隐于酸辣中的香甜

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虽然记者不是土生土长的重庆人，但川菜于我来说却有一种难以言传的文化感情，总喜欢约上三五知己去川菜馆打打“牙祭”。那天与朋友逛街到龙口西发现一家新开的川菜馆——一哥酸菜鱼店，正巧想吃川菜，就进去一尝。

三鲜锅巴

　　店子面积不大，但显得很干净，给人一种到朋友家里做客的感觉。这里的鱼是按斤算的，且只卖整条。坐下差不多半个小时，酸菜鱼上来了，一股浓郁的酸辣香混合着花椒的香味扑面而来，乳白色的鱼片和灰色的酸菜在淡红色半透明的油汤里若隐若现，深红的辣椒和粒粒黑灰的花椒点缀期间，这香味和色泽都强烈的撩拨着人的食欲。一片鱼肉入口，鱼肉异常嫩滑爽口，在浓重的酸辣和花椒的麻香味中还带有淡淡的鲜甜，尽管酸辣麻的味道较浓，但那种属于鱼肉的天然鲜甜依然清晰能辨。据说，鱼肉之所以香甜的原因，是因为这里的老板认为从生猛活鱼到鱼肉入锅之间的时间最多不能超过10分钟，否则鱼肉的鲜美就要大打折扣。
　　舀一勺汤尝尝，非常正宗的酸辣麻的鲜味，那种酸完全是酸菜的天然酸味，不是加醋调出来的，细心打听得知，这里的厨师是四川做酸菜鱼的行家，酸菜是他自己泡的，十分正宗。店里为了迎合广东人口味还有创新的番茄鱼，口味酸甜、营养价值甚高。