2006-03-19, 09:09 AM | #1 |
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好味源自创意
油嘴滑舌68元 油嘴是水库大头鱼嘴,滑舌是乳牛的舌头。这道菜美味的关键不是食材,也不是调料,而是我们常常忽略的烹饪方式———厨师创新性地采用了鹅卵石恒温加热法。要是用普通的铁板加热,鱼嘴和牛舌的嫩滑就非常容易损毁。改用鹅卵石,二者的肉汁完全保留了下来,还不会串味。另外一个好处,鹅卵石保温效果非常好。 富贵石榴球58元 小小一个蛋皮球里,居然塞满了我爱吃的香菇以及胡萝卜、芹菜、冬瓜等蔬菜,看着清清素素,对我胃口,吃起来更是爽口无比。 倾盆大鱼 88元 像是盆菜,又像是川菜里边的毛血旺。尝过后才知道,这道菜把粤式汤底的鲜味和火锅里的麻味都保留下来了,独特的口感让人忍不住想把汤水都搜刮到肚子里。直接后果就是汗流浃背———菜如其名,倾盆大雨! 粟米汁浸海鲜 48元 这道菜的主旨是用新鲜粟米的甘甜味来压一压海鲜的咸腥,相当考验厨师的火候功夫。想在家DIY的,先要记住一定买新鲜的粟米,不要图方便买罐头。 |
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