小家庭 年夜饭的自作主张

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因为父母外出工作，莹莹从高中就开始独立生活，下厨的好手艺就是从那时候开始练就的。虽然春节还有两个多星期才到，莹莹已经琢磨好过年的时候要做些什么菜，好跟老公吃顿温馨的大餐。前菜小吃、荤菜、蔬菜、汤羹、甜品，本来莹莹设计了6道菜肴，以下的只是最拿手的几道。菜肴看似普通，要备的原料不算太多，可是要全部新鲜制作，可得花不少心思。 （图文/记者 曾敏妍）

看着他们老婆主厨老公帮忙，在厨房进进出出，忙得不亦乐乎，未尝菜，心已甜。

叉烧排骨

原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
小诀窍：
1）一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
2）因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。

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香芋腊鸭煲

原料：香芋、腊鸭腿、蒜头、普通辣椒。
做法：先把买回来的腊鸭腿、芋头、辣椒斩件切片切圈。在锅里把蒜头、油烧开，放腊鸭。等腊鸭腿爆出了油，接着再将切片的香芋用油爆至金黄色，再把它们放入砂锅中，加入水和腊鸭。焗10-15分钟，最后洒点辣椒圈。
小诀窍：
1）腊鸭与芋头的味道天生一对，互相融合在一起，很野味。腊鸭天生带咸味道，不用放太多盐。 2）芋头容易吸油，所以整个过程，可以全部用爆过腊鸭的油来制作。烹调时，芋头又很容易干水，煮的时候不时要加点水，保证腊鸭煲不粘底。

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杂菌马蹄玉米羹

原料：磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。
做法：将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净，用专门的工具刨磨成茸。按人头分量加入水，一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。
小诀窍：
1）材料一定要全部新鲜的，特别是玉米。回来洗干净便可直接用刨子刨，这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响，甜味足，汤羹更细滑。 2）还可加入鸡蛋或牛油，增加汤羹的香滑程度。

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鲜奶木瓜炖雪蛤

原料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鲜奶。
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。
小诀窍：
1）雪蛤膏可不便宜，干透了的手把的分量已经上千元。但是可以“贵买平吃”，因为只要手指头那么多，泡开以后已经足够4个人吃。 2）木瓜是水果，不宜炖太长时间。