酸得牙发软 辣得舌头跳舞

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有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
　　湖南人、四川人都以为自己能吃辣，韩国人、印度人、墨西哥人也沾沾自喜。其实，他们离能吃辣的水平还差得远。
　　世界上最辣的菜，应该在泰国。泰国不管是绿、黄或红的指天椒，其辣味没有另外一种植物可比。我在泰国有一个朋友专门种植辣椒，他偷偷地告诉我，有人会买去做催泪弹。据了解，全地球只有泰国有最优良的品种适合做催泪弹。这些辣椒连防御武器都可以做，还不够辣吗？
　　代表性的泰国菜，是一碗叫“冬阴功”的汤。主要原料是大头虾、青柠檬、香茅、文葱（小红葱头），紫苏（味似薄荷的叶子）、虾头膏辣酱和切碎了的泰国指天椒，煮熟后便可上桌。“冬阴功”的味道浓郁，有位朋友曾在泰国试了一口，马上吐出，说简直是肥皂水。但是一吃上瘾，它是天下最刺激的食物，酸得牙床发软：辣得想咬着舌头跳舞。
　　炸鱼本来并不特别，但在泰国的炸鱼炸得极脆，鱼头鱼尾鱼骨皆酥，一入口化掉。加上青菜：生豆芽、生韭菜、豆角、生茄子、生白菜，最初以为这种东西怎么能生吃，但是将炸鱼蘸一种紫颜色的虾酱，内有果实，指天椒碎，还加入一只像赖尿虾的昆虫的粉末，鲜甜和恶臭，又酸又辣。不要说生蔬菜，连碟子也想一口吞下去。
　　吃泰国菜最好是饮酒精浓度很高的泰国啤酒，冻得半瓶已结成碎冰的那一种。倒入火烫的喉咙，吱的一声，差点冒出烟来。 　　辣味的菜式固然好吃，但是隔日后患无穷。