安全吃鸡 吃鸡安全

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鸡鸭打喷嚏，人类就发抖。

　　鸡，一向是广州人最宠爱的席上佳肴。所谓“无鸡不成宴”，逢年过节请客宴会，怎可缺少一只香喷喷的大肥鸡。在那物质不大丰盛的时候，餐桌上的鸡几乎就是喜气洋洋的代表。白切鸡、豉油鸡、盐?鸡、香葱鸡、脆皮鸡、咸鸡、烧鸡、炸鸡，各有风味，想起也让人垂涎三尺。

　　鸡，是动物，也可能会头晕发热。发鸡瘟而致整批鸡病死，也不是这一二十年的事情。现代科学进步了，查明鸡会染上流行感冒；这种流感病毒（又称h5n1）不仅在禽鸟中传播，还可能传染给人类。即使经过“非典”的浴火洗礼，即使翻开报纸几乎每天都有世界各地禽流感的坏消息，广州人还是对鸡情有独钟。岂料上月广州市发现1例人感染高致病性禽流感疑似病例，该名患者还于3月2日病逝。过多的谣言使鸡一下子声名狼藉，成为千夫所指。人们不禁谈鸡色变，避之则吉。

　　广州有句俗话：“斩脚趾避沙虫。”禁食一切鸡类产品，是否就能确保身体健康，那倒未必。如果不注重饮食卫生，终有病从口入的一天。届时，致病甚至夺命的即使不是鸡，也会是其他食物。让人胆战心惊的不仅是鸡所携带的流感病毒，更是种种不干净不卫生的加工环节。况且根据世界卫生组织的说明，禽流感病毒只要在摄氏56度烹煮三小时，摄氏60度烹煮三十分钟，或是在摄氏100度下烹煮一分钟即会被消灭。预防永远胜于治疗，正确的操作和烹饪禽肉食品不仅能预防禽流感，还是消灭沙门氏菌、大肠杆菌等其他病毒和细菌的必要措施。

　　据悉，两万只戴脚环的“放心鸡”有望于近期上市。这当然是我们政府“以百姓为本”的又一良措。有了“放心鸡”，施以安全的烹饪，才是健康吃鸡的上上之策。