水果营养

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秋季到来，气候由热转凉，空气中水分减少，人体会产生由于干燥引起的一系列生理变化，常称为“秋燥”。秋燥主要表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等。　　祖国医学历来倡导以饮食调养来抵御“燥气”，有“燥则润之”的养生理论。实践证明，秋天多喝些滋阴润燥的汤水是十分有益的！
　　
　　[用料]鲜白茅根200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克。
　　[制法]猪肺洗净切块，放入开水中煮5分钟，捞起冲洗干净；雪梨切块，去心和核；白茅根切短。陈皮用水浸软，与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲，用文火煲2小时即可。
　　[功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽，或干咳无痰，或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛。

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秋季到来，气候由热转凉，空气中水分减少，人体会产生由于干燥引起的一系列生理变化，常称为“秋燥”。秋燥主要表现为口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等。　　祖国医学历来倡导以饮食调养来抵御“燥气”，有“燥则润之”的养生理论。实践证明，秋天多喝些滋阴润燥的汤水是十分有益的！
　　
　　[用料]　上好苹果一只，川贝末约10克，蜂蜜适量。
　　[制法]　苹果平切盖，挖空心，放入川贝末10克，蜂蜜适量，将盖盖好，用牙签固定，隔水炖2小时，汤渣同吃。
　　[功用]　润肺、除痰、止咳，用于咳嗽痰多，咽干口渴。

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各种颜色的蔬菜水果，成年男子每天吃9份，成年女子每天吃7份、未成年人每天吃5份，只要坚持下去，癌症的发生率就可以降低60％。这就是在日前召开的中国肺癌南北高峰论坛上，台湾癌症研究基金会执行长赖基铭教授介绍的台湾一直推行蔬菜水果防癌的经验——“彩虹原则”。　　摄取蔬菜水果的这个“彩虹原则”，就是说各种颜色的蔬菜水果都要补充，深颜色的要好一些，至于摄入量，应该是“五七九”，孩子每天5份，女士每天7份，成年男子每天9份。每100克蔬菜为一份，水果以一个中型水果为一份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为一份，草莓以6颗为一份。但是在份数上不要太拘泥，掌握一个大致的限度即可。
　　赖基铭说，全球30多个国家、100多个专家流行病学统计的结果显示，多吃蔬菜水果能够有效预防癌症，尤其是肺癌的发生。蔬菜水果里面含有很多抗癌成分，这些成分可以通过分子靶点的调控来控制癌细胞的成长，引导癌细胞向良性转化，促进它的凋亡，抑制其增长，被称作“21世纪的维生素”。20世纪的维生素让人类的寿命增加了40岁，21世纪维生素将在预防癌症等严重威胁人类生命健康的慢性疾病上发挥重要作用。

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国际厚生健康网站最近一篇报道指出，如果你不想患胰腺癌，那么，多吃蔬菜是最有效的预防方法之一。
　　美国旧金山加州大学传染病学和生物统计学教授赫莉博士指出，研究中发现，每天吃6份以上蔬菜的人，比那些每天吃少于3份蔬菜的人，罹患胰腺癌的机会要低一半。她说，虽然水果也有帮助，但是不像蔬菜的好处那么多。每天吃5种以上水果，尤其是柑橘类水果，会降低28%的患胰腺癌风险。
　　不过，赫莉博士提醒大家，不同的蔬菜在保护胰腺上的效果并不相同，因此吃的时候可以有所选择。实验证明，洋葱和大蒜是保护胰腺能力最强的蔬菜，可降低54%的患胰腺癌风险；豆类可降低49%；胡萝卜可降低44%；黄色蔬菜可降低41%；深色的绿叶蔬菜可降低37%。

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越熟的香蕉抗癌作用越强，这是不久前日本媒体所报道的。专家指出，香蕉能增强人体的免疫活性，还含有一种能产生抗癌作用的物质“tnf”。
　　日本帝京大学山崎正利教授在一项实验中证明，香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果中，香蕉的免疫活性是最好的。因此，它能增加人体内白血球的含量，改善免疫系统的功能。此外，香蕉中产生的物质“tnf”能起到攻击人体内异常细胞的作用，避免癌症的发生。
　　该如何判断香蕉是不是很成熟呢？山崎教授指出，一般来说，香蕉皮上的黑斑越多，说明它越成熟，免疫活性越高，抗癌作用也最好。不过，他提醒，这里的“黑斑越多”指的是香蕉的表皮氧化变黑了，但果肉完好无损的状态。

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● 莫美颜
　　瓜类蔬菜种类繁多，营养丰富，还具备一定的药用价值。本栏目接下来将为大家介绍在本地市场销售的10种瓜类食材。
　　黄瓜谁都认识，谁都尝过，煮、炒、伴边、凉拌，甚至美容都行，黄瓜太好用了，而且到处可以买得到，几乎是唾手可得。也许是太普遍了，对它就不怎么关心，除了知道黄瓜是“吃凉”的以外，大概就没什么人去理会它的其他营养价值和饮食功能了。
　　黄瓜是重要蔬果。原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。最初为野生，瓜带黑刺，味剧苦不能食用，经过长期的栽培、驯化后，苦味才变淡，才出现在人类的餐桌上。
　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，而且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。现代药理学研究还发现，新鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。
　　性凉的黄瓜还有清热解毒，利水消肿等作用。与富含维生素c的番茄、橘子及含铁丰富的葡萄干一起做菜，具有补血明目、强筋骨、防止维生素c缺乏的作用，并可促进幼儿的生长发育。
　　此外，黄瓜长久以来就一直被视为美容佳品，用黄瓜制成的软膏搽脸，可以滋润干燥多皱纹的皮肤，起到一定的美容效果。

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Crepe是一种奶油蛋皮，法国人爱用它做甜品或点心，馅料一般为草莓、鳄梨之类颇有西方味道的材料。改以香蕉入馅，蛋皮自然而然加上南洋色彩。蛋皮用料:
　　面粉（筛过）80克　蛋黄2个
　　糖粉20克　鲜奶200毫升
　　溶化了的牛油酌量
蛋皮做法:
　　①　将面粉、鲜奶及糖粉一起拌匀，加入蛋黄，然后搅拌至变成面糊为止；
　　②　在加热了的平底煎锅内加入少许溶化了的牛油，然后倒入2汤匙面糊，把面糊抹成薄片，将它煎至金黄色。
　　馅料：鲜奶油80毫升　香蕉油1滴　香蕉数条　柠檬汁少许
馅料做法:
　　①　将鲜奶油“打发”后加入香蕉油拌匀成奶油馅；
　　②　香蕉去皮后抹上柠檬汁；
　　③　把蛋皮平放在盘中，放上1条香蕉，再加1汤匙奶油馅，然后把蛋皮卷起来，即可食用。