“山鬼”之地有奇香

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搜食目标：绝妙楚地菜
搜食理由：湖南湖北的民间土菜，有着异样的光泽，并且这里空间宽敞，里面有一些奇绝的装饰。
搜食地点：山鬼坞
餐厅地址：和平里青年沟路13区1号院内（煤炭大厦路口向东500米路北）
特别提醒：在五一期间，吃一百送一百
很多人来到这里总是觉得疑惑，好端端的一家餐厅，怎么偏偏起一个如此阴气的名字。事实上，“山鬼”出于《楚辞》，本意是一个女神。
餐厅不是很好找，位置有些偏，进门会感到有些许阴气。屋子里的桌椅都是厚重的木头，屋子里最醒目的是一个巨大古榨油机。据说这个榨油机已经有300多年历史了，是从湖南深山里淘回来的，纯木结构，至今还可以使用，运作起来，嘎嘎作响。
第一次来的客人还会为这里另外一件好玩的事情感染，这里特别做了一些音效，可以模拟轰隆的雷声和闪电，并且屋子里会下起淅淅沥沥的小雨。雨水顺着内部的屋檐落下来，客人可以选择在雨中就餐，店主人说，北京的天气过分干燥，所以才想起这样一个点子，能让这里多一些湿润味道。

挂着的腊肉也成了店中一景。

缠蹄是经理的父亲制作的，味道独特，但数量也很少。

■金牌菜品
乱椒鱼头 怎一个乱字了得
所谓乱椒鱼头，是指包含了各种不同的辣椒，其中有红椒、剁椒、酱椒，还有海南特产的一种黄灯笼椒，这种辣椒的辣指数非常了得。多种辣椒厚厚地铺在鱼头之上，颜色有些缤纷，口感自然更加丰富。
在很多小店里，所谓的鱼头是半条鱼。这里的鱼头质量颇佳，鱼唇丰满，鱼眼周围也很肥美，要是细细寻找，可以从鱼下面找到鱼鳔。鱼鳔对于一些人来说，是废弃不用的玩意，而对另外一些人来说，这才是一条鱼最精华的所在。从一个小小的细节，可以见到这里的用心。
襄樊缠蹄 好吃，但要运气
这算是记者非常喜爱的一道菜，绝对私家，因为这是经理的父亲在老家做的。在很多地方都有腊肉，但这缠蹄只在湖北襄樊才可以见到。
缠蹄的做法很有意思，需要把猪蹄去骨，再腌制，然后把这些肉卷起来，用准备好的草绳从头至尾紧密缠绕，再进行风干。吃时把草绳解开，口感美味，既有猪蹄筋特有的劲道，又有腊肉的特殊香甜。
这里的缠蹄存量极少，因为经理的父亲只是在过年的时候制作。所以吃得上吃不上，需要看运气。
四娭毑土豆丝 竟然难用语言形容
北方人见到这个菜大多数叫不出名字，其实娭毑应该念“aijie”。但是对于长沙人来说，这几个字并非陌生，“娭毑”是湖南话中“奶奶”的意思。
这道土豆丝算是记者吃过的最好吃的土豆丝之一。一道好吃的土豆丝，如何用语言来形容？所有的味道只有想像才能形容。
这道菜从做法上自然有一些绝妙之处，厨师只肯透露一二：首先切丝不能太细，然后做的时候用的是特殊的酱油，龙门酱油的原汁，酱油味道浓重，所以才有如此的美味。
■其他推荐
山鬼布裹双叶虾：这也是这里的一道招牌菜。所谓“布裹”也是一种特殊烹饪手法，把茶叶和香叶等放在一个布袋里，与虾同时炸，这样最能保证虾的味道与香味的融合。
槟榔纸包鲈鱼：这道菜类似客家菜中的锡纸包鲈鱼，但是其中加入了槟榔，这种味道强盛的水果，给这道菜带来一些味道上的变化。
擂钵茄子：擂钵菜是湖南一带的土菜，但是如今在湖南都已经不多见，在北京也不多了。擂钵就是端上一个钵，里面有一些蔬菜，然后用杵捣碎，很有情趣。
米酒：这里特制的米酒不可不尝，就算是女孩子也可以放心饮用，因为其中的酒精度数几乎可以忽略不计。在这里，厨师又加入了一些特殊的原料，使得普通的米酒芬芳扑鼻。
■食客点评
缠蹄让我感到亲切
●王雪女设计师
这是我平时特别喜欢的一家餐厅，这里的装修很有特色，每次来都会送自制的豆浆。特别喜欢这里的湖北菜，我是湖北人，可是在北京几乎吃不到地道的湖北菜，很多湖北菜都已经做滥了。我第一次来看到屋子里挂着很多腊肉和缠蹄，特别亲切。（采写/记者 赵子云 摄影/记者 王远征）