水果营养

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■核心提示　　喝咖啡挺有情调的，但是有情调不一定有益处，尤其是在孕育下一代的时候。
　　都市女性喝咖啡已成为一种时尚，有这么一种说法，“我不在家的时候，就在咖啡馆，我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，但是许多研究发现女性怀孕前或怀孕时常喝咖啡都对胎儿健康有不利的影响。
　　孕妇常喝咖啡，增加早产危险
　　《欧洲临床营养杂志》前不久报道了意大利米兰大学的一项研究成果，Parazzini等研究人员调查了555例小于胎龄儿的母亲和1966例足月儿的母亲；详细分析后发现，与不喝咖啡者相比，在怀孕前就有喝咖啡习惯者，即每天喝4杯以上的，出生小于胎龄儿的危险要上升30％，在怀孕后前6个月喝咖啡者,即每天喝3杯以上的，出生小于胎龄儿的危险要上升20％。
　　丹麦的Tolstrup等研究人员报道，怀孕前每天摄入咖啡因75－300mg，相当于喝1－3杯咖啡的女性与很少摄入咖啡因的女性相比，其发生自发性流产的危险要上升20％以上。美国的一项前瞻性研究也发现:怀孕早期每天喝3杯咖啡的孕妇,发生自发性流产的危险要上升2倍。
　　孕妇常喝咖啡，还会增加死产
　　丹麦的Wisborg等研究人员也曾报道，女性怀孕时喝咖啡会增加死产,即怀孕28周后分娩时胎儿死亡的危险。他们调查了18478例单胎妊娠女性，经统计学分析后发现，与不喝咖啡者相比，怀孕时每天喝咖啡8杯以上者发生死产的危险要上升3倍。
　　喝咖啡虽然是一种时髦的生活方式，但女性在怀孕前或怀孕时都不宜常喝咖啡。为了以后能有个健康的孩子，这种“小资情调”恐怕要放弃了。（北京朝阳医院）

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常吃西红柿可以预防前列腺癌，这是日前美国科学家的一项研究成果。这种说法有道理吗？　　为此，记者采访了中国中医科学院广安门医院泌尿科主任医师张亚强。张亚强医生解释，这种说法在西方的医学学术刊物上是有所介绍的，美国曾经做过大量的流行病学调查和动物实验，证实西红柿中的番茄红素对癌细胞 有抑制作用。常吃含番茄红素的食物，患癌症的几率会有所降低。需要注意的是，番茄红素对癌细胞的抑制效果并不只作用于前列腺癌，对口腔癌、食道癌、肠癌、胃癌等同样有效。美国单独强调其对前列腺癌的作用，可能与美国的前列腺癌高发有关。
　　番茄红素可以清除细胞的代谢产物，使肌体抗氧化能力增强，从而促使前列腺癌细胞体积缩小，并抑制肿瘤细胞增殖转移。因为切除睾丸，减少雄性激素的分泌是目前治疗前列腺癌的方法之一，而番茄红素也可以起到抑制雄性激素分泌的作用，从这一点来看，番茄红素对预防前列腺癌是有效的。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍，番茄红素不只是在西红柿里才有，像葡萄柚、西瓜等水果里同样含有大量的番茄红素。但葡萄柚、西瓜等水果都是生吃的，而加热烹饪后，西红柿中的番茄红素才更易于被人体吸收。同时，在餐桌上还不要忽视了番茄酱，尤其是新疆生产的番茄酱，其番茄红素含量甚至比西红柿中的还要高。范副教授强调，并不是常吃西红柿等含有番茄红素的食品就可以预防癌症，只是减少了癌症发病的几率。

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萝卜也称莱菔、菜头、芦菔、萝白、紫菘、温菘等，祖国大地广为栽种。相传三国时曹操领兵南下，兵丁人等多患瘟疫，危难之时百姓送来萝卜终得解脱。还传说唐朝女皇武则天吃了洛阳的萝卜菜后颇为赞许，定为宫廷筵席的第一道菜，流传后世称为“洛阳燕菜”。民间把萝卜当成看家菜，有“冬令萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃 姜”之说。　　萝卜品种繁多，如白萝卜、红萝卜、青萝卜等，但民间俗称的黄萝卜（胡萝卜）不在此列。萝卜味甘、辛。因品种不同，其性凉、性温各有其说，入脾、胃、肺经。具有下气宽中、消积导滞、止咳化痰等功能。适用于胃气上逆、食积胀满、咳嗽痰阻等症。
　　萝卜中含有丰富的木质素，用这种木质素喂养小鼠发现，可明显抑制肿瘤生长，并能使巨噬细胞活性增加。萝卜中含有的芥子油和大量粗纤维，都可以促进肠蠕动，防止便秘，减少大肠中毒素的自我排解，有利于预防大肠癌。萝卜中维生素a和c都很丰富，加之含有糖化酵素，有利于致癌物质亚硝胺的分解。
　　由于萝卜有“下气降逆”的作用，气血两虚的人多吃萝卜容易感到乏力，所以吃萝卜时应多配以补益食品。如在炖羊肉、猪肉、鸡肉时加入萝卜，可减少滋腻，并助消化。
　　萝卜的药用民间流传颇多，如红萝卜煎汁可发汗，治风寒感冒恶风无汗；萝卜汁有预防胆结石的作用；白萝卜捣烂如泥外敷局部可治腮腺炎；常饮鲜萝卜汁有缓慢降压作用等。萝卜种类较多，成分也有差异，胡萝卜素、核黄素含量以白萝卜为多，尼克酸含量以红萝卜为多，磷及维生素c含量以“心里美”萝卜为多。
　　萝卜食疗方举例如下：
　　健脾理气方：猪或羊肉300克切块，加橘皮少许入锅炖熟，酌加盐、胡椒等，吃肉喝汤。注意不要加酱油。花椒、大料、姜、桂皮等辛温发散之物少许。
　　化痰止咳方：用于气喘咳嗽、胸闷痰多、肺气不降。排骨500克，杏仁50克，砂锅慢火炖熟，海带水发后100克切块，白萝卜300克切块，慢火煨开半小时以上，酌加调料及香油，吃菜喝汤。
　　萝卜“下气宽肠”，气虚及泄泻者不宜多吃。萝卜皮含钙丰富，入膳最好不削皮。民间相传萝卜解中药，最好与服中药间隔2小时以上。一般不与人参、地黄、首乌以及橘子、苹果、梨、葡萄等水果同食。

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组成】橘皮1o克，红枣1o枚。　　【功用】理气和中。
　　【主治】消化性溃疡，胃脘痛。
　　【制法】将橘皮切丝，红枣炒焦，二味同放盖杯内，沸水冲泡后盖闷1o分钟，代茶频饮。
　　【宜忌】胃有实热、舌赤少津者慎用。
　　【按语】橘皮系采摘成熟果实，剥取果皮，阴干或晒干而得。其气味芳香，性苦温。具有理气调中、燥湿化痰之功，对胸腹胀满、不思饮食、呕逆咳痰、胃痛嘈杂有良效。《医学启源》说它能：“出胸中寒邪，破滞气，益脾胃。”药理研究表明，橘皮对平滑肌有缓解之用，并能抗炎、抗溃疡、利胆。动物实验：甲基橙皮甙对结扎幽门引起的大白鼠溃疡有明显的抗溃疡作用；给大白鼠腹腔注射．迅速表现利胆作用。与维生素c、k合用可增强以上病种效力。大枣甘温，归脾、胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性之效，多用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏者。但本品单用能助湿生热，令人中满，对湿盛脘腹胀满、食积虫积以及痰热咳嗽者忌服，如配以橘皮，可消除此副作用。又据报告，用橘皮50克，甘草10克同煎服，治疗急性乳腺炎有显著疗效，一般于2～3天内获效或痊愈。

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铁胃小弟　　长期吃饭无定时的人特别易患胆囊炎、胆石症。当饱餐时，又可能因胃过于扩张形成反流性食道炎，长期引起腹胀，过度饱餐时有可能引起胰腺消化液的过度分泌，导致急性胰腺炎，甚至丧失生命。因此吃饭无定时只能偶尔为之，长期如此，别说是“铁胃”，就是“不锈钢胃”也会“锈”出病来。

　　素食小姐
　　食者总体平均寿命要比正常普通人短10年，完全素食不利于健康。素食者缺少蛋白质和含铁矿物质，不能满足蛋白质消耗与更新补充的要求，影响抵抗力，影响激素分泌，容易感冒，甚至出现月经紊乱等症状。荤素搭配，以素为主的饮食习惯才有益于健康，千万别从素食小姐变成为“黄脸婆”。
　　戒饭小妹
　　俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。这是为什么？因为饭是人体能量的主要来源。戒饭小妹如果只吃蔬菜不吃饭，就不能为机体提供足够能源，机体为了维持正常代谢的需要，不得不大量分解肌肉及内脏蛋白来氧化供能。长此以往，不仅不能减肥，而且有害健康。你的肥胖是高脂肪、高蛋白质的“菜”造成的，每餐吃适量的饭不会致胖。

　　kfc先生
　　肯德鸡、麦当劳等快餐以油煎食品居多，一块炸鸡块约含近500卡的能量，经常吃易使人肥胖和血脂升高。快餐最大的缺陷是缺乏素菜类食物。想要吃得健康，最好的方法就是增加食物种类，尽量选择包含较多素菜的中式快餐，再增加一点水果，就可避免“快餐病”。
　　可乐大哥
　　可乐属于甜饮料，其中有些成分能增加食欲，可乐喝得太多，增加了卡路里，也增加了食欲，可乐加汉堡是西方化饮食方式的典型代表，在中小学生中颇为流行，已成为催生小胖墩的主要动力。白领人士中喝可乐的人也大有人在。可乐少量喝一些问题不大，一天5罐可乐，并成了习惯，那就可能会喝出麻烦来。
　　夜宵先生
　　夜宵是指晚上9：00以后进餐，此时很快就进入梦乡，大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物很少进入能量消耗，而夜间的脂肪合成酶的活性是白天的8倍，夜宵一吃，使脂肪合成酶大有用武之地。于是堆积在腹部和皮下，如果进入肝脏，形成脂肪肝；进入胰腺，引起胰岛素分泌障碍后导致血糖升高。如果在睡前饥饿感明显，可饮100毫升牛奶，或者吃一点水果，并在11：30以前睡。
　　烤肉大姐
　　烤肉和烧烤食品不仅脂肪含量高，胆固醇的含量也很高。人体本身能够通过一定的化学反应途径合成胆固醇，对外源性胆固醇需求很少。血中胆固醇的含量一旦升高，让它再降下来是比较棘手的事情。为了你的健康，你应当注意限制每天饮食中饱和脂肪和胆固醇的摄入量，尽量减少吃烤肉的次数和数量。有不少方法你可以用来减少肉类食品中的脂肪含量：
　　1、尽量买瘦肉；
　　2、用水煮的方法来烹调肉食品；
　　3、将煮好的肉汤放在冰箱里结冻，将浮在上层的脂肪层撇去；
　　4、用少量的素油浸润一下肉片，然后快速烹炒，可减少油脂总量；
　　5、将家禽类的皮层去掉再烧烤，也可减少脂肪量。 （文/长海医院内分泌科 邹大进）

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新华网消息：据路透社自华盛顿报道，4日公布的一项研究结果显示，携带心脏病基因突变体的公鼠食用大豆后，心脏状况出现恶化。

　　美国《临床检查杂志》月刊刊载的博尔德科罗拉多大学的一项研究表明，食用大豆对携带肥厚型心肌病(hcm)突变体的公鼠产生严重影响，使它们的心肌增厚并最终导致心力衰竭。18

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大卫·贝克汉姆的树莓情结　　在韩日世界杯的最后一周里，极受欢迎的、具有超凡魅力的英格兰球星大卫贝克汉姆，对日本媒道大声地说道：在日本最令他兴奋的一件事就是在这里的超市货柜里，他居然可以买到新鲜的红树莓和各类的红树莓健康食品！在那周里，由于这位英格兰大众情人所说的这句话，日本国内红树莓的供应商们被铺天盖地的定单请求所淹没了。

　　其实，在欧美高收入阶层的杯碟里、保健瓶盒里，甚至化装箱里，红树莓早已经是座上常客了。小小的红树莓，作为“奢侈消费品”受到时尚人士的如此追捧，它的魔力何在呢？
　　2006年1月4日，在中法合资兹色酒庄（果汁果酒）有限公司成都销售分公司的办公室里，销售总经理任秀真的一席话让记者很快地了解了红树莓。
　　黄金水果——红树莓
　　树莓是目前正风靡世界的“第三代水果”。在国际市场上被誉为"黄金水果"“水果之王”。特别是红树莓，由于色美味香，口感独特，且对多种现代病具有良好的预防和治疗效果，欧美人称其为“贵族水果”。红树莓果实为红色小核果组合而成的聚合浆果，醇香多汁、色泽艳丽。红树莓的人工栽培起源于欧洲，16世纪逐渐形成产业，至今已有数百年历史。
　　科学研究表明，“红树莓鲜果富含人体必需的多种氨基酸和维生素，其中有八种氨基酸是人体不能合成，但在人体代谢中，具有重要的功能作用。更重要的是红树莓富含人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）、天然抗致癌物质（鞣化酸）、天然阿斯匹林（水杨酸）及大量天然减肥物质（覆盆子酮），VE的含量也居各类水果之首，这些元素在医学上都具有非常高的保健及营养价值。”（华盛顿树莓网）
　　天然超氧化物歧化酶（植物SOD）和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。癌症杀手——鞣化酸被证明是一种抗致癌物质，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌细胞有特殊疗效，而树莓是目前发现能抑制癌细胞生长的鞣化酸最丰富的来源。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，能预防血栓，清热解毒。长期食用树莓，能有效地保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。美日科学家研究认为，每日摄入适量红树莓果或相应的果制品，就可以保持一个健美的身材，在你舒心惬意的享受中，就达到了减肥瘦身的目的。在这方面，日本肥胖协会、爱媛大学的科学家和日本KANEBO公司甚至做了一个效果惊人的试验，他们把含有覆盆子烯酮的贴片敷在女性们的手臂上，一段时间后拿下来，测量发现，手臂上的脂肪明显萎缩了。以树莓酮为主要成分的减肥瘦身产品已成为日本市场最受欢迎的产品系列。
　　红树莓因其特殊的营养、保健功能,为发达国家消费者广泛认知。目前在欧美和日本市场上，红树莓产品非常畅销。根据美国农业部小浆果研究中心和美国华盛顿州红树莓委员会的市场分析,树莓世界市场的供求平衡量为200万吨/年,而目前交易量多在40万吨/年左右徘徊，年需求量远远大于它的供应量。按现行国际市场价格，1吨红树莓速冻鲜果≈90吨巴西柑橘≈15吨美国玉米≈10吨美国小麦≈7.5吨北美大豆≈3 m3加拿大纯木浆≈9吨美国冻鸡≈5吨蓖麻籽≈3吨中国苹果浓缩汁（需30吨苹果原料）。
　　我国树莓产业前景宽广
　　据相关资料显示，联合国粮农组织（FAO）因红树莓特殊的保健功能和巨大的经济、生态价值将之推荐为第三代重点发展的小浆果。目前，世界上生产树莓的国家有30多个，主要分布在欧美国家。红树莓在全世界已形成成熟的生产、加工、销售体系和网络。从上世纪90年代起，红树莓就成了主导美洲、欧洲、大洋洲及日本水果消费时尚的主要品种之一。
　　“树莓在美国被美誉为‘生命之果’。由于红树莓不但营养丰富，而且是医用和美容保健的重要原料。在我国，树莓项目已得到国家科技部、中国林科院、中国农科院等科研部门的肯定和推荐，而且树莓的引进、发展已被列入到国家‘948’计划。随着我国经济的发展，人们收入的不断增加，再加上国际交往日益频繁，树莓鲜果、速冻保鲜果及果汁、果酒、果酱的需求量也将不断增加。” 中法合资兹色酒庄有限公司任总如是说。(李含)