2006-04-23, 07:32 AM | #1 |
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蔬菜窝成的陕西浆水菜
浆水香芹 昨晚,光顾了广州的一家“老陕饭庄”,品尝了一道餐前小吃,它的名字叫“浆水香芹”,忽然才想起“陕西十大怪”的民间词典里是没有这一怪怪的小菜,于是我独撰了“陕西第十一怪”之“面浆泡菜卖。” 这道“浆水香芹”,摆上餐桌之时,我还以为是普通的广东潮式咸酸芥菜,随手夹起来塞入了口里。一尝,咦?酸酸辣辣,有些咸咸的,很开胃。尤其那股酸味的感觉,与平常在广东餐厅里尝到的酸味有明显的不一样,不像白米醋那样酸得牙齿打架、不像甜醋那样酸得甜甜稠稠的,似乎有那么一丁点的当归、川芎的味道。再吃几遍“浆水香芹”,发现它的酸,有些厚道,没有在肠胃里霸道得不断地反刍抗拒外来的酸性。吃下去,酸仅在嘴舌里停留了几秒而已,留在口腔里的只有一种绵延的香味。一元钱一碟的“浆水香芹”,被这家饭庄竟做出了陕味特色,一开始已先拔头筹,赢得了印象分。果然,其它的千叶豆腐、霸王猪手、五香驴肉、秦王千张肉、手抓羊排、卷饼羊肉、农家狮子头、带把肘子、粉蒸肉、香椿豆腐、岐山臊子面等陕西风味的菜,无论刀工、烹饪、出品等方面都做得有板有眼,味道也十分适合我这个广东人的口味。 霸王猪手 浆水弄好了以后,就把香芹菜摘叶,切成一小段一小段,用开水白焯一会儿,放入浆水里,腌泡24小时之后,捞起来,用蒜片、姜片、葱段、干辣子、盐、味料炒一下,就弄成了一道貌似普通、尝起来却不普通的“浆水香芹”。 有着这般执着吃那些用蔬菜窝成的浆水菜的陕西老饕,自然也会有作家去花力气落笔拼命将浆水菜塞进小说里。细心数一数陕西大作家贾平凹的小说《秦腔》里浆水菜出现的次数,吓了一跳!今天,“浆水香芹”已在羊城的陕西食肆初露其形、初飘其味,它在食客里出现的次数,相信肯定会超过《秦腔》的。(文/图 劳毅波) 浆水鱼,浆水菜的同门兄弟,先酸中滑后辣 千叶豆腐 |
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