春节滋补靓汤 浓浓温情

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春节，我们需要一个这样的假日，或是去旅行到一个向往的地方，或是看一本想了很久的书，或是“冬眠”做一个美丽的梦。然而，我们更需要美食、更需要营养，来满足平日常用快餐打发的朴实的胃。
美味滋补——品靓汤
我们要用温热氤氲来温暖冬天最末的记忆；我们要用温和清明来触摸身边的春天。味觉期待愉悦，身体渴望滋补。长假美味和春季养生如何兼顾？要说美味兼顾滋补，没有什么能比餐桌上的一道色正味浓的靓汤更有说服力了。正如此，特为您推荐八种养生靓汤。呵呵，三十到初七，要做到日日滋补又美味，其实一点也不难。
三十 羊肉苁蓉汤
汤料：羊肉２００ｇ，中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量。
制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮，暂不放调料，煮沸１５分钟，将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可，喝汤吃肉。功效：滋肾助阳，祛寒壮腰，补益精血，健脾益肺。
初一 薏仁猪脚汤
汤料：薏仁３０ｇ，干净猪脚一只约半斤，黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、酱油等酌量备用。制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水１５００毫升，盖好；先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约２小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。功效：健脾益胃，利湿、壮腰膝。
初二 红莲杞子鹌鹑煲
汤料：处理好的鹌鹑约１０００ｇ，去芯莲子５０ｇ，红枣２０ｇ，枸杞子５ｇ，老姜２块，大葱一段，生鸡油５０ｇ，精盐、鸡精、味精、广东米酒、胡椒粉、鲜汤各适量。制法：净鹌鹑放入有广东米酒的沸水锅内去血水捞起；去芯莲子开水发好；红枣去核、洗净、切薄片；枸杞子用温水洗净泡好；老姜块拍破；砂锅内放适量清水，将鹌鹑、莲子、老姜块、葱卷、鲜汤、生鸡油放入，旺火烧沸，撇尽浮沫；小火煲至少一４小时，捞去姜块、葱、鸡油渣，再放入枸杞子、精盐，胡椒粉，鸡精再煲至鹌鹑酥烂，加味精离火。功效：鹌鹑煲汤浓味鲜，补五脏，清湿热，明目，适用于胃肠弱、脾虚、虚劳咳痰等症。
初三 参芪炖鸡汤
汤料：洗净母鸡柴鸡或乌鸡１只，党参５０克，黄芪５０克，红枣１０克。
制法：将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。功效：健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。
初四 冬瓜海带瘦肉汤
汤料：冬瓜一斤、发好海带四两、陈皮二块、瘦肉半斤。
制法：冬瓜去皮、洗净，海带切段；冬瓜、海带连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水，煲约两小时，加适量盐调味即可饮用。功效：冬瓜促进人体的新陈代谢，可抑制醣类转化为脂肪，故可瘦身；海带含丰富碘质及多种微量元素，能消除体内脂肪及胆固醇；冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素、防止面斑形成，有美白作用。
初五 薏米银耳羹
汤料：薏米１５０ｇ，水发银耳５０ｇ，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。
制法：薏米用温水浸泡，洗净；水发银耳去杂洗净，撕成小片；锅中加冷水，放入银耳、薏米一起炖煮，待薏米熟透，加入白糖煮沸，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花搅匀即成。功效：润肤健美、益寿、滋阴润肺、养胃生津。
初六 参芪养颜汤
汤料：人参１０ｇ，黄芪１５ｇ，松子仁２０ｇ，黑芝麻５０ｇ，花生１００ｇ，糙米３００ｇ，白糖适量。制法：人参、黄芪用两碗水熬成一碗；松子油炸或者炒，黑芝麻、花生、糙米用水泡好、混合，加水打成浆汁状；锅内入适量清水，将参芪汁及黑芝麻浆倒入，搅均匀，上火煮熟，放入松子仁。功效：驻颜养容、滋补强身；能改善面色萎黄、苍白无华、须发早白、身体虚弱等症。
初七 冬瓜鲤鱼汤
汤料：冬瓜１０００ｇ，鲤鱼１条，各配料适量。
制法：冬瓜去皮、瓤，洗净切片；鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅
煎至金黄色，去腥；锅中加入适量清水，下料酒、盐、白糖、姜煮至半熟，加入冬瓜煮烂，胡椒粉调味。功效：清热、利水、减肥。
养肝补脾——粥先行
在美味历史上，能与靓汤媲美的美食只有一种——粥。按照北方的传统讲究，初一饺子、初二面、初三合子往家转、初四烙饼卷鸡蛋，初五“破五”还吃饺子。但是，每晚若有暖暖的一碗粥暖胃，便为那奔波的假日生活增添了又一份浓郁的温情。据说“黄帝始烹谷为粥”，粥又被称为“天下第一补人之物”。宋代陆游的《食粥诗》中说“我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”；苏东坡则写道“身心颠倒不自知，更知人间有真味”。本报在假日特为您从三十到初七每日配制了一种粥品。
三十 桂圆粟米粥
用料：桂圆肉１５克，粟米１００－２００克。
做法：将桂圆肉洗净与粟米煮。
功效：桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。
初一 核桃粥
用料：核桃肉２０克，粳米１００－２００克。
做法：将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥。
功效：能润肺止咳，补肾固精，润肠通便，但有痰火、积热或腹泻者忌食。
初二 芡实粥
用料：芡实３０－５０克，粳米１００－２００克。
做法：二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬熟。
功效：芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中年以上的人食用。
初三 山药栗子粥
用料：山药１５－３０克，栗子５０克，大枣２－４枚，粳米１００克。
做法：栗子去壳与山药、大枣、粳米同煮成粥。
功效：山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。
初四 生姜大枣粥
用料：鲜生姜或干姜６－９克，粳米或糯米１００－１５０克，大枣２－４枚。
做法：将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。
功效：有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。
初五 胡萝卜粥
用料：新鲜胡萝卜５０克，粳米２００克。
做法：胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。
功效：有健胃补脾、助消化作用。
初六 韭菜粥
用料：粳米１００克，韭菜５５０克。
做法：先将粳米倒入锅内，加水煮沸，再加入切碎的韭菜同煮。
功效：韭菜富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ和糖类、蛋白质，且有调味杀菌等作用。
初七 芹菜粥
用料：芹菜１５０克，梗米１００克。
做法：将芹菜连根洗净，加水熬煮，取汁与梗米同煮。
功效：春季肝阳易动，常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。
春日养生锦囊
柔肝和脾最重要
我国传统的养生之道认为，“春三月，天地俱生，万物以荣”、“春日宜省酸增甘，以养脾气”。人应四时，春季万物生长，机体也是如此。按照中医理论，立春之后，体内肝气渐旺；如果肝火过旺，则“肝旺容易克伐脾土”，引起脾胃病；因为酸味入肝，故不能多食酸味食品，而甘味入脾，故增加甘味食品可以补脾，防止肝火旺盛导致脾胃虚弱。肝气随着春日渐深而愈盛，在清明之际达到最旺。肝火过旺容易导致目赤肿痛、情绪失调等，所以春季容易发生急性眼结膜炎、精神疾病等。然而，也不能因此就伤及肝气，因为“肝生心”，伤及肝气则导致夏日心火不足，心火不足则寒水将侵犯易致寒变，这就是所谓的“逆春气”。所以，春日饮食应该以柔肝和脾为要。另外，中医认为，肺气可以平和肝气，所以春日润肺亦重要。
健身食补宜温和
春季食补宜选用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物。偏于气虚的人，可多吃一些健脾益气的食物，如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴者，可多吃一些益气养阴的食物，如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。另外，春季饮食还应低脂肪、高维生素、高矿物质，如新鲜的荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等，这些食品对于因冬季过食膏粱厚味，近火重裘所致内热偏亢者，还可起到清热解毒、凉血明目，通利二便、醒脾开胃等作用。