水果营养

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日本科学家的一项研究表明，多吃柑橘可预防肝脏病和动脉硬化。专家专门对每天摄入25克乙醇（也就是640毫升以上啤酒）的男性进行了调查，结果发现，每天吃1个以下柑橘的人，比每天吃3~4个柑橘的人，患酒精肝的可能要高出将近一倍。专家认为，这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可提高抗氧化能力，对保护肝脏有益。

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据研究分析，葵花子含不饱和脂肪酸，高达45％左右，蛋白质高达25％，每100克葵花子中含有维生素e200毫克。维生素e可以延缓人体细胞的衰老，提高机体的抗病力。葵花子中所含的维生素b3，可以增强大脑细胞的记忆功能，且能安定精神情绪。　　此外，吃葵花子还可以预防高血压、心脏病、糖尿病以及某些恶性肿瘤，降低这些疾病的发生率。（黑龙江 井春生）

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春季，人们应该善于保养自己来对付多变的天气。专家认为，这样的天气是最易让人生病的因素，应该通过各种手段调理好身体，尤其是体虚之人，要避免疾病沾身，为夏天储备能量，最适用的手段是排毒和进补。　　排毒古语说“千金难**来泄”。这个春来泄的寓意就是排毒，春天是排毒的大好时机。排毒方法很多，一是选择食物排毒，像早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果，温和有益，有排毒的效果，其他的水果，如草莓、樱桃、葡萄也有不错的排毒功效。
　　还有诸如生吃黄瓜、凉拌苦瓜、清炖冬瓜等都是不错的食疗排毒佳品。还有一种方法就是煲海带绿豆汤排毒。海带中的胶质成分能促进体内有毒物质排出，绿豆性寒凉，可清热解毒。二是选择运动排毒。春季万物开始萌发，正是疏活筋骨的好季节。春季养生主张早起，出门到空气新鲜的庭院、草地、树林里漫步，放松心情，放慢脚步，深深缓缓地呼吸，排出体内的浊气，感受自身体内生理的韵律！在春意融融的日子里，快步行走至微汗的程度，也是有效的排毒方法，既可以消耗体内的热量，又可以排除肌肤之表的毒素，并可增强身体抵御外邪的能力。
　　进补春天是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。健康的人一般无需调补。但是体虚的人，素有旧疾的人，在这多变的季节里，就不那么幸运了，旧疾极易复发，传染病也袭扰体虚的人。此时，通过适当进补，提高身体抵抗力，使身体得到康复。
　　春季宜选择一般性调补食品为宜，食物中鸡蛋、牛奶、豆浆等都可经常食用，以作调补之品。蜂王浆、蜂蜜也是性平的滋补佳品，适量久服，也有较好的补虚损、强身益寿之效。还应多吃些新鲜果蔬、鸡肝、鲫鱼等富含维生素的食物，以满足人体对维生素的要求。有些体弱者入春后会出现“春困”现象，表现为疲乏思睡、精神不振、胃纳欠佳、舌苔厚腻等，此时可用健脾、化浊、和胃的中药，如服藿香正气丸，或用藿香加佩兰泡茶饮用，以祛湿化浊，健脾开胃。每天嚼服枸杞子6克（干品可用开水泡饮），以养肝明目，对预防眩晕目疾和保护肝脏很有益处。需要注意的是有慢性疾病或过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病极易复发。

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一提到性欲不高、性频率降低，很多男性往往会在压力大、工作忙上找病根。但是，最近美国性健康网站专家提醒大家，缺锌也可能是造成男性“性”致不高的一个原因。　　在男性精液中，除了大量的水、果糖、蛋白质和脂肪以外，还有丰富的锌元素。据测定，每毫升精液中锌元素的含量达150微克，其含量之高是其他任何机体组织都不能比拟的。
　　研究显示，如果以每次性生活消耗2—6毫升精液计算，一次性生活即会丧失300—900微克锌元素。而一个体重为60公斤的男子，体内锌元素的总量也不过1.5克左右。所以，一旦因为房事过度导致机体缺锌，或者因为饮食不均衡而导致体内锌元素补充不足，就可能影响精液形成，进而影响男性性能力。
　　为了给男性以支持，最近美国一些食品公司开发出了专门用于补锌的干酪，希望它能成为男人的“食物伟哥”。不过，专家也指出，从普通食物中补充锌元素也未尝不可。一般来说，动物性食物的锌含量比植物性食物的锌含量高，牡蛎、蟹类、鳝鱼、红鳟鱼等水产品中，以及花生、芝麻、莲子等食物中，锌含量都较高。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　除皱养颜的食补妙方

　　除皱，老生长谈的话题，皱纹的产生有很多原因，其中之一是饮食不当。如果你多留心入口食物，保养方面亦不遗余力地进行，除皱的方法有很多，最为简单且方便的应该是边吃边除皱的美食疗法，这也应该算是除皱的内养妙方了。
　　皱纹是皮肤老化的象征，可以通过饮食疗法达到防皱。有些食物富含某种特殊成分，这些成分有的能延缓皮肤老化过程，有的能强化弹力纤维构成，因而有助于消减皱纹。
　　有效除皱的六类食物
　　富含软骨素硫酸的食物。人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织组成，影响皮肤外观的主要是真皮。真皮由富有弹性的纤维构成，而构成弹性纤维最重要的物质是软骨素硫酸。人们饮食中如果缺乏软骨素硫酸，皮肤就会失去弹性，出现皱纹。因此，只要多吃含软骨素丰富的食物，就可以消除皱纹，使皮肤保持细腻，富有弹性。软骨素主要存于鸡皮、鱼翅、鲑鱼头部等软骨内。
　　富含核酸的食物。核酸是一种生命信息物质，它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用，而且影响到其它各类代谢方式和代谢速度。核酸是一种葆春物质，它能延缓衰老，又能健肤美容。经科学验证，女性每天服用核酸约800毫克，维生素2克，4周后脸部皱纹大部分消失，粗皱皮肤变得光滑细腻，老年斑也逐渐减少。含核酸丰富的食物有鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。
　　富含维生素C、维生素E及微量元素锌、硒类食物：这类营养素属于抗氧化剂，可以有效地阻止皮下脂肪氧化，增强皮肤老化、干燥。富含维生素C、维生素E和锌元素、硒元素的食物主要有各种植物油、鲜蔬菜和水果类，还有贝类、蛋类、坚果类等。
　　富含维生素A、维生素B类及微量元素铁、铜类食物。这类营养素与造血有关，如果缺乏可导致皮肤干燥、粗糙，甚至发生裂痕，并因缺血得不到充足的营养，进而使皮肤早衰而生皱纹。为防止这类营养素缺乏，人们宜多食胡萝卜、油菜、南瓜、玉米、红薯、牡蛎、猪血、乳类、鱼油等，以增强皮肤的柔韧性。
　　富含优质蛋白质的食物。蛋白质中的胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少，弹性蛋白则可使人的皮肤光滑而富含弹性。富含优质蛋白质的食物主要有乳类、蛋类、猪皮、猪蹄、鸡爪等，适当多食有助维护皮肤的正常功能，防止干裂、粗糙。
　　酸牛奶和肉皮。人的皮肤每天都有几百万表皮细胞死亡，酸牛奶中含酸性物质，有助于软化皮肤的黏性物质，能去掉死细胞，在此过程中皱纹也可消除。多吃肉皮，能使贮存水功能低下的组织细胞得到改善，同时人体可利用肉皮中的营养物质，充分合成胶原蛋白，然后通过体内与胶原蛋白结合的水，去影响特定组织的生理功能，减少皱纹使皮肤保持光滑。
　　海鳗鸡骨汤
　　原料：海鳗400克、牛蒡1/2根、鲜冬菇4朵、红萝卜1/4根、独活5厘米、西芹1/4根、三叶芹1束、鸡汤600毫升(鸡骨5只份量)、水5升、瓜状昆布2片、黑胡椒适量、淡口酱油2茶匙、盐1/2茶匙、酒1茶匙、醋、炸油。
　　制法：把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。海鳗连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹，放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削成叶状再用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水。漂洗后将水沥干。鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片。独活切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋漂洗。红萝卜切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。
　　功效：鸡的软骨中含有大量的硫酸软骨素，它是弹性纤维中最重要的成分。此汤营养丰富，常喝能消除皱纹，使肌肤细腻。
　　鸡皮蘑菇汤
　　原料：熟黄鸡皮200克、白酱油15 克、四川干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克熟鸡油25克、姜片1 克、上汤500克。
　　制法：将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去姜片，蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50 克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5 分钟取出，蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。
　　特点：鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与蘑菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。
　　功效：鸡皮富含软骨素硫酸，蘑菇富含核酸，常喝鸡皮蘑菇汤能使皮肤光滑，有效防止皱纹的产生。
　　玉兰猪皮片
　　原料：猪皮100克(将猪皮晒干油炸而成)、玉兰片50克、葛笋片10克、水发木耳50克、猪肉片100克、火腿片100克、肉汤、盐、味精各适量。
　　制法：将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片，放入热油锅中略炒，加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟，再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。
　　特点：猪皮烂熟，猪肉鲜香，玉兰、葛笋、木耳清香适口。
　　功效：猪皮含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，其性平，味甘、咸，其功效重在活血、止血、润泽肌肤。猪皮内的蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、弹性弹白、胶原蛋白等。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用。能延缓肌体衰老。玉兰片、葛笋、木耳均属清热润脏之品。此菜有祛斑抗皱、润白作用。适用于皮肤色泽沉着、皱纹增多女性食用。久用，可使皮肤细嫩滑润，色白增光。

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莲子有养心安神、健脾止泻、益肾固精作用。如虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，均应提倡多吃莲子。　　现代研究证明：莲子除含有多种维生素，微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等有效。
　　用莲子做食疗药膳介绍如下：
　　安神益智方：用于失眠、健忘、心烦、焦躁。莲子肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮烂，加白糖少许，早晚食用。
　　健脾止泻方：用于脾虚久泻，或肿瘤病人放化疗引起的食少纳呆，恶心便溏。莲子20克研粉，薏苡仁10克研粉，鸡蛋2~3个兑入，酌加开水调匀，可加糖或盐，调料自定，上笼蒸成蛋羹。
　　养心补肾方：用于心肾亏虚、心慌失眠、腰膝酸软等症。猪或羊心一具洗净切块，肾脏一具剥去外膜，凉水浸泡半日后切块，加入莲子肉20克，枸杞20克，调料适量炖熟，吃肉喝汤。
　　莲子生吃味道清香，但不可多吃，以免影响脾胃引起腹泻。莲子涩肠止泻，大便燥结者勿用，特别是年老体弱者，因阴虚内热，肠枯血燥引起的大便燥结，不应使用收涩伤阴之品。莲子芯苦寒，不宜空腹服用，胃寒怕冷者不喝莲子芯茶。莲子入药或入膳可先冷水浸泡，然后去皮去心，称莲子肉。加工莲子以砂锅最好，少用生铁锅，以免影响莲子色泽，导致其变黄变黑。

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最近加拿大科学家发表的一项研究报告显示，对于胆固醇指标偏高的人来讲，不但应该多吃一些能够使胆固醇指标下降的食品，而且如果能混合在一起吃，效果则更佳。 　　这项由多伦多大学科学家所发起的研究招募了66位年龄在59岁以上的男女志愿者。研究人员要求所有的志愿者食用富含黏质性纤维、大豆蛋白、杏仁以及人造植物黄油的食品。根据过去的研究结果，这些食物均有降低胆固醇的作用。

　　研究人员要求这些志愿者坚持食用这些食物达一年之久，并将他们具体食用了哪些降低胆固醇的食物记录下来。这些志愿者每两个月与研究人员会面一次，讨论他们在降低胆固醇方面所取得的进展，并对自己的胆固醇水平做相应的测试。
　　研究结果显示，一年之后，有30%的志愿者成功地坚持了下来，且取得了将胆固醇水平降低了20%的不俗表现。研究人员介绍说，这一降幅相当于这些志愿者在未食用降低胆固醇食物之前，服用降低胆固醇药物持续一个月以后所达到的效果。
　　研究人员表示，这项研究得出的结果意味着，实际上，人们可以通过改善饮食结构自然地将胆固醇降下来。然而，想通过改善饮食结构达到降低胆固醇的目的也不是一件容易的事情。因为将单一食物，如将杏仁和人造黄油掺入日常的饮食中较为容易，但是，要想坚持将纤维和蔬菜蛋白保持在自己的日常饮食中，则需要更多的努力。例如，人们很容易买到一个汉堡包，但却很难买到一个豆腐汉堡包。虽然食品供应商也在试图为人们提供更多的选择，但是如果人们能自己动手做一些这样的食品，尽管会耗费一些时间，但所带来的健康效益却是十分值得的。（邹春申）