2007-01-14, 10:07 AM | #1 |
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鱼香虾球
原料:新鲜大虾750克,泡辣椒15克,葱花10克,姜末5克、蒜末6克、绍酒10克、川盐2克、醋10克、白糖8克、酱油5克、香油0。5克、清汤20克、淀粉25克、蛋清1只,色拉油500克。 制法:大虾剥去皮壳,用刀从虾背部片开(成合叶形),洗净控干水用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆。取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成滋汁。炒锅上火烧热,倒入油待油温升高,将虾肉放入油中,滑散滑透后倒入漏勺中控油,烧锅再上火,下入底油,放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香,再下葱花炒均,烹入滋汁炒至汁亮,倒入虾球颠翻均匀无锅,盛入已做好盘饰的盘中即可。 特点:成菜色泽红亮,鱼香味浓郁,虾球质地滑嫩而爽脆,酌酒佐餐具佳。 |
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