其实，羊肴是不分季节的

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论说起来，我吃张记也已有十年历史，最早的当然是在家里，在童年时期，家中的老妈便是用那灰不溜秋的沙锅和着羊肉及北芪、党参、杞子等药材放在炉灶上用文火慢慢地炖着。没多久整个厨房便香飘四溢，惹得我口水直流；数小时后，揭开锅盖勺上一碗食之；羊肉鲜嫩，羊汤清洌；趁着热气一吮而尽，只觉得浑身上下流淌着暖气，好不舒服。　　后来在异地上大学时，便没有那么幸运。偶尔有吃到羊肉，店家却也是以铝锅盛置，再用猛火急攻。咬上那么一块，只觉得韧性难耐，咀嚼良久，丝毫未烂，还咬得齿缝都塞着羊肉丝。打那时起，我吃羊肉的兴趣便就此搁浅，久未延续。
　　对羊肉的重新认识还是在广州。那年初到羊城，也是盛夏时节，一朋友为我接风洗尘，说既来羊城，当然要吃羊了，说罢便要请我去一家以羊肉为主题的“张记羊肉城”，我那时对羊肉的认识还是停留在羊肉膻味重，温补易上火的概念上，当下就婉转拒绝，不料这家伙还挺有耐性，细心解释道：这家的羊肉清补不上火，且无膻味，多年经营口碑甚好，连香港的明星如汤镇宗、钱小豪、汪明荃、张敏等都曾来过，前两位男性明星倒也罢了，那汪明荃，我打小学时看她演的《京华烟云》便对她有着忠实好感，只是当时年龄还小，还不懂秀色可餐寓意所在；至于张敏就不必说了，上中学那阵子，单她那双汪汪大眼睛就把我“电”的一愣一愣的。时至今日，虽未亲眼见她本人，但若能重复她走过的足迹，却也是一种阿q式的满足，当下就禁不住这厮煽动，随他直奔“张记”而去。
　　没想这一去，真真切切地改变了我对羊肉的看法。有去过“张记”的人都清楚，来“张记”不是先吃羊肉而是先喝羊汤，广州人素有喝老火靓汤的习惯，在此不表。“张记”的羊肉汤绝对堪称一绝，我那时喝汤，若不是朋友提醒，根本就感觉不出这是羊肉汤！喝时甘香无膻，醇和爽滑，尝后颊齿中还留着幽幽的芳香，久未散去；馋得我破天荒地连喝四碗，仍觉得不过瘾！打那时起，我凡想吃羊肉，必定去“张记”，到“张记”除了上“十三香羊靴”外，“清补羊肉汤”自是必点。
　　后来去得次数多了，便自然而然地对“张记”有所了解。众所周知，广州的餐饮行业市场是长江后浪推前浪，其竞争可以用“惨烈”二字来形容；而“张记”能在云鹤北街这地段如此偏僻的地方，扛着羊肉大旗，开业至今屹立不倒；且在冬日旺季每天拥有高达两吨的销量！这其间就不仅仅是运气了，据介绍，单是为了改进一个羊汤的配方，其老板张总和大厨们就耗费了整整三年的时间去调制。执著成就事业。一个人、一个团队若穷三年时间专注于一件事，还会担心做不好？
　　前日，偶去张记就餐，品尝到同样也是耗费三年时间研发的新菜品：“张记竹蒿粉”。蘸着调料，咬上一口，但觉入口如丝绸般溜滑清香、爽口无比。据说不日即将以专营店形式面市，相信它的火爆只是时间问题。