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魅惑巴里岛的节庆美食
![]() ![]() 巴里岛 庆共当天村人群集寺庙,依性别人派工作。女人轻松地煮饭、做糕点、编织椰叶的供 物和装饰品;男人则负担杀猪宰羊、剥椰子、磨香料等粗活,以及料理的制作。 看着男人们手脚利落地宰杀小猪(巴里岛的品种是由野生山猪驯养而来的)。放血去毛后取出内脏,里里外外遍涂盐巴,腹中充填香料,外表刷上姜黄的浓汁,就准备架在炭火烘烤。调理澄黄油亮的烤乳猪(babiguling)极为费时,但城镇的市场或大街上平日也经常有人贩售,最传统的吃法是配炖面包果和白米饭。 除去烤乳猪之外,多数的料理都先把材料剁或捣得细碎,特别是庆典中的必借菜色:蒸什锦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉叶包裹的蒸肉丸(tum)。 ![]() 沙嗲串烤用猪、羊、牛、鸡、魚、蝦或海龟肉皆可,但据说首府典巴沙(Denpasar)也出现过狗肉沙嗲。由于巴里岛的作法已把材料剁得稀烂,又涂上酱汁烤至焦黃,光从外表根本就无法分辨,有禁忌沒口福的人可別吓著了。肉泥加香料调味里在竹籤一端,置火上烤至略焦是最常见見的做法。以柠檬草(sereh)较细嫩的茎部代替竹籤可增添清冽香气,若再用椰壳当燃料(找不到时可涂椰糖浆),简直就是人间极品无比完美了。 ![]() 如果有剩余的猪肉,一般常将它捣得极细再加入盐巴和高料,灌制成香肠油炸保存。这种名符其实的[香]肠,跟台湾早期绕成一圈圈、直径约四公分的灌肠(新竹城隍庙前面摊看得到)是异国远亲,不必苦等庆典,眼尖的话,它就在巴里岛的小食堂名路边摊上盘起油亮的身子任人宰割。 |
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