2007-04-28, 04:26 PM | #1 |
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创意diy之走进咖喱的家族
提起东南亚菜,最先跳入脑海中的莫过于咖喱———这种来自东南亚的魔幻香料。咖喱很神奇,一旦加入某道料理之中,便会随即反客为主,成为餐桌上的“大老倌”。更可以脱离食材,独立于外依旧浓郁万分,以之送饭,三碗下肚仍不觉“够喉”。 如斯美味,烹来犒劳在外奔波的家人,可以称得上是一份最缜密、最 温情的心思。 走进咖喱的家族 咖喱,是东南亚调味料的统治者。印度、泰国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国家,均是咖喱的重要产地。 印度咖喱可谓是正统的咖喱,以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,佐以洋葱,香辣浓郁;泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料,椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味,而其他的香料则令泰国咖喱独具一格;马来西亚的咖喱,一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味,清新爽淡。邻近马来西亚的新加坡,其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似,然而椰浆和辣椒的分量有所减少,因此味道清香;斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久,由于此地出产的香料质量较佳,做出来的咖喱似乎更胜一筹。 咖喱不但气味佳,连颜色也十分夺目,曰“五色咖喱”,除红色之外,还有黄有绿、有橙有啡,大中小辣兼而有之,辣味逐级递升。 白色咖喱无辣味,微酸,气味香;青色咖喱味道清香,有淡淡的辣味;黄色咖喱有微辣,也有重辣,十分鲜香;红色咖喱重辣,浓香,酱汁泛微酸;黑色咖喱属于大辣调料。一般来说,烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱,海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱,蔬菜则多用青色咖喱。 家中自煮咖喱菜 咖喱虽香,但若是烹调不当,香味自然倍减。那么,如何在家做出一桌上好的咖喱菜,成了不少主妇心头的困惑。为此,记者走访了广州“蕉叶”餐厅,主厨黎先生不仅亲身传授了两道咖喱菜,更推荐了两款别具风情的东南亚菜式。 推荐菜式: 咖喱什菜煲 原料:西兰花、小塘菜、菜花、紫甘蓝、小玉米(如手指般细长的那种,市场里可买到)、红辣椒、蘑菇。 辅料:咖喱、椰奶。 做法: 1、先用水将菜烫熟,备用; 2、炉上置锅,锅内放入适量的水,然后下咖喱,化开,随后可酌情加入椰奶; 3、倒进食材,煮2-3分钟即可。 口感:香浓的咖喱味,因为加入了椰奶,中和了咖喱本身的辣味,入口更为醇香。 建议:读者也可以按照自己的口味放入不同食材,比如土豆、胡萝卜、蜜豆、洋葱等。吃完菜后,咖喱汤汁千万不能浪费,拌米饭吃最适合不过。 |
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