大厨亲授秦川特色凉菜

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家乡皮蛋拌香椿

主料：香椿200克，无铅皮蛋100克。
配料：鲜红辣椒粒、青辣椒粒各少许。
调料：盐、味、香油、大葱、油各适量。
做法：皮蛋煮熟后切成片，置碟边；将用盐水泡制后放入真空包装袋的香椿取出，与调料拌匀，撒上配料即可。
特点：眼下正是吃香椿的好季节，选料严格，色泽分明，咸、鲜、香，美味可口。
小记提示：香椿即椿树的叶子，全国各地均有生产，但以陕西商南县产的为最佳，叶嫩碧绿而生长期长，一年四季中只有春天才可以吃上新鲜的香椿，因此为延长时间，当地人以盐水来泡制并以真空包装，以备一年四季做菜。
特别提醒
上述介绍的凉拌菜材料，在广州各大超市、市场中并不常见，大南路陕西大厦风味餐厅倒有这些材料供应，让各位煮妇在亲手烹制凉菜中领略地道的秦川风味，且各材料的价格实惠，香椿约12元／包（两包菜可做3份凉菜），卤好的酱香牛肉18元／500克，新鲜的14元／500克。