记载道：“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽。”
关于端午节的由来说法很多，又说是为了纪念屈原，又说为了纪念伍子胥，还有的说为了纪念曹娥。闻一多先生《端午考》则认为端午起源于古代南方吴越民族的图腾祭，比普遍流行的屈原说更早。但千百年来，端午起源于屈原的说法更加深入人心，大概是因为他的爱国精神感人肺腑。
粽子的历史两千多年来，粽子的形态也不断演进。从春秋时期人们的“角黍”，以及“筒粽”（用竹筒装米密封烤熟），发展到了东汉末年人们用草木灰水浸黍米而做成的枧水粽。到了南北朝，粽子品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。唐代时候，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。明代则出现用芦苇叶包的粽子，材料更有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种日渐，而现在粽子的品种更为新鲜和味道更丰富多彩。