2512“多吃蔬菜水果可以防癌”雖然已得到了大多數人的認可，然而有沒有人想過，帶來這一結果的功臣到底是誰呢？近日，日本科學家終於找到了這個真正的幕后英雄。它不是人們熟知的諸如蛋白質、碳水化合物這樣的食物營養素，而是一種植物性食品化學物質。 研究的領導者，日本帝京大學藥學部教授山崎正利告訴記者，這種植物性食品化學物質也被稱為“第七營養素”，它90%存在於蔬菜和水果中，特別是在大蒜、茄子、西紅柿、蘿卜等蔬菜以及香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄等水果中。
目前發現的六大營養素隻有100多種，而“第七營養素”的種類則高達1萬余種。它可以提高免疫力並用於抗癌的原因是其具有抗氧化作用，能排解人體內活性氧化物的毒性。此外，水果蔬菜中的成分多為動物體內沒有的物質，所以當人們攝取這些植物類食品時，體內的白血球會將它們視為異物，從而刺激白血球數量的增多和活動加快。根據試驗，水果在癌症病人那裡所起的作用不亞於專門的免疫增強劑。在增加白血球的效用排序上，依次是香蕉、蘋果和獼猴桃﹔在增強免疫力上，則依次為香蕉、西瓜和葡萄。也正是由於這一原因，讓香蕉在防癌水果中佔據了非常重要的地位。
山崎教授同時還指出，有些人一看到香蕉皮變黑，就將其扔掉，其實這是一種很不明智的行為。因為通過試驗研究証明，買后擱置10天左右，外皮發黑的香蕉產生的白血球數，是剛買來香蕉產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
山崎教授認為，如果每天能攝入350克蔬菜和200克水果，就可以使體內有足夠的“第七營養素”。不過，最重要的還是要長期堅持食用，而且生吃或加熱烹調后食用都不會影響其效果。▲