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旧 2006-04-30, 10:15 AM   #1
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鲜椒辣味菜

时下,天气较潮湿,许多人爱吃些辣味菜肴以去湿气。然而“苏丹红一号”的阴影让人心有余悸,很多人不敢贸然使用辣椒酱。聪明的“煮妇”就大量地使用新鲜辣椒,并用鲜辣椒做出各种美味菜肴,让家人享受。“煮妇”们发现,用鲜辣椒既可以掩腥膻、驱湿气、健脾胃,而且它比辣椒酱更加有营养。   虎皮尖椒

  材料
  肉厚的尖椒500克,海鲜酱油适量,花生油500毫升(实耗50毫升。)
  做法
  1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;
  2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白时,盛出沥干油分,放适量酱油即可。
  贴士:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好用锅盖挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。
  酿辣椒
  主料
  铰烂鲮鱼肉120克,青、红尖嘴辣椒各3只,葱粒1汤匙,生油3汤匙,生粉少许。
  配料
  腌料:盐1/2茶匙,生粉1/2汤匙,麻油、胡椒粉各少许。
  做法
  1、青、红椒洗净,分别剖为两半,去子,抹干,用少许生粉涂匀内部,待用。
  2、鲮鱼肉略用水冲干净,沥干水,加入葱粒及腌料搅至起胶,分别酿入各椒内候用。
  3、烧热三汤匙油,先放入酿有鱼肉的那面煎熟,再反过来煎椒面即可。
  贴士:青、红椒洗净后再剖为两半,可减少内部的水分,吃起来才香;先在椒内涂匀生粉,再酿入鲮鱼肉,可使肉粘紧在辣椒上,不易松脱。
  辣椒肉丝
  原料
  红、绿辣椒150克,嫩芹菜50克,瘦肉100克,蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
  做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后,上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
  2、把红、绿辣椒切丝,芹菜只要茎,切段。
  3、热锅放油,炒瘦肉,放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒,至熟即可。
  红辣鳝片
  原料
  鳝鱼1条约(400克),鲜红辣椒约150克,姜丝10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少许,高汤10克,一般糖盐酱酒等调料随意。
  做法
  1、鳝鱼开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平,再切成小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
  2、食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬备用。
  3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,爆炒两分钟,即可出镬上碟。
  贴士:这菜到不到家,主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味,那么花椒就多加点,才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
  辣椒鸡蛋
  原料红、绿辣椒200克,鸡蛋3只,鲜酱油、盐各适量。
  做法
  1、辣椒洗净、切片;鸡蛋打开搅匀。
  2、热锅放油,倒入鸡蛋液,煎成蛋饼,并切成小块盛起,放入鲜酱油拌匀。
  3、锅放油,倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿,加盐再炒,然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。   贴士:此菜做法简单,但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西,还有两种不同的炒法:一种是炒鸡蛋炒辣椒,接着混合在一起炒,另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块,然后一起炒。
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