粤菜湘做 秋天火辣吃湘菜

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野芹菜炒带皮牛肉

在东莞，每一条美食街都缺不了湘菜馆，秋天到了，天气慢慢转凉，想过一个热辣辣的秋天，可以去尝尝湘菜，现在正是辣椒最好吃的时候，火辣辣的辣椒一定让你乐而忘返。

　　材料由湖南运来
在东莞行政文化中心广场元美中路一家湘菜馆，老板介绍，湘菜与川菜都以辣出名，但是湘菜更注重的是原材料一定要地道的，因为烟熏肉、外婆菜等菜式在别的地方是找不到，也做不出湘菜的味道来。
据外婆楼湘菜馆老板肖先生介绍，湘菜的材料都是由湖南运过来，包括做菜的水都是由湖南运过来的。
喝八宝茶解热
秋天的辣椒是最辣、最好吃的，不过因为天气干燥，对于不习惯吃辣的人来说，容易上火，一些湘菜馆适时地给食客们准备了凉茶。
元美中路这家湘菜馆经理介绍，店里一年四季都准备有八宝茶，对于不适应吃辣的人来说是很合适的，八宝茶顾名思义就是里面有多种药材，如枸杞、胖大海等等，在吃完火热的湘菜后再喝上一杯八宝茶，可以适时地给食客下下火。
粤菜湘做创新菜式
来到东莞的湘菜自然要入乡随俗，湘菜在吸收粤菜的方法后，创造出东莞人喜欢吃的湘菜，有人戏称这是粤菜湘做。
据外婆楼湘菜馆陈经理介绍，这种菜式其实是湘菜到了东莞以后的创新。像他们的鲜鱿蛋饺就是粤菜湘做的创新菜式，蛋饺是湖南家乡的土法制作，在煎好的蛋皮里面放上肉泥，蒸熟后摆入盘子，鲜鱿则是采用新鲜的鱿鱼做成，主要特色是吸取了粤菜的新鲜和湘菜的“土法”特色，很适合广东人的口味。
□菜式推荐
野芹菜炒带皮牛肉
牛肉保持新鲜，要留皮，皮色很亮。野芹菜是在水沟里野生的水芹菜，有清火的作用，可以软化血管、对“三高”病人特别好。牛肉是黄牛肉，肉质细腻、嫩滑、营养丰富。
荞头炒小鱼仔
这是由湖南运过来的香荞，长得比较小，但是很香，和葱头长得有点像，小鱼仔是在池塘或者河面上漂着的小鱼仔，这些小鱼仔用烟熏成鱼干后，再运到东莞来，加入八角、橘皮等烟熏，很香。 踏辣椒焖鱼 这是湘菜的经典菜式之一，把辣椒磨碎后，放在鱼里面煮，让辣椒进到鱼里面，连鱼都是辣的，很够味。