宁波菜 一场性感的艳遇

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第三微臭
红膏炝蟹
靠海吃海的宁波人发明了生猛而原始的红膏炝蟹。红膏炝蟹的入口感觉有点微微臭味，其实准确来说是鲜甜的蟹肉夹杂着地道的海水腥臭，特别是蟹壳里流淌的蟹黄，前味略臭，后味则是怪怪的蟹腥味道。红膏炝蟹是最具代表性的宁波冷菜，选用东海雌性梭子蟹腌制而成，膏厚肉肥，因其膏体色彩艳红，所以叫做红膏炝蟹。其做法是将洗净的膏蟹放入冷开水加盐浸腌8小时左右，只用盐水活炝而成。生梭子蟹腌过，没有经过烹调的原味的鲜，不是所有人能适应的口味。此菜因系生吃，进食时最好佐花雕酒，与炝蟹其味怪、鲜、微臭融合为一体。

价格：14元／两
本版菜式提供：宁波酒家
地点：深圳市上步中路与振中路交界处

□　逐臭者说
吃臭豆腐简直是一场艳遇
薛皓中　IT公司职员
早以前上海人用这么一个段子来戏说宁波菜：宁波小菜真伤脑筋，咸带鱼来臭冬瓜，阿爹阿妈勿客气，都是自家人。“宁波三宝”自然是我们生活不能割舍的一部分。
此外，“黑炖白”这道菜更是不能不提了，用臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐是浅黑色的，带鱼是白色的，菜名由此得来。然而这道菜有种奇妙的美味就是鲜臭，这是宁波菜的灵魂。臭豆腐是一种陈腐的食物，而新鲜的带鱼却是活扑扑刚出海的，吃到最后，你闭上眼睛分不清哪个是豆腐哪个是带鱼。
吃臭豆腐简直就是一场艳遇。