游水生猛河鲜上桌鲜

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大红咸鱼河是蒸花鱼

文昌鸡油盐水蒸三角鲂

广东人喜欢吃海鲜，当中大部分是河鲜，来自珠江河水系的河鲜更是近年来人们发掘的主要品种。广州各大有做海鲜的酒楼也施展浑身解数，到各地发掘寻求最天然、最不受污染的品种，务求做到你有我有，你无我也有的境界，有的更在烹饪技巧上下大功夫，围绕一个“鲜”字，变化多个品种，让食客亲身感受游水河鲜的过人之处。清明期间，不少河鲜正是生长的最佳时期，正所谓“不时不食”，趁这机会得挑几款来过把“鲜”瘾！
新颖烹饪带出河鲜这鲜
磨碟沙的好彩又一鲜酒楼就以海河鲜著名，他们每天凌晨4点都会有专人出车到十八涌和西江采购最生猛的河鲜，而较远一点的如乳源地区就两天上去一次，务求寻找特别的品种以供食客品尝。每天供应的品种有30款以上，客人可以亲自挑选并自由搭配来烹饪，个性化十足。总厨李浩彬师傅指出，河鲜的烹饪方法多样：用河鲜加河鲜的烹饪方法，更能带出河鲜的特色；也有在饭面蒸河鲜的例子，河鲜加上木耳、葱等，在蒸的时候吸收了饭香味，味道又不同了。虽然客人可以任选烹饪方法，但李师傅不建议用辣味加工，因为无论是哪种辣味，都会抢了河鲜的味，鲜味也就大打折扣了。
文昌鸡油盐水蒸三角鲂（时价）：文昌鸡切成小块与野生的三角鲂合蒸，涂上很有住家味的油盐水，使鸡带出鱼的鲜味，鱼肉也特别爽滑。大红咸鱼河虾蒸花鱼（时价）：来自十八涌新垦的花鱼与清明最肥美的河虾，用“生鱼蒸死鱼”的方法，混合沿海地区特有的民间加工鱼产品———咸鱼一起蒸，以不同的肉质加热而带出无与伦比的香气，鲜味与其它品种更有过之而无不及。鲜虾春焖柚皮（23元）：清明时节河虾、罗氏虾的虾春特别丰腴，用如此新鲜的鱼春来焖柚皮，得到食客的欢迎，比起传统用从虾春晒干的虾子来焖更好吃。鱼肠?蛋（15元）：新鲜实惠，味道又好。杂鱼番（23元）：用多款体积细小的杂鱼，如奶鱼仔、鲚鱼仔、凤尾鱼仔、黄脚立鱼仔、白鸽鱼仔等，先煎香再与特殊汁酱做成铁盘上，很有鱼家风味。此外，还有韭菜花椒圈炒槽虾、白蚌焖山坑鱼甘等多个品种。
地址：海珠区新港东路（磨碟沙地铁站B出口）
酒楼食肆河鲜大登场
靠山吃山，靠水吃水，珠三角地处热带海洋性季风气候，年日照时间长，雨量充沛，珠江水中微生物丰富，水质清新，氧气充足，非常适宜鱼类生长，而且出产的鱼类体色光鲜，体质强健，肉质嫩滑，口感鲜甜，无泥味。
省内各大河涌孕育的河鲜也各有其特色，如番禺十八涌在南沙的开发发展后，逐渐被人们所认识，当地农产品十分丰富，又因地处江海衔接处而盛产咸淡水产品，短短时间内，十八涌便因出产鲜美河鲜而名气大噪，广州不少食肆也争相过去寻找适合的品种。又如西江河道宽阔，水流平稳，特别有利于鱼虾的生长，由此起钓捕捞出来的河鲜特别肥美鲜嫩，一直以来，西江河鲜就是靠“天生丽质”征服了无数食客。
番禺迎宾路的“私厨制造”也从十八涌取货，大量鱼干、河虾品种，还有些十八涌蟹用于煲粥广受食客欢迎。一直在做的文岌鲤48元／斤，文岌鲩28元／斤，有刺身、清蒸等多款烹饪手法，味道特别。
广源中路松柏东街的“三宝聚有缘”酒楼则另辟货源，选择污染更少的漓江河鲜，每日到货，保证新鲜。卖98元／斤的清蒸石桂鱼和卖48元／斤的笼仔蒸石缝虾仔都广受欢迎。
河鲜小介绍
花鱼：俗称“跳跳鱼”，是纯野生的鱼种，不可能饲养。水上人家吃的时候全条清蒸，酒楼则会对其开肚加工。
塔沙：俗称“龙?”，身材扁长，比较罕有，平时不容易见到，食肆每天最多能供应2、3条，清蒸出来肉质鲜甜。
金鳞鱼：鱼鳞泛着金色的油光，做刺身最好。
三角鲂：鱼身呈三角形，肉滑，骨也不多。
石缝虾：在水流湍急的石缝中生长，一只爪大一只爪小，肉质结实。
清明虾：新虾最健壮、未产卵之时，吃时无任何虾籽杂质，最为肥美。只有清明前后一个半月可吃。