2006-12-24, 09:54 AM | #1 |
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家庭配菜的艺术
荤素搭配 鸡、鱼、肉、蛋内的脂肪和蛋白质较丰富,蔬菜的维生素和粗纤维较多,两者可相互补充。一般是用荤菜做主料,素菜做配料;但也可以荤配荤、素配素,利用菜的复合味增加美的风味。 色彩搭配 一是顺色配,如青椒炒肉丝、木耳炒鱼片、韭黄炒猪肝等,增加菜的高雅清淡的色调。二是逆色配,能起到突出主料的作 用。 口味搭配 口味相似的菜,不宜配在一起烹调,最好是不同味道的菜配在一起。 形状搭配 主菜若是丝,配菜也要是丝;片配片、丁配丁、块配块,这样烹调出来的菜才能整齐美观。此外,主菜应切得比配菜大,才能突出主菜。 |
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