2007-09-10, 11:14 AM | #1 |
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美味蛋挞详细图解做法
材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个, 炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。 |
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2007-09-10, 11:14 AM | #2 |
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2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(FrenchPin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀 薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3、用走棰敲打。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #3 |
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4、擀薄的马琪琳。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #4 |
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6、把马琪琳放在面片中间。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #5 |
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8、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。 9、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。 10、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #6 |
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #7 |
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 |
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2007-09-10, 11:15 AM | #8 |
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15、装模。 16、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。 17、烤制。 |
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