水果营养

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科技日报华盛顿2月11日电（记者 张孟军） 11日在美国国家科学院召开的“国际可可植物研讨会”上，中国女科学家陈冬梅用详细的数据显示，可可豆中的黄烷醇有助于降低人心血管疾病和其他疾病。她的报告引起与会代表的极大兴趣。 　　这次国际研讨会是由戴维斯加州大学、美农业部、中国科学院上海药物研究所、玛氏公司等共同发起的。大会主席、美戴维斯加州大学植物学家贝内特说：“在这次会议上，包括中国代表在内的众多科学家，发表了在可可科学研究中的一些重大发现。这些发现对改进人类健康起着重大的作用。”
　　陈冬梅是中科院上海药物研究所博士后研究人员。她在报告中说：“可可豆中的黄烷醇能展示一种有趣的生物活性。”她同玛氏公司科学家进行的一项合作研究显示：“可可豆中的黄烷醇能抑制可导致炎症的生化路径，这种炎症可引发心血管病和其他疾病。”陈冬梅在接受本报记者采访时表示，他们经多次试验分析发现，可可豆中的黄烷醇对降低心血管疾病的效果比普通药物提取物更为有效。该研究成果即将发表在《营养学》期刊上。
　　玛氏公司是世界上生产巧克力糖的主要厂家，年销售额为180亿美元。该公司在北京怀柔建有中国分公司。该分公司科学部经理李宇博士说：“在怀柔的公司年销售额已达18亿元人民币，解决了1000多人就业。扩大在中国建立巧克力工厂的潜力巨大，看来，将普通糖厂改造成巧克力糖厂是个大趋势。”

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用料：高丽参15克、北芪25克、红枣20枚、生姜2片、生鱼1条、瘦猪肉6两。　　制法：拣选活生鱼一条，去鳞，去鳃，不必开肚，用清水洗干净，抹干鱼身。再以姜油起镬，放下生鱼，将鱼身煎至微黄，取出。红枣洗净去核，生姜去皮洗净，切两片。高丽参、北芪、瘦猪肉分别洗净，同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的滚水中，继续用中火煲三小时左右即可。
　　功效：补中益气、补血养颜、强壮身体。

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果汁的小瓶口，座椅的小空隙，排水管的小洞……别看这些孔小，稍不留神就会惹出大麻烦。　　陆续报道过多次由于小孔引发的事故，各种“小孔”在设计时就考虑到可能会对顽皮的小孩造成伤害，所以都已想方设法进行预防。没想到“小孔”大了，成年人却屡屡犯险。
　　喝果汁舌头被吸
　　昨天晚上8点半左右，一名来沪求学的十八岁少女在吸食一瓶果汁时，由于用力过猛，一不小心舌头被吸到瓶子里，怎么也拔不出来。送至第九人民医院救治，在医生的帮助下，仅仅过了一分钟，便让舌头又“恢复自由”。
　　晚上9点40分左右，记者赶到第九人民医院，在口腔急诊室内见到了这个女孩，只见她神色紧张，脸由于使劲过猛，憋得通红。她的口中含着一只瓶子，仔细一看，原来是舌头被吸入瓶内，大约有一半多的舌头伸在瓶中。由于口中含着瓶子不能说话，在一旁陪诊的妈妈告诉医生，孩子平时喝瓶装饮料就有将整张嘴套住瓶口吮吸的习惯，大约一小时前，她喝果汁时由于用力过猛，结果舌头被吸入瓶子，试了多次都很难拔出来。
　　医生用一把镊子在舌头和瓶口的缝隙处，用力挤出一个小口，让空气慢慢进入，从而增强内部压力，然后让这个女孩子慢慢用力地从瓶子中拔出舌头，大约只过了一分钟，舌头“恢复自由”，女孩如释重负。
　　医生给记者看了这只“肇事”的瓶子，这是一瓶韩国产的苹果汁，瓶口直径大约2厘米，如一枚一元硬币的大小，而且是玻璃瓶。医生告诉记者，造成舌头吸入瓶中拔不出来的原因是，瓶口较小，又被舌头堵住了通路，瓶内就没有了空气，从而导致瓶内外产生压力，只要在舌头和瓶口处产生缝隙，让空气进入瓶内，均衡内外压力，就很容易拔出舌头。
　　吸吮时不要太用力
　　很多人喝瓶装饮料偏爱整个嘴套住瓶口吮吸，将里面的液体连同空气一起吸出来，如果吸力过猛，瓶中变成真空状态，舌头就会被吸入瓶子。如是软瓶，用挤压的方式调整瓶体气压，舌头可慢慢拔出。如果瓶子坚硬，舌头由于过度刺激挤压，会导致充血肿胀，堵塞得更紧，如不借助外力，舌头很难拔出来。
　　第九人民医院顾医生告诉记者，这种现象其实就是我们在中学物理课上学到过的马德堡半球实验。碰到这种情况最好的办法，就是在瓶子的底部敲开一个小孔，让瓶内气体流动，压强正常后舌头就可以拔出，千万不要过度扭动舌头，以免伤到软体组织。
　　■晚报快评　吃相 余衡
　　近来读一些社会新闻，往往觉得不可思议，少女喝瓶装饮料竟然到了舌头取不出来的地步。顾医生运用“马德堡半球”的道理，才算让舌头重新自由。
　　此事并不偶然，据陪同的妈妈说，这孩子喝饮料的“习惯”中，就包含着事故的因素。
　　中国传统的家教中，相当讲究“坐有坐相，立有立相”，吃东西当然应有“吃相”。其中有古板、迂腐的因素。但时下的家庭教育中少了一些最基本的“行为规范”的指导，是不是也是一种“空白”？ （何易 柳敏 摄影 任国强）

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　　我们在严寒也能吃到美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，它的各种用途你可要好好看看哦。
　　减肥
　　是不是也觉得新鲜， 菠萝也可以减肥？千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
　　避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。
　　清理肠胃
　　常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
　　常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。
　　美容
　　丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。
　　保健
　　1、促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
　　2、消除感冒
　　发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

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虽然刚到春季，但市面上已经出现了许多反季水果。一位多年从事水果生意的水果商告诉记者，很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”。
这位水果商给记者列举了四种常见的问题水果，提醒消费者注意不要误食。

草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。

香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。

葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂———乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。

这位水果商告诫消费者，如果可能最好少买反季水果，应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。

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用料：红枣15个，鲜山药100克，糯米100克，白糖适量。　　制法用法：（1）将红枣洗净，用清水浸泡2h，捞出沥干；山药去皮洗净，切成小块；糯米淘洗干净，用清水浸泡1h。（2）把红枣、糯米放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后，加入山药块，再改用小火煮成稀粥，加入白糖调好口味，即可食用。
　　功效及适应症：养血安神，补虚健身，是贫血、体虚乏力、腰酸腿软、小儿软骨病等患者的康复食品。特点：甘甜软糯。

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　　编前语　陈绮绮是广州医学院皮肤病专业教授，从医45周年。她八十年代曾任广州市副市长。她1965年毕业于中山医学院，曾在意大利进修，专攻皮肤科，因成绩优异获意大利国家奖学金。她在麻风病、性病防治方面作出贡献，是国际皮肤外科协会40名顾问中唯一的中国人。并于去年获得联合国教科文组织颁发的终生成就奖。
随着社会的发展、科学的进步、人们对健康越来越重视，十分注意生活的质量。比如过去系“饥不择食”现在系“合理膳食”，从着重色香味到注意营养、卫生、安全、搭配。因此近年来有关营养保健食品的讲座、展览会、研讨会、备受群众的欢迎，特别与传统中医药结合“药食同源”理念的功能性保健食品更有广阔的前景。
爱美系人的天性。随着生活条件的改善，人们把更多的钱放在打扮上、化妆品产业很快成为四大产业之一（汽车、房地产、电子、化妆品）、人们除了学会用好的化妆品之外，也知道同样的化妆品用在不同的皮肤上会有不同的效果、那么预防皮肤衰老的食品很自然地就成为可以吃的化妆品！
皮肤裸露在体表，直接承受各种外来因素的影响，衰老过程当然比其他器官更快更明显、新世纪新时代，抗衰老已是人们热门的话题，护肤美容品在市场大量涌现使人们目不暇接，在此就皮肤与抗衰老问题作一简单介绍：
人体是一个统一体、没有一个健康的身体也就不可能有健美的皮肤。所以防治皮肤病，延缓皮肤衰老就要注意身体的调理，除了身体的保健养生之外，皮肤也要注意保健和护理，皮肤的老化是机体衰老的表现、紫外线长期反复照射是皮肤老化最重要的因素，因此遮光系防止皮肤老化重要的一环，现代主要抗皮肤老化的药物有三大类：
液体调节剂（保水）生物护光剂（遮光）抗氧化剂（消除自由基）
环境污染、紫外线、吸烟、农药、化肥、酒精等都会增加体内有害的自由基，从而造**体老化及引起疾病。自由基可以损害人体细胞的细胞膜，使细胞失去正常的功能、受自由基破坏的细胞不能吸收营养，也不能将代谢废物排出细胞外，久而久之人体内健康细胞会逐渐减少，人体各组织器官的功能也逐渐退化，这样就形**的衰老，免疫力下降、容易感染疾病。清除自由基对保持健康非常重要，而抗氧化剂维生素C和E、是最重要的药物，难怪人们把含丰富维生C和E的营养食物称为可以吃的化妆品。
合理膳食（包括戒烟限酒每天6－8杯水）、适量运动（包括充足睡眠）、心理平衡系健康三大基石。合理膳食系排在第一位，可见民以食为天不是没有道理的。
最后介绍一下三种安全食品：绿色食品、有机食品、无公害农产品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产、经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品。
有机食品是指来自于农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的并经过独立的有机食品机购认证的一切农副产品。有机食品在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂。
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，并经政府有关部门认证合格获得证书、允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 （文/陈绮绮）

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常吃辣椒有助睡眠　　据美国广播公司日前报道，澳大利亚研究人员最新发现，常吃辣椒有助于睡眠。研究人员指出，辣椒中的辣椒素会刺激人体，使体温升高，进而影响人的神经系统，并左右大脑的活动。而大脑活动直接指挥我们的基本生理活动，比如从睡眠到苏醒的生理循环。

　　实验发现，每天菜里都含有一定数量辣椒(30克左右)的人，睡眠状况比不吃辣椒的人要好很多。此外，研究人员还指出，有人吃了辣椒胃会难受，其实，这与菜里面高脂肪的肉类有一定关系，不能完全归结为辣椒。另外，辣椒对心脏和血管也没有负面影响。(刘德超）

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功效: 补气血，抗血癌。 　　出处: 癌症药膳60种
　　黑枣……100克
　　乌鸡……1只（750克）
　　料酒……10克
　　姜……5克
　　葱……10克
　　盐……4克
　　味精……3克
　　香油……35克
　　制作：
　　①将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；黑枣去核，洗净；姜切片，葱切段。
　　②将乌鸡、黑枣、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、香油即成。
　　食法：每日2次，每次吃黑枣、乌鸡肉50克，喝汤。
　　适应症: 血癌
　　类别: 药膳

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让我们参照一份身体健康指南，分享营养师的专业建议，看看在下面几种情况下你的身体最需要哪种水果。　　

　　染发烫发——鳄梨
　　染发烫发过程会夺走头发中的水分和油脂，使头发变得于枯。成熟的鳄梨中含有30％的珍贵植物油脂——油酸，对于枯的头发有特殊功效。
　　近日天气冷暖急剧变化，不少人出现了感冒或上呼吸道感染，办公室里常闻咳嗽声。专家介绍，春季咳嗽可多吃梨和百合……春季咳嗽多吃梨和百合。
　　

　　过度用脑——香蕉
　　过度用腋导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。>>香蕉 神奇的瘦身水果
　　香蕉的几种健康新吃法
　　香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃，或加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕，也可用米粉包成汤圆煮吃。