2006-06-07, 01:27 PM | #1 |
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简易版酱牛肉
酱牛肉,一直想做,却惊恐万分的菜。 据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理的答道,要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做的最好的,当属爷爷奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。加上听了月盛斋的传说,以致本人迟迟不敢下手,要是做不好,就别再想挑战经典菜式了。 实在手痒,越不敢做,越是想做,这块心头大石压在心中好几个月,终于愤愤的跑去市场,买了块上好的牛腱子肉回来,有点视死如归的气概:)。在网上搜索了一下酱牛肉,竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的,数不胜数。最后只有综合了几个版本,历时一天一夜,终于做出美味的酱牛肉。 忽然大大的喘了口气,我终于可以,放下酱牛肉这个包袱了。 |
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2006-06-07, 01:27 PM | #2 |
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首先,你得买一块上好的牛腱子肉,一斤两斤都可。什么才称之为上好?是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉,所以,我喜欢带点筋的。这样吃起来,才回味无穷。 肉买回来,先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #3 |
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然后用葱,姜片,2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #4 |
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准备好熬制牛肉的香料。葱,姜片,辣椒3个(个人喜好),白糖,盐,十三香(超市有售),八角,茴香。 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #5 |
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取口锅,烧热水,然后放牛肉下去,煮出血水。大概煮15-20分钟 取出,用面棍把牛肉敲松。 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #6 |
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作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 放入半碗酱油,2碗水。 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #7 |
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然后把牛肉放到料里,大火熬制40分钟,小火20分钟。然后在锅里放6-8小时,等候它入味,等候那股熟悉的味道,幸福的味道 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #8 |
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终于出来了。 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #9 |
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切极薄的片!唉一斤的牛肉,熬制后就剩下这么点,下次买三斤吧。 |
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2006-06-07, 01:28 PM | #10 |
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淋上自制的配料 2勺李锦记香辣酱,2勺酱油,2勺醋,1勺麻油,3勺凉白开,搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉,放入冰箱,是老公世界杯的好零食! |
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