食尚:大块吃肉原味食足

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直到现在,我仍然找不出恰当的词语来形容大口吃肉的那一种畅快淋漓、奇妙无比的感觉。只知道那种豪爽能嚼走心中的不快，也能一解口腹之欲。

丰富多样——
　　大盘菜

大盘菜

神户牛柳

红烧茶花鸡

位于中山四路的香岛酒家一向以价格实惠著称，而最划算的要算它的家乡大盘菜了，满满一大盘，里面有白切鸡、猪手、潮洲牛肉丸、大虾、腐竹、青菜等，基本上足够四个人吃。最好吃的应该就是大盘菜里的青菜了，因为吸收了各种菜肴的鲜味，青菜变得清甜无比。除了味道一流之外，最重要的是价格实惠，一盘才68元。该酒楼现在还推出一块钱一碟的特价虾，每碟份量不少于六七两，既可白灼也可美极，因此客似云来。
细腻甘香——
煎鹅肝

煎法国鹅肝

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鹅肝冻拼果汁乳猪件

在广州，许多标榜崇尚美食的酒楼食肆都能用鹅炮制出一两款心水菜式，但是能利用鹅肝来做成招牌菜的就屈指可数了。在农林下路就有一家能恰如其分地把鹅肝的绝顶美味体现出来的餐厅。
要把一块无味且带腥气的鹅肝加工成诱人的美味佳肴，首先要甄选法国良种鹅的鹅肝，这些鹅肝每个约重2~3斤，洗好、沥干后把粗的经脉剔除掉，稍微煎一下就可以了。据酒家的大厨说，这样做才能锁住水份，形成一层薄膜，封住油份和美味来源。这里的精选鹅肝每斤进货价就要超过百元，虽然价格不菲但也挡不住大批向往法式美食的食客。
招牌菜当然不能少了甘香扑鼻的“招牌堂煎法国鹅肝”、精致细腻的“鹅肝冻拼果汁乳猪件”，还有口感十足的“鹅肝炒饭”。另外，店内的“小麦煮元贝”和“秘制盐焗海螺”也是别具特色的菜式，同样值得一试。
肥而不腻——
五花腩

现今的社会是多元化的，湘菜虽是中国传统的八大菜系之一，但在广州遇到 “天上飞，地下爬”都能吃的老广也要放下架子做了改变。改良的湘菜，虽然没有在湖南吃的那么正，但对于不吃辣的广州人来说已经可以满足了。
毛氏红烧肉就是特色，该店的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的红烧肉色泽金黄油亮，香润可口，算得上“肥而不腻”，连平时不吃肥肉的人都会喜欢。其他菜也做得不错，如“干锅将军鸭”，“毛家土肉”点击率颇高，所以这些菜都算得上湘菜的代表作了。最主要是辣得过瘾，还比较下饭，吸引了许多天河地区的白领光顾。
■资讯
活动屋顶酒巴
现身番禺 日前，中国首家拥有伸缩性屋顶餐厅酒吧COHIBA现身番禺，其对“户外酒吧”的概念进行了全新诠释。据了解，该酒巴午晚餐均供应上等的炭烧牛排、猪排，以及充满异风情的咖啡和鸡尾酒。每晚更有番禺当地有趣的现场音乐表演。每当扬声器播放出“2001：A Space Odyseey”等歌曲之时，餐厅的屋顶就会慢慢掀开，徐徐晚风也从屋顶吹来，别具浪漫气息。(白岚 记者 吴伟玮)