水果营养

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新华网北京２月１日专电　多吃蔬菜水果对预防多种疾病有预防效果，对人体健康有益，但又并非万能。日本专家去年５月进行的一项调查结果显示，多吃蔬菜水果不一定能预防大肠癌。 　　据日本《每日新闻》近日报道，在１９９０年至１９９３年间，就日常蔬菜和水果摄入量与罹患大肠癌的关系，日本专家对居住在北起岩手南至冲绳的全国９个地区约９万名中年男女进行了跟踪调查，最长的调查持续了１０年，结果发现有７０５人罹患大肠癌。
　　按照蔬菜的摄入量，接受调查者被分成４组以对比大肠癌的发病率。结果显示，蔬菜摄入量最多和最少的２组，其患大肠癌的人数相同；按照水果的摄入量进行对比，则摄入量最多的组大肠癌发病人数是摄入量最少组的９２％。也就是说，无论蔬菜和水果的摄入量是多少，其大肠癌的发病率都没有明显的差别。
　　此外，专家们还对宫城县４万人进行了７年的跟踪调查。结果也证明，无法肯定蔬菜和水果对大肠癌有预防效果。
　　蔬菜中富含维生素、矿物质和食物纤维等成分。在细胞培养和动物实验中，这些成分都显示出对人体健康有益。人体实验的初期研究显示，这些成分多数都对大肠癌有预防效果。但近年来欧美的大规模跟踪调查不断显示出否定的结论。
　　世界卫生组织国际癌症研究机构得出的结论是：没有任何“充分的证据”能够证明蔬菜和水果可以预防大肠癌。但“有限的证据”证明，蔬菜和水果在预防诸如口腔、咽喉、食道、胃、大肠、喉、肺、和肾等癌症上有一定效果。此外，蔬菜和水果在预防心脏病、中风和糖尿病等疾病方面被证明确实有效。

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　1. 海带 　　中医认为海带性寒味咸，功能软坚结散、清热利水、祛脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并将之排出体外，因而海带有预防白血病的作用，也可排泄体内的镉。
　　2、茶叶
　　具有加快体内有毒物质的排泄作用，这与所含茶多酚、多醣和维生素的作用密不可分。
　　常以计算机工作的人不妨多饮茶，可防止计算机辐射。
　　3、绿豆
　　性寒味甘、解金石、砒霜、草木诸毒，对重金属、农药及各种中毒均有防治作用。因此，经常接触有害物质者，应多吃绿豆汤、绿豆芽等。
　　4、胡萝卜
　　胡萝卜不仅有丰富的胡萝卜素，能增加人体的维生素，且含有大量的果胶，与汞结合后能降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，是有效的解毒食物。
　　5、樱桃
　　是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，对肾脏排毒也具有相当的功效，且有通便的功用。另外，深紫色葡萄也有排毒效果，且能帮助肠内黏液组成，清除肝、肠、胃、肾的垃圾。
　　6、无花果
　　无花果富含有机酸和多种酶，可清热润肠，具有助消化、保肝解毒的功效。近来发现它对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定的抵御作用。
　　7、苹果
　　苹果内含半乳醣荃酸，对排毒颇有帮助，其果胶也能避免食物在肠内腐化。

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新华网西安２月２日专电（杜精锐） 瓜子、花生等坚果营养美味，逢年过节招待客人或自家享用必不可少，但并非人人皆宜。第四军医大学唐都医院皮肤科余春艳主任提醒：春节期间，过敏体质的人，要小心瓜子、花生吃出坚果过敏症。 家住咸阳市的王女士，面部经常出现红斑，眼角充血，耳根部渗液，影响美观和健康。经余主任诊断并作过敏源检测后，原来是坚果过敏引起的。
据余春艳主任介绍，不光瓜子、花生，还有松子、核桃、开心果等坚果类食品，有一部分人会对它过敏，或者对这些东西在炒制过程中加入的某些香料过敏，出现红斑、湿疹、荨麻疹、全身瘙痒等症状。对此，患者一方面要注意回避，不接触这些东西就不会犯病，另一方面要积极治疗，新的生物共振疗法可以使其不再复发。（完）

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冬天是橘子当令的时节，经常看到有人吃完橘子后，把橘皮洗一洗，用来泡水喝，认为这样有利于健康。其实，鲜橘皮和中药中所用的陈皮并不是一回事，不具备药效，用它泡水还可能对健康产生不利影响。　　众所周知，陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。而鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效。现代医学研究证明，陈皮的药用功效很大，有健胃、止呕、祛痰、镇咳、利尿等功效。其水煎剂中
　　有肾上腺素样的成分存在，且较肾上腺素稳定，煮沸时也不会被破坏，鲜橘皮不具备这样的功效。
　　不能用鲜橘皮代替陈皮泡水的另一个原因是，鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康。近年来，为了防止橘子树遭病虫害，从开花到结果期间，要多次喷洒农药，而且大部分农药不能分解，一旦残留在橘子表面，就很难去除。此外，为了防止细菌侵入橘子内，果农摘下橘子后，大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制橘子表面的细菌、延长保鲜期，这虽然对果肉没有影响，但在橘子皮上难以避免会残留有部分毒素。用这种鲜橘子皮直接泡水喝，可能对健康产生不利影响。
　　不过，我们吃完橘子后，可以自己将鲜橘皮加工为陈皮。鲜橘皮究竟放至何种程度就可以泡水了呢？有经验表明：贮存时间过久易虫蛀霉变，品质难保证；时间太短其燥性不减，副作用大。一般选取当年的净果皮阴干，装两层塑料袋，密闭保存一年，第三年使用效果最好。此时的陈皮不烈不燥，气味纯正浓郁，口感很好。保存之前一定要注意，将鲜橘皮充分冲洗、浸泡，除去有害的残存农药和保鲜剂。
　　此外，陈皮性温、辛、苦，并非人人可以饮用。有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜用陈皮泡水喝。（中南大学湘雅医院营养科教授　李惠明）

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苹果是人们常吃的水果，除了削皮吃外，有许多人讲究营养，喜欢连皮一起吃，但现在许多保鲜技术让苹果表面不容易清洗，因此如何清洗苹果成了市民关注的问题。记者就此请教了相关人士，得到了一些洗苹果的小窍门。　　窍门一：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。专家介绍，这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐也非常干净。
　　窍门二：准备一个小盆，放些淀粉，然后洗苹果。这个方法也适用于洗梨和葡萄等等，而且水果表面不易变色。尤其是洗葡萄这办法很好用，因为葡萄很难洗干净，用力洗又会破坏葡萄原有的状态。
　　窍门三：将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗苹果也是个很好的办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。
　　窍门四：最好在超市买专用来洗水果的洗液。专家提醒，不要用质量难保证的洗洁精，因为用质量差的洗洁精，不但洗不干净，还可能有危害身体健康的化学品。

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　　(1)芹菜粥：芹菜连根120克，
粳米250克。将芹菜洗净，切成六分长的段，粳米淘净。芹菜，粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥，再加少许盐和味精，搅匀即成。
　　(2)菊花粥：菊花末15克，粳米100克。菊花摘去蒂，上笼蒸后，取出晒干或阴干，然后磨成细末，备用。粳米淘净放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至半成熟，再加菊花细末，继续用文火煮至米烂成粥。每日两次，晚餐食用。
　　(3)绿豆海带粥：绿豆、海带各100克，大米适量。将海带切碎与其它2味同煮成粥。可长期当晚餐食用。
　　(4)荷叶粥：新鲜荷叶1张，粳米100克，冰糖少许。将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。早晚餐温热食。
　　(5)醋泡花生米：生花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃10～15粒，有降压、止血及降低胆固醇作用。
　　(6)糖醋蒜：糖、醋漫泡1个月以上的大蒜瓣若干，每天吃6瓣蒜，并饮其糖醋汁20毫升，连服1个月，适用于顽固性高血压。
　　(7)罗布麻五味子茶：罗布麻叶6克，五味子5克，冰糖适量，开水冲泡代茶饮。常饮此茶可降压，改善高血压症状，并可防治冠心病。
　　(8)何首乌大枣粥：何首乌60克、加水煎浓汁，去渣后加粳米100克、大枣3～5枚、冰糖适量，同煮为粥，早晚食之，有补肝肾、益精血、乌发、降血压之功效。
　　(9)淡菜荠菜汤：淡菜、荠菜或芹菜各10～30克，每日煮汤喝，15日为一疗程，对降压有效。
　　(10)胡萝卜汁：每天约需1000毫升，分次饮服。医学研究证明，高血压病人饮胡萝卜汁，有明显的降压作用。

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今报讯（记者单长英）冬季气候干燥，许多人的嘴唇容易脱皮、干裂。保健专家建议冬季要多吃水果，睡前还可在嘴唇上涂上一层橄榄油预防干裂。 　　医大保健专家介绍，冬季人们对维生素和水分的摄取相对较少，容易引发嘴唇干裂。因而预防嘴唇干裂首先应该多吃水果、青菜，多喝水，充分补充维生素和水分。
　　另外，嘴唇干裂不可用舌头舔湿，这更容易使水分蒸发，引起嘴唇干燥。而防治嘴唇干燥起皮还可以试一试下面的小窍门：睡觉前可以将橄榄油涂在嘴唇上一段时间，然后擦拭干净，坚持一周后，嘴唇就会湿润饱满；还可以将适量的奶粉调成糊状，厚厚地涂在嘴唇上当唇膜；另外在嘴唇涂上适量的护唇膏，用保鲜膜将唇部密封起来，再用温热毛巾敷在嘴唇上，这也可以在一定程度上达到润唇效果。