水果营养

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去年日本癌症学会中，发表了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告，一天吃２根香蕉，就能有效地改善体质；此外，香蕉价廉、易食、携带又方便，是维持健康的营养素，真可说是“神奇的水果”。　　香蕉对减肥相当有效，是因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。香蕉非常甜，因此会被人们认为，卡路里一定很高，其实不然，一根香蕉（净重约１００克左右）的卡路里，只有８７卡而已，与一餐的白饭量（１５０克２２０卡）比起来，大约只有一半以下的低卡路里。
　　在繁忙的生活中，利用健康食品、或补充剂，来补充饮食不均衡的人，越来越多了。而香蕉几乎含有所有的维他命、和矿物质，因此从香蕉可以很容易地摄取各式各样的营养素。其中香蕉含有相当多的钾和镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果。
　　由於香蕉的消化、吸收相当良好，因此从小孩到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。最近不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有立即性、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。

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　一成膨化食品吃不得

　　国家质检总局昨天公布的对膨化食品、油炸小食品产品质量的抽查结果显示，北京、天津、上海、广东、福建等8个省、直辖市29家企业生产的39种产品，合格34种，产品抽样合格率87.2%。北京祥益斋食品厂7月20日生产的200克盒装“祥益斋”奶油麻花、苏州市虎丘区陆士友炒货厂7月18日生产的100克袋装花生仁，成为曝光产品。 抽查发现的主要质量问题是：超范围使用食品添加剂甜蜜素、糖精钠、苯甲酸、山梨酸。本次抽查中有3种产品检出甜蜜素和糖精钠，有两种产品检出苯甲酸和山梨酸。
抽查中还有1种产品过氧化值超标。专家说，过氧化值是衡量油脂型食品中油脂劣变程度的重要指标。过氧化值超标，表明食品中的油脂已氧化酸败。

　　三成茶饮料不能喝
　　国家质检总局昨天公布的对茶饮料产品质量的抽查显示，北京等18个省、自治区、直辖市47家企业的产品抽样合格率为70.6％。
咖啡因和茶多酚含量是茶饮料中的特征性指标。抽查中有10种产品的咖啡因、8种产品的茶多酚指标不合格，这样的产品不能称为茶饮料。此外还有6种产品检出山梨酸和苯甲酸；3种产品甜蜜素含量不合格；7种产品标签标注不合格，1种产品菌落总数超标。d044
黑名单
佛山市南海金味食品饮料厂2005年6月25日生产的金统绿茶(低糖)
广东增城禾丰食品饮料厂2005年6月20日生产的金顺冰绿茶、澳绿氏冰红茶
唐山猫王工贸有限公司2005年3月8日生产的碧爽绿茶
滁州市一休食品饮料厂2005年6月25日生产的总统之家绿茶(低糖饮品)（记者杨滨）

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苹果、木瓜、西瓜、梨子、芒果、奇异果、山竹、菠萝、榴槤、荔枝、椰子、柠檬、龙眼、柿子、香蕉、番石榴、甘蔗、甜瓜、枣、无花果、西红柿、杨桃、樱桃和葡萄、水蜜桃、柚子、橙、杏」　　　　一日一苹果
　　「一日一苹果，医生远离我。」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可「生津润肺，健脾开胃」；营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
　　苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇（ldl又叫坏胆固醇）都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇（hdl即好胆固醇）却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。
　　苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
　　生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹先焗熟或煨熟才吃。苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两(30克)，石斛5钱(15克)，南北杏3钱(9克)，可润肺止咳。
　　吃木瓜帮助消化
　　木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。至于原因，古书并没有明言，但估计与其内含酵素有关。
　　据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待验证。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。
　　医书云：「脾为后天之本」，吃水果能帮助消化和吸收，进而巩固脾胃，实在合算。以医理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。

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香甜美味的水果一直深受宝宝们欢迎，家长也因为水果中含有丰富的维生素和其他营养成份，也鼓励小家伙们多吃。殊不知，水果固然好吃，营养丰富，但也并非多吃就好处多多，这里面还蕴藏着不少的学问呢！ 　　挑选当季水果
　　挑选的水果品种应选择当季的新鲜水果。现在水果保存方法越来越先进，
　　我们经常能吃到一些反季节品种，冬天吃到夏天的西瓜已经不是什么稀罕事。但有些水果，例如苹果和梨，营养虽然丰富，可如果储存时间过长，营养成分也会丢失得厉害。
　　最佳的做法：购买水果时应首选当季水果；每次买的数量也不要太多，随吃随买，防止水果霉烂或储存时间过长，降低水果的营养成分；挑选时也要选择那些新鲜、表面有光泽、没有霉点的水果。
　　吃水果的最佳时间
　　一些妈妈认为饭后吃水果可以促进食物消化，这种想法对于**来说没错，可对于正在生长发育中的宝宝却并不适宜。
　　这是因为，一些水果中有不少单糖物质，虽然说它们极易被小肠吸收，但若是堵在胃中，就很容易形成胃胀气，还可能引起便秘。所以在饱餐之后不要马上给宝宝吃水果。
　　另外，餐前也不是吃水果的最佳时间。宝宝的胃容量还比较小，如果在餐前食用，就会占据胃的空间，影响正餐的摄入。
　　最佳的做法：把吃水果的时间安排在两餐之间，比如午睡醒来之后，吃一个苹果或者桔子。
　　水果要与宝宝体质相宜
　　这一点非常重要，不是所有的水果宝宝都能吃。妈妈要注意挑选与宝宝的体质、身体状况相宜的水果。
　　比如，体质偏热容易便秘的宝宝，最好吃寒凉性水果，如梨、西瓜、香蕉、猕猴桃等，它们可以败火。
　　如果宝宝体内缺乏维生素a、维生素c，那么就多吃杏、甜瓜及柑橘，这样能给身体补充大量的维生素a和维生素c。
　　宝宝患感冒、咳嗽时，可以用梨加冰糖炖水喝，因为梨性寒、生津润肺，可以清肺热；但如果宝宝腹泻就不宜吃梨。对于一些体重超标的宝宝，妈妈要注意控制水果的摄入量，或者挑选那些含糖较低的水果。
　　最佳的做法：了解自己宝宝的体质和水果的性质、营养成分，尽量给宝宝吃与体质相适宜的水果。
　　水果不能代替蔬菜
　　有些妈妈认为水果营养优于蔬菜，加之水果口感好，孩子更乐于接受，因此，对一些不爱吃蔬菜的宝宝，妈妈常以水果代替蔬菜，认为这样可以弥补不吃蔬菜而对身体造成的损失。
　　其实，用水果代替蔬菜的做法并不科学。水果与蔬菜营养差异很大，与蔬菜相比，水果中的无机盐和粗纤维含量较少，不能给肠肌提供足够的“动力”。不吃蔬菜的宝宝经常会有饱腹感、食欲下降，营养摄入不足势必影响身体发育。
　　最佳的做法：蔬菜、水果都不偏废。
　　水果不能随便吃
　　水果可不是吃越多就越好，每天水果的品种不要太杂，每次吃水果的量也要有节制，一些水果中含糖量很高，吃多了不仅会造成宝宝食欲不振，还会影响孩子的消化功能，影响其他必需营养素的摄取。
　　另外一些水果不能与其他食物一起食用。比如柿子与红薯、螃蟹一同吃，便会在胃内形成不能溶解的硬块儿。轻者造成宝宝便秘，严重的话这些硬块不能从体内排出，便会停留在胃里，致使宝宝胃部胀痛，呕吐及消化不良。
　　最佳的做法：熟悉各种水果的特性。每天吃的水果不超过三种，控制宝宝的水果摄入量。
　　注意水果的清洗方法
　　最佳的做法：吃水果前应将水果清洗干净,并在清水中浸泡30分钟或用淡盐水浸泡20分钟，再用流动水冲净后食用；水果能削皮的尽量剥去皮，有些水果在食用前要用毛刷刷干净，而不能因为图方便在水龙头下冲冲了事。

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维生素B6

维生素B12

维生素C

维生素E

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水果菜式是在一个地区经济发展到一定水平时，在人们的饮食结构发生变化，并出现营养过程的情况下形成并流行的一种菜式。它反映了大众追求健康饮食的消费理念。 　　曾几何时，水果菜式令不少食客产生这样一种感受，即它偏重于东南亚菜式或西餐居 多。在粤菜里，常用到的水果沙律，有很多都出现在港式粤菜的菜谱上，比如像食客常品尝的龙虾水果沙律、大虾水果沙律等等，一般厨师称叫沙律汁中的白汁为沙律，这种沙律是由蛋黄、菜油和醋为主料而组成。中餐、日餐的沙律甜味偏重，东南亚与西餐的则偏酸，这是不同地区饮食习惯及文化造成的差异，也因此形成了不同的特色。
　　以沙律白汁为基础，加上番茄酱，就演变成了千岛汁，又或者在沙律白汁中加入水果汁而变成另一种水果菜式的酱料，像日本的青瓜蟹柳沙律，就是加上橙汁捞拌而成。
　　粤菜中的水果沙律大都运用罐装水果，加上少许的盐，让部分水果中的水份溢出，再加入沙律酱搅拌就成了水果沙律。
　　从健康的角度出发，笔者欣赏那种运用新鲜水果，也不需加入盐份，现捞现拌的沙律，其味道更佳，也不会影响到沙律的风味，而且营养保存更好。
　　沙律是一种简单易操作的菜式，一般家庭都能制作，是老少皆宜的美食。
　　一般水果都呈碱性，是现代人最需要的，它可以中和因大量摄入高蛋白食物而引起的体质过酸的状况，使机体达到一种综合的平衡。
　　除此以外，运用新鲜水果，以高科技的技术手段制作而成的浓缩果酱菜式也是非常理想的烹饪原材料，这种果酱一般以选用难以保存或受季节限制的水果居多，像兰啤梨、拉斯啤梨以及草莓等都属于这一类。
　　水果酱料的特点在于它能最大限度地保留新鲜水果的味道与营养。笔者曾经品尝运用草莓酱干煎的大虾，其味道非常之和谐，两者的配伍极为合理。这种口味对于中国人来说，一般不会产生抗拒感，也不会被食家归类为西餐的菜式。
　　其实，吃水果不限于吃果肉，果皮同样可以入馔。广东人爱吃的柚子皮，其纤维结构很丰富，而且它更是“吸味”的“高手”。过去传统上在炮制柚子皮时习惯配以鱼肠，近年又出现以柚子皮配鹅肝酱和鲍汁虾子配柚皮等菜式，其中，柚子皮是笔者所爱。不过，运用太多猪油或鸡油以令柚皮增香，却属弄巧成拙之举。
　　健康菜肴之所以健康，是因其原材料的特性而决定的，如果单纯追求口感而增添过多的配料则可能与美好的愿望背道而驰。

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英国著名卫生专家约翰·卡尔文日前说，除了保持心情愉快，加强免疫力是最好的克服流感方法。卡尔文列出包括苹果在内的十大“超级食品”，这些食品营养丰富、价格便宜，能提高免疫力，帮助大家健康度过严冬。

　　苹果是超级食品之首 　　“一日一苹果，医生远离我”，这句谚语在西方国家家喻户晓。苹果属于碳水化合物，富含维生素c等抗氧化剂，能有效降低胆固醇、保持消化系统健康，还能够帮助糖尿病患者控制血糖水平。
　　和苹果一样，香蕉也是水果里的“极品宝物”。它是能量最丰富的水果，运动前后都适合吃，含有能降低血压的钾，以及有助肌肤和头发健康的维生素b6。
　　科学家说，流感病毒和其他病毒一样，是在人体免疫系统有问题时“乘虚而入”，所以，多吃苹果和香蕉，加强营养，增强抵抗力，自然能健健康康地度过严冬。
　　茶、三文鱼、橄榄油防流感三件宝
　　喝茶能够防流感，这是卡尔文的另一个最新发现。首先，每天喝8杯茶能提供人体必需的水分；其次，茶水中含有儿茶素等抗氧化剂，有助于预防心脏病和血液凝固；再有，茶叶中的咖啡因能提神，让你保持好心情。
　　三文鱼是另外一种健身食品，它含有高蛋白质、维生素和各种矿物质，同样有助于减少血液凝固，有效预防心脏病、抑郁症。尤其是对于老年人，三文鱼可以有效提高机体免疫力，从而防止包括禽流感在内的各种流感的入侵。
　　橄榄油也能够有效加强人体免疫力，防范流感。美中不足的是，它的热量比较高，1茶匙橄榄油的热量高达120卡路里，所以，减肥人士应尽量避免食用橄榄油。
　　全麦面包最健康
　　全麦面包含有丰富的纤维和脂肪酸，能够有效预防心脏病，降低饥饿的感觉，并有助减肥，保持内脏健康。不过，由于它含有的盐分过高，不宜多吃。
　　此外，卡尔文还推荐了以下4种食品：含有丰富蛋白质、铁和钙的烤土豆；富含维生素c、叶酸、叶黄素的绿菜花；包含大量容易吸收的钙的乳酪；含大量维生素、矿物质和纤维的巴西果仁。

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初冬的广州突然降温，但燥气仍当令。“燥胜则干”，人体易为燥邪所伤。若以水果蔬菜为主配料，烹制清润类汤羹，能缓解秋燥，润肺清热生津，且取材便捷，药食兼顾，老幼咸宜。 　　一、哈密瓜苹果瘦肉汤：取哈密瓜500克去皮核切块，苹果1只削皮去籽巢并切片，瘦猪肉100克切片，生姜2片，滚汤服食。能润肺生津，解渴除烦，益脾和胃。
　　二、番木瓜雪耳羹：先将雪耳(银耳)一个浸软，去蒂切开；百合15克及去核切成小瓣之红枣4枚，加水煮至绵软嫩滑。再取番木瓜(广州习称木瓜，以10至12月成熟者风味最好)500至750克，除去皮核，切成块状或细粒，加入煮开片刻，最后尚可调入少许马蹄粉浆或鲜牛奶，即成。能清润解燥热，健胃助消化。
　　三、菜干腐竹猪月展汤：取白菜干50至80克，腐竹(支竹)100至150克，猪月展肉200克，蜜枣3枚，加水煲汤。腐竹味美素净，蛋白质含量高达50%以上，并含有多种矿物质，营养丰富。本汤能润燥健脾。
　　四、狗肝菜白鲫瘦肉汤：狗肝菜为亦蔬亦药凉润之品，培植或野生，以叶多、色青绿者为佳。取狗肝菜鲜叶300克或干叶100克，白鲫鱼1条去鳞肝，瘦猪肉或猪踭肉100克，蜜枣2枚，生姜2片，煲汤服食。能清泻肝火，柔肝润肺，肝得滋润则风火下降，适宜于肝火上攻所致目赤肿痛、血压升高及肺热燥咳。

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英国著名卫生专家约翰·卡尔文日前说，除了保持心情愉快，加强免疫力是最好的克服流感方法。卡尔文列出包括苹果在内的十大“超级食品”，这些食品营养丰富、价格便宜，能提高免疫力，帮助大家健康度过严冬。　　苹果是超级食品之首“一日一苹果，医生远离我”，这句谚语在西方国家家喻户晓。苹果属于碳水化合物，富含维生素c等抗氧化剂，能有效降低胆固醇、保持消化系统健康，还能够帮助糖尿病患者控制血糖水平。
　　和苹果一样，香蕉也是水果里的“极品宝物”。它是能量最丰富的水果，运动前后都适合吃，含有能降低血压的钾，以及有助肌肤和头发健康的维生素b6。
　　科学家说，流感病毒和其他病毒一样，是在人体免疫系统有问题时“乘虚而入”，所以，多吃苹果和香蕉，加强营养，增强抵抗力，自然能健健康康地度过严冬。
　　茶、三文鱼、橄榄油防流感三件宝喝茶能够防流感，这是卡尔文的另一个最新发现。首先，每天喝8杯茶能提供人体必需的水分；其次，茶水中含有儿茶素等抗氧化剂，有助于预防心脏病和血液凝固；再有，茶叶中的咖啡因能提神，让你保持好心情。