绵软香浓的戚风蛋糕

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直都很喜欢吃甜点,也一直都想做西点,但总是以材料买不齐为借口拖着.这几天把NIL的西点贴子从头到尾看了几遍,心里大概对烘培有了个基本概念.而且既然在广州的NIL能做这么多这么棒的西点,那么说材料应该不是问题咯.于是按照NIL的介绍,在淘宝上置备了些基本的工具和原料,例如烤箱,电动打蛋机,称等等,准备开始我的烘培人生.
虽然觉得我的准备已经足够充分,但是翻遍了NIL的贴子,没有一样东西是我可以马上做的,不是缺这就缺那.于是就跑到家乐福,买了玉米粉,色拉油(按我的理解,凡是口味较淡的蔬菜油什么的都可以),本来是想按NIL的方子做个CHEESE CAKE,再仔细看,她用的都是六寸的蛋糕模,而我只有八寸的,那么原料的分量该怎么加呢?烘烤的时间又该怎么加呢?既然是新手,就得谨慎行事,只好放弃了NIL的方子,在网上找了个用八寸模具的戚风蛋糕方子,如下:
工具：8寸活底蛋糕模
材料：砂糖110克 玉米淀粉10克 蛋白5个 蛋黄5个 牛奶60克 色拉油60克 低筋面粉 100克 泡打粉2.5克
蛋白在室温状态下用打蛋器打至硬性发泡，打的过程中分数次加入砂糖，有柠檬的话挤进去几滴柠檬汁
另取一盆将蛋黄、牛奶、油混合，打至表面形成一层泡沫
然后加入过筛的面粉，泡打粉和淀粉的混合物，同样画圆搅拌均匀，捻开小面颗粒
搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分搅拌
搅拌好后，倒入蛋白盆中用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混合均匀
将混合好的材料倒入模具，抹平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀
烤箱预热170度
模具放入预热好的烤箱倒属第二层，烤40分钟。视上**况适时覆盖锡纸
取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉
我严格遵照了这个方子,在称原料的时候怎么感觉是在做化学实验? 希望熟练后可以灵活掌握.做出来的成品还可以,毕竟第一次做西点嘛.还是有点回缩,另外蛋糕里面也有些湿.不知道是什么原因.不过我觉得很好吃,香浓的味道,还很绵软,毕竟是自己做的吧.
做蛋糕做的腰也酸了,随便拍了几张了事
PS:
硬性發泡（Dry Peak；Hard Peak）：
或稱『乾性發泡』。再打2至3分鐘，此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不夠，出爐後會收縮，攪打不足的分蛋蛋糕，內部會呈年糕狀；但若是硬性發泡打過頭，即使盆中蛋白未到棉花狀，蛋糕仍然會出現輕微的收縮，如圖三棉花狀，蛋白尖端雖是尖挺狀，但是靠近鋼絲部分的蛋白已明顯失去彈性，開始有像結球狀態出現

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