水果营养

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2512“多吃蔬菜水果可以防癌”雖然已得到了大多數人的認可，然而有沒有人想過，帶來這一結果的功臣到底是誰呢？近日，日本科學家終於找到了這個真正的幕后英雄。它不是人們熟知的諸如蛋白質、碳水化合物這樣的食物營養素，而是一種植物性食品化學物質。　　研究的領導者，日本帝京大學藥學部教授山崎正利告訴記者，這種植物性食品化學物質也被稱為“第七營養素”，它90%存在於蔬菜和水果中，特別是在大蒜、茄子、西紅柿、蘿卜等蔬菜以及香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄等水果中。
　　目前發現的六大營養素隻有100多種，而“第七營養素”的種類則高達1萬余種。它可以提高免疫力並用於抗癌的原因是其具有抗氧化作用，能排解人體內活性氧化物的毒性。此外，水果蔬菜中的成分多為動物體內沒有的物質，所以當人們攝取這些植物類食品時，體內的白血球會將它們視為異物，從而刺激白血球數量的增多和活動加快。根據試驗，水果在癌症病人那裡所起的作用不亞於專門的免疫增強劑。在增加白血球的效用排序上，依次是香蕉、蘋果和獼猴桃﹔在增強免疫力上，則依次為香蕉、西瓜和葡萄。也正是由於這一原因，讓香蕉在防癌水果中佔據了非常重要的地位。
　　山崎教授同時還指出，有些人一看到香蕉皮變黑，就將其扔掉，其實這是一種很不明智的行為。因為通過試驗研究証明，買后擱置10天左右，外皮發黑的香蕉產生的白血球數，是剛買來香蕉產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
　　山崎教授認為，如果每天能攝入350克蔬菜和200克水果，就可以使體內有足夠的“第七營養素”。不過，最重要的還是要長期堅持食用，而且生吃或加熱烹調后食用都不會影響其效果。▲

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“2006年人才蓝皮书”《中国人才发展报告3》指出，七成知识分子面临“过劳死”威胁，北京知识分子平均寿命下降5岁，人才健康状况不容乐观。同时，人才流失威胁国家整体经济安全，仅有1/4留学人员返乡报国。一份追踪了10年的“知识分子健康调查”显示，本市知识分子的平均寿命由10年前的五十八九岁下降到五十三四岁，比第二次全国人口普查时北京市平均寿命75.85岁低近20岁。蓝皮书指出，强大的就业压力，工作回报过低与潜在价值观的矛盾导致中国人才不断透支生命。“过劳”已经成为威胁我国人才身体健康的“杀手”，特别是在沿海相对发达城市，“过劳死”问题更为突出，并呈现出向低年龄层次蔓延的态势。“过劳死”已经向七**才亮“黄灯”。

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案例一：牛奶＋韭菜→影响吸收？
　
　　诊断：书上没有说，这两种食物放在一起吃会影响什么营养素的吸收，我能够想得到的是：可能是钙吧。
　
　　结论：你怎么可能一次吃得了这么多的韭菜呢？！这么看来：这个观点就不攻自破了。　　案例二：牛奶＋醋→腹中病症？
　
　　诊断：这种说法是不科学的。
　
　　结论：如果仅是这一缘由的话，问题并不大，因为醋的酸度比起我们所吃的所有食物都要经过的胃———胃液中的胃酸，简直就是小巫见大巫了，胃酸的酸度要强得多、大得多，所以，“牛奶和醋引起腹中病症”的说法不太确切，也不科学。

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儿童吃水果的方式往往是“洗脸式”的，容易把浆汁沾到脸上、滴到身上。再加上，他们的皮肤较薄、抵抗力较差，因此，患水果疹的几率大大高于成年人。　　刚起水果疹时，嘴角一般会发红、发痒；当症状比较严重时，嘴唇、口周、耳朵和颈部等，还会出现大片红斑，甚至有轻微水肿。
　　专家提醒，有些水果中含有化学成分，可能刺激皮肤引发皮炎。特别是芒果，里面含有果酸、氨基酸和各种蛋白质等刺激皮肤的物质。另外，不完全成熟的芒果中还有荃酸，对皮肤也有刺激作用。建议发生皮疹时，应立即停止食用水果，将脸和手洗净，然后涂一些润肤霜即可；如果严重时，还应及时就医。

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　　在繁忙的现代社会，对健康及养生的关注也成了人们生活中不可或缺的一环。根据美国Rutgers大学所做的研究，新西兰奇异果被列为最接近自然的完美水果。新西兰奇异果在同等质量的27种水果的营养价值排行中名列第一：它的维生素C含量是柳橙的1.7倍，膳食纤维含量是菠萝的1.7倍，维生素E含量是樱桃的2倍，抗氧化剂含量是番茄的3.3倍，而钙的含量是香蕉的2.5倍。同时，它也是钾镁锌等微量元素的丰富来源，是名副其实的“水果之王”。
对想要保持身材又缺乏运动的白领人士来说，奇异果更是最合适的夏日水果。因为它虽然营养丰富，但热量极低，仅有45卡路里，新西兰奇异果每单位营养素所含的热量为3.8，这个数字可是远低于苹果的32.8、葡萄柚的4.3和菠萝的10.2呦！而且特有的膳食纤维不但促进消化吸收，更可以令人产生饱腹感。尤其是黄金奇异果，含有相当丰富的纤维素和丰富的水果纤维，能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗，让你轻松在夏日保持窈窕好身材。

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　　夏天，瓜果大量上市，西瓜、哈密瓜、水蜜桃、荔枝……色彩鲜艳，营养丰富，对宝宝们的诱惑力可谓超强，而宝宝们吃得高兴，老爸老妈们也乐得每天往家里“搬运”瓜果。
　　其实吃瓜果也是有很多“知识”要掌握的，如果不注意把握吃瓜果的时间、种类和方式，不但不能吸收到足够的营养，还会对宝宝的身体造成伤害。
　　家长要注意把握宝宝吃瓜果的时间、种类和方式。
　　色彩鲜艳的瓜果很吸引孩子们。
　　家长烦恼
　　香蕉+西瓜=宝宝腹泻？
　　然然妈(31岁，公司职员，女儿然然3岁)：几天前，我发现我们家然然的便便很干燥，我想到香蕉可以通便，也容易吃，就迅速去水果摊买回了好几斤，顺便还买了个大西瓜。然然对这两种色彩诱人的水果都爱不释口，当下就吃了不少。没多久，然然的肚子就咕咕叫了，我一看，便便是拉出来了，但然然拉肚子了。难道是香蕉和西瓜惹的祸？这可怎么办呢，不给孩子吃她就便秘，吃了又腹泻！
　　记者从儿童医院等医院急诊科了解到，现在是肠胃病的高发季节，来急诊科看病的孩子很多，病因多是由于孩子长期待在空调房里、长时间趴在地板上玩、过量吃冰镇瓜果等导致腹泻、咳嗽或者上火。
　　对此，医生指出，夏季是水果大量上市的时候，水果色彩鲜艳、营养丰富，很受宝宝喜欢，但很多家长在给宝宝吃水果时都存在一些误区，比如一次性买回很多瓜果，切开后的西瓜等喜欢放在冰箱里，有的家长工作忙甚至会放两三天，大人和宝宝一起大量吃冰镇瓜果等，其实宝宝的肠胃比较弱，免疫力也没有发育成熟，吃大量冰镇的瓜果很容易导致肠胃不适，有的宝宝还属于特弱体质，不能和大人一样“随便吃”。宝宝们的体质也各不相同，有的偏热，有的偏寒，选择瓜果时必须要把宝宝“区别对待”，否则宝宝在尝到水果“甜头”时，也会吃到“苦头”。
　　-安全吃水果
　　种类 结合宝宝的体质选择瓜果
　　冰冰(4岁半，幼儿园中班)：我最喜欢吃的水果是荔枝，妈妈给我讲过杨贵妃吃荔枝的故事，我觉得荔枝很好吃。还有西瓜，爸爸喜欢吃，冰箱里有好多呢。下次我还是想让妈妈多买点荔枝。
　　冰冰妈妈(32岁，小学教师)：夏天可以选择的水果很多，我们家经常买西瓜，宝宝也喜欢吃荔枝，但听人说西瓜和荔枝吃多了都不好，特别是小孩子。那夏天到底应该怎么吃水果呢？
　　专家支招：●林练(英国利兹大学营养学硕士)：说某种瓜或果好或者不好是不正确的，因为瓜果本身没有好坏之分，关键要看吃的人的体质和接受能力如何。一般来说，瓜果有“凉性”和“热性”之分，选择瓜果时，要选择和宝宝的体质、身体状况相适应的，这样才能对宝宝的健康有利。
　　如果宝宝平时易便秘、小便黄、舌苔厚，一般属于偏热的体质，最好吃凉性的瓜果，如西瓜、梨、猕猴桃、香蕉、芒果等，可以起到解暑的作用。
　　苹果、荔枝、柑橘等吃多了容易上火，体热的宝宝就不适合多吃。
　　虚寒体质的宝宝可以多吃一些温热的瓜果，如荔枝、桃、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等，但也不能多吃，正在发烧或发炎的孩子也要尽量避免食用热性的瓜果。
　　另外，有一些瓜果宝宝吃多了不好，不能光根据果性的热、凉而选择，而是要适度进食，其中就包括夏天常见的荔枝、西瓜等。比如很多宝宝喜欢吃荔枝，但大量吃荔枝不但会减少宝宝的饭量，而且荔枝肉含有一种物质会引起血糖过低从而导致低血糖休克。有些宝宝会在次日清晨突然出现头晕目眩、面色苍白、四肢无力、大汗淋漓等症状，不及时就医还可能产生危险。
　　吃西瓜也要注意，宝宝发烧、长口疮、身患暑热症时不能吃太多。因为西瓜吃得太多，不仅会削弱脾胃的消化能力，还会引起腹痛、腹泻。对于两岁以下的小宝宝来说，每天吃两次，每次吃150克左右的一小块就可以了。
　　另外，喜欢吃香蕉的宝宝也要注意，香蕉也不能在短时间内吃得太多，否则会引起恶心、呕吐、腹泻，两岁以上的宝宝每天可吃两次，每次1个就够了。
　　时间 两餐之间吃瓜果吸收最好
　　天天(5岁)：我喜欢吃桃子，每天都要吃，桃子比饭好吃。
　　陈芳芳(女，30岁，儿子5岁)：我**宝特喜欢吃桃子，但吃饭就减少了。每天一起床就说要吃桃子，睡觉前手里还握着一个，我们也不怕他吃，就是担心他的牙齿和胃受不了。
　　家长支招：
　　●王乐华(全职妈妈，儿子6岁)：很多妈妈喜欢饭后给宝宝吃瓜果，并认为可以促进食物的消化，我觉得这是错误的，因为水果中含有不少单糖物质，堵在胃中容易形成胀气，从而引起宝宝便秘。而餐前给宝宝吃瓜果也不合适，因为宝宝的胃容量较小，餐前吃会占据一定的空间，正餐就不想吃了，影响营养摄入。
　　最好的方式是把瓜果安排在两餐之间，或是午睡醒来之后，让宝宝把瓜果当点心吃。瓜果不能代替正餐，因为水果中的营养成分和饭菜中的是不一样的。如果只是吃水果而不吃蔬菜的话，会影响很多营养物质的摄入，还会让宝宝的身体摄入过量的果糖，从而导致缺乏铜元素，影响骨骼的发育，宝宝也不能得到均衡营养，对宝宝的成长不利。另外，水果的无机盐、粗纤维的含量比蔬菜少，对宝宝摄入无机盐中的钙和铁都会影响。
　　另外，喝完牛奶后也不要立刻吃酸性瓜果，如柑橘、柠檬等，因为果酸与牛奶中的蛋白质相遇后会发生凝固，影响柑橘中营养素的吸收，所以喝牛奶前后一个小时内最好不要让宝宝吃水果。
　　方式 一岁以前榨汁、煮熟、挖果泥都可以
　　豆丁(6岁，幼儿园大班)：我喜欢喝果汁，像苹果汁、葡萄汁、橙汁，还有西瓜汁，好多都喜欢。我妈妈说，西瓜拿在手上会弄脏手，喝果汁就不会。
　　豆丁妈(36岁，公务员)：孩子很小的时候我们就买了榨汁机，从她4个月开始就让她喝果汁，一直到现在，她也很喜欢喝果汁，但不喜欢吃水果，让她吃水果，她就说不好吃。
　　专家支招：
　　●杨勤兵(中日友好医院营养科副主任)
　　一般来说，水果主要有生吃、果泥、榨汁三种吃法。要想最大限度保留水果中的营养成分，能生吃还是生吃好，果泥、榨汁会使营养成份有一定的损失。但对一些年龄较小的宝宝或是吞咽能力不是特别好的宝宝，还是不要让他们生吃大块的水果，以免发生危险。
　　一般来说，在宝宝4个月以后就可以给他们添加水果作为辅食。4至5个月大的婴儿可以吃果泥，可以将水果洗净后用小匙刮成泥状，或者是蒸熟的水果刮成果泥喂食，最好随吃随刮，避免污染和变色。
　　在一岁之前，给宝宝榨鲜果汁、煮熟水果(比如梨)、挖果泥都是比较好的办法。一岁以后，可以给宝宝吃生的水果，但要保证水果已经洗干净、去皮。吃水果时，最好切成小块，特别是吃葡萄、樱桃等要注意去核，以免宝宝被噎着。

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　　愉快的情绪，往往与大脑中一种叫5—羟色胺的物质有关，不愉快的情绪，则与大脑内的右甲肾上腺素增加有关。很多食物都可对大脑内的羟色胺和右甲肾上腺素的产生有一定的影响。香蕉含有一种能帮助大脑产生羟色胺的物质，这种物质不但能使人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，还能使引起人们情绪不佳的激素大大减少。因此，狂躁和抑郁症患者以及其他心情不好的人应该多吃些香蕉，可使不佳的情绪能自然消失。
　　
　　来源：人民网