酣畅体验---香辣湘菜

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竹帘轻卷，丝丝缕缕的阳光从缝隙中溜进室内，清薄透亮。某个角落飘出古筝悠扬的声音，在空气中轻轻荡开，一弦一柱，铮然悦耳，平添几分古韵。雪白的墙上挂着古朴的画，画上两名丰腴的女子身着民族服饰，在溪边悠然自得地揉洗着一头乌丝，倒像是湘西苗寨里四处可见的独特风景。这里是天湘楼的包间，随着穿着整齐制服 的服务生们手捧着餐碟鱼贯而入，一盘盘好菜相继上桌，便仿佛从云上飘落到充满烟火味的农家厨房里，满是生活的味道。

　　知味分子

　　

　　腊田鸡

　　

　　串烧牛肉

　　

　　天湘开胃猪手 　　香辣的热闹体验

　　———招牌口味虾
　　红色的虾子乖乖地躺在碧绿的配菜包围着的锅之中，色泽鲜艳而生动，让人忍不住食指大动。锅座的底下垫着石蜡炉，酒精燃烧出小小的蓝色火焰。笔者好奇地问主厨，虾明明已经熟了，为什么还要用火煨着呢？主厨告诉我们，这便是干锅，是湘菜中最有特色的一种烹饪方法，就如这个口味虾，本是已炒好并入味的，再以小锅座以石蜡炉上台，小火会令汤汁慢慢地收干，虾的香味在热气中弥漫，锅中味道也越来越浓，越来越入味，越吃就越香越热，越热越香就越想吃。举起筷子尝一口，虾肉果然鲜美而入味，在香味与辣味的气氛中吃得酣畅淋漓。
　　改良派式的清淡
　　———天湘开胃猪手
　　湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的，天湘开胃猪手正是湘江流域菜肴的典型，主厨大师傅更是配合广东习惯的清淡口味特别改良过哦！猪手在精心去骨后只剩皮与肉整齐妥帖地盛在盘子里，色泽清淡，光看着就觉得亲切。送入口之前其实还有一丝犹豫，怕猪手太肥，入口才觉惊喜，肥而不腻，口齿爽滑，咸淡刚刚好！再想到猪手对女士的美容功效，筷子就忍不住又伸过去了。
　　一分为二的明快味觉
　　———双味鱼头
　　双味鱼头可是招牌里的招牌。端上来一看，白色的瓷盘，出乎意料的大，中间用曲线一分为二，一半红色的剁椒，一半青色的酱椒，覆盖着大鱼头，红红绿绿甚是好看，颇有些太极的意思。鱼是整理好后蒸熟的，放在盘子里，再覆上自家独门熬制的剁椒和酱椒，色泽鲜明。下筷品尝，鱼肉的新鲜是刚刚好的，不烂也不老，入口即化。再试了试主厨特别推荐的剁椒，挑一点点送入嘴中细嚼，辣味并没有那么浓烈，倒感觉丰富明快，舌头上一点点辣时再去吃一口鱼肉，舒坦无比。
　　烟熏火燎中的香漫
　　———口味腊田鸡
　　人都说腊味是湘菜的经典，如果要看一家湘菜馆是否正宗，就一定要尝尝那里的腊味。这盘腊田鸡，近看时却并不起眼，不知道的还误以为是干茶树菇什么的，扑鼻的香味却不容置疑。挟一块起来细望，腊制的田鸡金红透亮、焦干梆硬，可以闻见淡淡的烟熏味道。送入口慢嚼，只觉劲道十足，咸香可口，柔韧却不腻。腊味独特的香弥漫在口中、鼻内，仿佛正坐在湘西苗村的老厨房里细细品味。
　　外援野战军团
　　———四川老坛子
　　主厨大师傅是长沙本地人，对湘菜的拿手自然不在话下，可没料到他对其他地方的菜式也是颇有心得，于是在这一场大战之中请来了几位得力外援。这边不就端上来川菜的经典凉菜———四川老坛子。
　　去除了粗骨的凤爪被切开来，看似不动声色的沉默，送入口也只觉得清新爽滑脆嫩，咽下之后方察觉它的厉害。辣与酸一同泛滥在口腔中、舌头上，也并不呛人，倒觉得清爽。再吃一片秀气的胡萝卜片，爽脆可口。原来所谓老坛子便是将凤爪、胡萝卜等菜都放入装满醋和辣椒的老坛子里腌制，腌制好之后的菜色泽依然清淡，味道却都已深入骨髓了。
　　汤总是最能温暖人的身心的，在尝过了这么多的菜之后，就来一碗江西老火瓦罐海带排骨汤吧！瓦罐汤，顾名思义是将材料放入瓦罐里熬制而成的，讲究的是煲汤的火候和手法。不同于广东靓汤的丰富浓厚，这碗海带排骨汤汤质纯净，清澈浓洌，香味扑鼻。喝一口，从舌头到胃都觉得熨贴舒适，海鲜和排骨味完全糅合到了一起，取己之长、补彼之短，浑然天成的口感，亲切之中倒依稀有家的感觉。

　　招牌口味虾
　　美食通TIPS　
　　◎手撕飘香鸡也是天湘楼的招牌之一，独门秘制的鸡，肉鲜香而劲道十足，再加上用洋葱垫底，糅合而成的特殊风味独特美味，必点菜之一。 　　◎点菜时如对口味有特殊要求可提前跟厨师沟通，大厨会按照不同客人的口味对每道菜进行调整。