阳澄湖大闸蟹登陆广州！

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“秋风响，蟹脚痒”，金秋时节又到了吃蟹的好时机。近日，记者从黄沙海鲜批发市场了解到，闻名海内外的阳澄湖大闸蟹已经登陆广州。为此，记者专程来到黄沙了解情况，一睹阳澄湖大闸蟹的尊容。

阳澄湖大闸蟹

古人云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。《红楼梦》有诗赞曰：“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。蟹是人间美味。阳澄湖大闸蟹是“蟹中之王”是“天堂”之美味，包揽人间天堂的佳丽风光后，品尝“天堂”美味乃人生之大快事矣。记者在黄沙港了解到，由于阳澄湖大闸蟹对生长环境品质要求极高，产量非常有限，部分成蟹除供出口以外其他均按照配额限量供应，广州市面上已经10年未见到正宗阳澄湖大闸蟹；今年，位于黄沙港内的盛港湾海鲜酒楼有幸拿到配额，从10月起每天可直接从江苏省空运100只正宗地道的阳澄湖大闸蟹来穗。

盛港湾酒楼的陈总经理向记者介绍道，阳澄湖大闸蟹依托江南水乡得天独厚的地理环境，气候条件和阳澄湖特有的纯淡水资源，培养出来的大闸蟹具有：青背、白肚、金爪、黄毛；青色、有光泽，肚成奶白色无斑点，爪子金黄有力坚硬，腿毛稠密而黄软。其特点是：个大体重、肉质鲜美，味盖百物之鲜。今年的大闸蟹全部是来自昆山市巴城镇的天澄牌大闸蟹（标志编号：LB-36-0411100129AA)。

选大闸蟹要五看
看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。 阳澄湖大闸蟹除可蒸、煮、煎面拖、酒醉、腌制外，还常被人们制作美味佳肴以及蟹宴的原料，如蟹油水晶球、雪花蟹斗、锅烧蟹粉、煎蟹盒、炒蟹粉等著名佳肴，还可制成蟹肉小笼馒头、蟹肉馄饨等美味小吃。陈总经理介绍说，广东人喜爱将蟹清蒸，一般的大闸蟹蒸熟之后蟹脚发软、蟹肉缩水；阳澄湖大闸蟹由于肉质丰满，蒸煮之后蟹脚依旧坚硬，肉质较其他大闸蟹更为鲜美。

清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

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此次阳澄湖大闸蟹登陆广州，必能让广州的饕餮客一饱口福！（图／文 Luc)