水果营养

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红枣的维生素c含量居百果之冠，比苹果、桃子高80～90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素c丸”。近年来，科学家研究发现红枣还含有其他多种人体必需的物质，具有不少新的保健功能： 　　抗过敏：国内曾有人采用大红枣治敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。后来日本科学家发现大红枣中含有大量叫作环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的功能。
　　抗癌：红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂超向正常。动物试验也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物出现消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人在应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，即有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。
　　护肝：实验和临床均证明红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。临床报道，对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克，先煎花生，后入红枣、冰糖）1剂，30天为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
　　缓和药性：在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。
　　康复人体：英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，可滋养精血，特别对血液病、老年体弱更有助益。
　　值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。

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制作】每次用鲜番瓜约500克（削皮），红枣（去核）15～20枚，红糖适量，加水煮烂服食。　　【功效】红枣红糖煮番瓜，有补中益气，敛肺气的功效。民间用以治疗支气管哮喘，老人慢性支气管炎等疾患。
　　【按语】番瓜，性味甘、温，入脾、胃经。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素ｂ、ｃ、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能补中益气。
　　
　　红枣，性味甘、温。功能补中益气，滋肾暖胃。
　　
　　红糖，性味甘、平。功能益气养血。

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【原料】

嫩鸡１只（约500克），人参10～15克，红枣10枚，盐少许。　　【制作】

鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。
人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。
　　【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
　　【注意】
　　1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。
　　2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。

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【主料】光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。　　【调料】蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。
　　【制作】
　　 花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
　　 冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
　　 发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
　　 鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
　　 起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
　　 把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

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毒蒜”事件引起人们关注的同时，人们也在试图寻找如何从外观上辨别被污染果蔬的方法。　　中国农业大学食品学院博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
　　李教授说，一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
　　对于“买菜买有虫眼的没有农药”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。
　　就小西红柿和大西红柿而言，李教授幽默地说，小西红柿是外国人为了讲究吃相而生产的，如果我们在家里不讲究吃相，最好选择大西红柿。因为同样重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，因此接受农药喷洒的面积也要大，而且同样果肉重量的小西红柿，由于它们果皮部分所占比例，比大西红柿多得多，营养也就不及大西红柿了。
　　另外，有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染。
　　中国农业大学食品学院何继国教授认为，不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。

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说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目”。

冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。
冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒。冬瓜民间验方也是甚多。例如：
（1）冬瓜1斤，煮汤三大碗，一日分三次服，可祛暑热。
（2）冬瓜绞汁，少量频服，可治小儿消渴。
（3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔疮疼痛。
（4）冬瓜切片，捣烂搽患处，可治夏日生痱子。
（5）冬瓜绞汁服，可解食鱼中毒。
（6）嫩瓜1个，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰热喘咳。
冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

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材料：(2人分量)
青苹果1个 ( 2个可调较成甜些 )
青瓜 1/2 条
青椒 1/2 个
苦瓜 1/4 条
西芹 1棵或2条 做法：
1、先将各材料放入冻柜雪冻备用
2、将苹果、青瓜、青椒、苦瓜和苦瓜清洗、去皮(只是青瓜)及去种子(苦瓜、苹果 及青椒。
3、将以上五种蔬果砌块加进冰块用搅拌器中搅碎即成。
4、切勿加水、调味料
功效：可治病及养生、去肚腩最见效
如何饮用：最好每2、3天饮用一次，会感觉身体有显著分别。
注意：若饮用后，身体感觉不适应马上停止饮用；如不适情况没有改善，应速找医生诊断。血压低者忌饮用。
　 饮料分析：
青苹果－－有帮助消化、补胃、止汗、通便及令皮肤美丽
青瓜－－有清血、凉血、降血压、解渴、利水、消肿及加强新陈代谢
青椒－－有消肝火、泻大肠、祛湿、助筋骨、利肺
苦瓜－－有清凉解渴、促进食欲、解毒、消炎、健脑及明目
西芹－－有促进食欲、降血压、去血脂、减肥、利水