茶壶汤 大行其道

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至尊虫草皇蝎子功夫汤
　　广东人喜欢喝汤，炖汤、煲汤、滚汤……只要水和材料混合得宜，便能变化出各款对身体甚有裨益的靓汤。于是，突破传统的汤煲和炖盅，用紫砂壶或者陶瓷壶炮制的茶壶汤也渐渐大行其道。
　　■文／图关嘉莹
　　顶级功夫汤
　　功夫汤的出现源自功夫茶，用紫砂壶来煲汤，用紫砂杯来喝汤，利用紫砂壶密封性好、受热快、散热慢、易出汤味的好处，把材料放进紫砂壶中用纸封好，用猛火炖4小时以上。饮汤的时候用紫砂小茶杯，由于杯径小，香气散得慢，首先放在鼻子处闻闻香气，再慢慢品尝，香醇鲜浓一应俱全。
　　君利大酒店是最早推出功夫汤的酒家之一，采用多款名贵材料作为功夫汤的主料，低脂低胆固醇，有多种调理作用，而且每种汤都用不同的紫砂壶区别，甚为豪华。冬虫草功夫汤按客人喜好选择**名贵冬虫草份量（5条、10条、15条），与水鸭或瘦肉合炖，达到调理作用，价钱为138元／位起。至尊虫草皇蝎子功夫汤（398元／位）以瘦肉、蝎子和冬虫草皇合炖，有解毒散结的功效。新推的鲜灵芝炖瘦肉（138元／位），蛋白质丰富，有清补之功效。最实惠的蛹虫草炖水鸭（48元／位），清香养颜，最受欢迎。

鸡汤花胶筒
　　消腻茶壶汤
　　也有些茶壶汤不是独立供应的，它们配搭着主菜，在客人食完主菜后，饮上两口茶壶汤，达到消腻漱口的作用，也是对前味的加强。
　　广州酒家五羊新城店卖35元／位的鸡汤花胶筒则是此类的佼佼者。客人吃到的首先是碟上的一只花胶筒，花胶筒经过炖、煨的步骤，并淋上浓鸡汤芡汁，客人需用刀叉进食。食毕，再喝茶壶鸡汤，一茶杯的汤喝进口，鸡汤的清甜顿时把之前花胶的油腻洗去，清爽滋味。不同的是，这茶壶汤只是个形式，汤是后来加入已经预热准备好的茶壶中，并不是用这个茶壶一起煲出来的。

一绝茶壶汤
　　古方茶壶汤
　　众多茶壶汤中，也有按照古人配方炮制的靓汤。据说乾隆年间民间流传一种特色汤品，有着“上台可闻汤香味，入口香纯到肠来”的妙说，极具滋补、养颜、固肾、强身之功。“丰泽园”的厨师们经过3个月的反复研制，重新演绎了这失传已久的民间妙汤。
　　这款一绝茶壶汤卖50元／位，先用药材、山鸡、石蛤等10多种材料，用大火炖制数小时，熬成汤底，再将山雀、肉类、汤底放入陶瓷壶中，采用民间大罐入小壶全封闭式柴火隔水炖制之法，文火再炖数小时，让汤水炖至清、滑、纯、香。最适合工作紧张的上班一族调节身心。

香菇海鲜汤

　　和风茶壶汤
　　传统日本料理中也有茶壶汤，用的是陶质茶壶，壶顶上也倒扣着一个茶盅，内容则以菇、海鲜、蔬菜和高汤为主，大同小异。 　　代官山屋的和风茶壶汤价钱很实惠，香菇海鲜汤15元／壶，鲜人参鸡汤22元／壶，同样也是用陶瓷茶壶经约5小时的炖煮而成。一茶壶有3、4杯汤，极其鲜美。喝汤的同时还可以吃掉壶中的材料，一举两得。