好事大利 之意头菜篇

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“好事大利”是一道脍炙人口的意头菜，在春节期间，酒楼食肆必把此菜列入菜谱里，在家居里，也有烹制此菜的风俗习惯。好事大利的“主角”是蚝豉和猪舌，它们都是常见的食材。
　　蚝豉有生晒和干晒两种。生晒的为上佳，有原汁原味的口感，且蚝身饱满。而干晒的就为次一等，皆因制作时要将蚝油榨出，然后再进行晒制。劣质者，缺乏鲜味，口感“干韧”，在选购蚝豉时，也要“察颜观色”，正品的蚝豉呈粽、青色，而且蚝边完整。

　　材料：猪舌（卤熟）、蚝豉（水发）、生菜、葱段、姜片、蒜头（拍碎）、绍酒、陈皮、冬菇（水发）、花生油、老抽、蚝油、上汤、盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉。
　　做法：烧镬下油，爆香姜片、葱段、蒜头，加入上汤、绍酒、蚝豉、冬菇、陈皮、老抽、蚝油、盐、糖、鸡粉、胡椒粉，慢火将蚝豉煮至月念。将焯熟的生菜围边，蚝豉、冬菇上碟，卤熟的猪舌切片上碟，原汁勾薄芡淋上便成。