水果营养

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　　“每日应保证考生两个水果。”川大儿童少年卫生学教授魏魏嗣琼教授指出，水果蔬菜不仅含有丰富的营养素及各种维生素和矿物质，还有缓解厌食及便秘的作用，因此，要保证考生每天的蔬菜、水果。此外，菠菜、胡萝卜可增强记忆力，洋葱能改善大脑供血，帮助考生集中精力，这类食物可适当增加一些。

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据中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国副教授介绍，水果都有一个规律：即颜色越深，营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位，由于颜色不同，维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，大家在食用时，最好将水果完全清洗干净，连皮一起吃。（生时）

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炎炎夏日，西瓜吃多了，说法也多了起来。有人因西瓜吃多后便秘而认为吃西瓜上火，有人因西瓜吃多了腹泻而认为吃西瓜败火。营养学家说，西瓜味甘性凉、清热解毒、除烦止渴，有利尿功效，营养丰富，是夏季消暑的好食品，断然不会引起上火。　　一般而言，对于肠胃功能正常的人，多吃西瓜并不会引起便秘或是腹泻。但生活中患有各种胃肠道炎症的人并不少，加之工作紧张、生活不规律等精神因素，如今患有肠易激综合征的也不在少数。多吃西瓜后出现便秘或腹泻的情形，往往发生在上述这类人群中，因为西瓜的高渗透性容易引起这类人群胃肠功能动力学的改变。可见，“便秘、腹泻”并不是西瓜惹的祸，是“胃肠功能不好”在先，出现“便秘、腹泻”在后。因此，对于西瓜，这类人最好少吃或是不吃，也可以分次吃，最好不吃冰箱冷藏过的西瓜。 （杨锐）

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　　鐵鍋燒扇貝加血橙汁
　　在鍋里用文火干煎茴香、芫荽和黑胡椒籽2分鐘左右，直到香氣四溢。涼后研磨，加入辣椒粉、芥末、糖、檸檬蓉和鹽攪拌。
　　用清水沖洗扇貝然后拍干。將其卷起放入混合香料中，洒上橄欖油。用燒熱的鐵鍋輕煎扇貝兩側各2分鐘，使之變焦黃。
　　
　　　　　　　　　　　水果菜

　　在燉鍋里加入血橙汁和胡蘿卜汁，將汁液燉稠，并均勻洒在扇貝上。
　　石斑魚柚子酸橘汁腌魚
　　將石斑魚切成短小的薄片，放入一個不鏽鋼碗內。檸檬汁和酸橙汁澆在魚上面，放入冰箱冷凍1小時。把醋洒在魚面上，使魚身形成一層醋膜。
　　用一個大碗，添入墨西哥辣椒、辣椒、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒和魚露，輕輕攪拌，加上一層椰汁。
　　將調料倒入石斑魚，攪拌均勻。
　　鮮橙烤牛排沙拉
　　將牛排烤制并切成1/4英寸厚片，備用。
　　將酸橙汁、魚露、蔗糖和辣椒混合，然后放置一旁。
　　為了配制沙拉，輕輕地攪拌調料、牛排、洋蔥、羅勒葉、黃瓜和番茄。讓原料在調料中浸2到3分鐘，使之入味，然后上菜。如果喜歡的話，上沙拉時可以使用一個大淺盤，邊上擺放萵苣。

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夏日一到，胃口不好，又容易吃坏肚子，专家教你如何在夏日里吃得清爽又健康，让你避免肥胖，轻松享有窈窕身材。 　　40岁出头的上班族王女士记得上大学时，暑假打工很热，总是吃不下饭，所以每天把红豆冰糕当饭吃，一个暑假过后，非但没有因为胃口不好而消瘦，反而胖了4千克。
　　身材一直清瘦的少妇林女士一到夏天就更瘦，因为她早餐吃不下多少，午餐也无食欲，整天就只喝各种饮料，一个夏天总觉得很烦、很累。
　　营养师指出，气温每增设摄氏10度，身体平均就会减少70卡的需要量，夏天身体所需热量降低，使人不觉得饥饿。人们在空调房里感受不到水分蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织已经轻微脱水，从而影响食欲。有些人口喝时习惯猛灌含糖饮料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收、会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，“形成恶性循环”。
　　那么，如何解除“夏季少食症”，怎样才能让自己有胃口呢？
　　饭前喝一杯水：在饭前1小时，可以喝1杯水，这样除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。
　　补充维生素b1：夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把维生素b族冲出体外，导致食欲不振，因此维生素b族中的维生素b1是将食物中的耐碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统动作所需的能量；少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，终日无精打采，维生素b1最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素，肉类以猪肉含量最丰富。
　　补充维生素b2：维生素b2负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量，在活动量大的夏天更需维生素b2。美国康乃尔大学一项研究发现，人体对维生素b2的需求量是随着活动力而增加的，维生素b2最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
　　补充菸碱酸：又名维生素b3，它和维生素b1、维生素b2一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量，缺乏菸碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。富含菸碱酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。
　　补充维生素c：暑热其实也是一种压力来源，可以补充抗压的维生素c，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以多补充丰富的维生素c。
　　夏天其实是控制体重的最好季节，因为衣服穿得单薄，容易暴露不理想的身体曲线，让人更有减重的想法。
　　而且从另一个角度想，酷热的夏天困为嗜好清淡，也正是教养清淡口味的好地机，让健康的饮食习惯随着夏天维持下去。

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生活水平越来越高，我们的饮食也越来越丰富，可是身体所摄入的营养却在下降，各种慢性病也大幅度增加。其实，首要的原因就是营养失衡。 　　廖晓华教授说，现代**量摄入高脂肪、高热量的速食，以及各种精加工或半成品食物，让许多人日常的卡路里消耗中有35%-45%都来自脂肪，而富含维生素的蔬菜、水果及其他未加工和粗加工的食物摄入量却越来越少。也就是说，尽管我们每天都享受着最丰富的美味佳肴，但却仅仅满足了味觉、视觉和单纯的能量需要，营养的摄入仍然是缺乏而混乱的。
　　而常量和微量营养的失衡带来的直接后果，就是各类细胞发育不良、不健全，功能失调，更新复制受阻。这时候，虚弱甚至畸形的细胞不但担当不了维护肌体健康运转的责任，更抵挡不了任何不利因素的攻击。从而就会诱发高血压、高血脂、心脑血管病、肥胖、糖尿病、骨质疏松、老年痴呆等慢性病。
　　常量营养必须三餐均衡
　　细胞的健康需要充足而均衡地摄入两类营养素，最基础也是最重要的就是常量营养素，也就是我们从一日三餐的食物中获得的营养成分。
　　而关于营养，人们常有自己的“理论”，饭桌上常会听到“多吃这个，对身体好；别吃那个，那个不好”的饮食建议。其实，我们每天都需要从各种食物中摄取碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维素这四种常量营养素，所以，什么都要吃。
　　什么都吃才是真正的均衡。廖晓华教授说，由妻子或丈夫掌勺的均衡的家常便饭应该是最健康的常量营养摄入方式了。像五谷杂粮、蔬菜瓜果、鸡鸭鱼肉奶蛋等已经包含了所有的常量营养素，各种食物都吃到，不偏食、不贪多，细胞就能获得最均衡的营养。
　　细胞需要59种微量营养
　　细胞健康的另一重要营养来源是微量营养素，这也是细胞营养学最强调的营养成分，更是我们的细胞、乃至身体最缺乏的营养成分。微量元素的摄入主要通过营养补充品来完成。
　　要使细胞健康，需要足量的维生素A、钙、镁、铁、锌、碘、β-胡萝卜素、肌醇以及抗氧化剂等59种微量营养素。但是，微量营养素的摄取并不是那么容易能达到足量和平衡的。廖晓华教授表示，足量和平衡的标准是什么，在世界营养学界还没有定论，但由多位营养、生物、医学专家提出的“营养评估的14项黄金定律”量化了微量营养素的标准，明确指出每种微量元素应该吃多少，是目前世界公认的。
　　微量营养素的摄入关键在于量，然而，要满足这一标准，光靠三餐食物是不可能达到的。比如说，按照标准我们每天要摄入1300毫克维生素C，这相当于吃16个中等大小的新鲜苹果或8-10个同样条件的柑橘。很显然，正常饮食是达不到的。因此，摄入微量营养素需要通过高质量的营养品，也就是说，需要含量和质量都达到优质水平的营养品才能保证细胞得到全面、充分的营养。
　　据介绍，目前全世界每年都会对北美地区选出的500家营养品，按照“黄金定律”进行评估，只有排名在前25位的营养品才能达到标准。但很遗憾，这25种营养品都没有在我国生产或销售。我国销售的各种补充微量元素的营养品，虽然都通过了国家检测，但主要是针对其微生物及毒害的检测，而不涉及各种微量营养素的含量。因此，这些营养品中微量元素的含量究竟有多少很难确定，但可以肯定的是，距补充细胞营养所需的量尚有一定差距。
　　营养误区提醒:
　　提醒1.吃水果蔬菜须应季应时
　　超市、商场里销售的进口或从外地运来的水果、蔬菜都是人们争相购买的东西。廖晓华教授说，其实这些蔬菜瓜果从采摘到运输、再经过包装和储存的过程中，其中的营养成分也会随着所消耗的时间而大量流失。比如说，刚摘下来的橘子维C含量是180mg，而经过一周的运输、储存等一系列“手续”后，维C含量就只剩下20mg而已。即便保质期很长，那也只能保证食物不会在这段时间内腐烂，而不能保证营养不流失。要尽可能吃当地产的蔬菜水果，不要依赖食物保存。
　　提醒2.水果做面膜不如吃水果
　　现在，爱美的女孩都青睐用天然的东西给肌肤补充营养，于是，新鲜水果、牛奶不“舍得”吃，都用来做面膜了。但是，外敷的营养哪有吃进去的营养被身体吸收得多、快呢？无论用水果还是牛奶，敷在脸上都会直接和空气接触，特别是水果，氧化得很快，大量的营养都流失掉了。另外，虽然皮肤有吸收功能，但是做过美容的人都知道，任何美容品涂抹在皮肤上都不能直接吸收，而需要通过仪器、按摩或精华素来帮助导入吸收。水果和牛奶也一样，能直接被皮肤吸收的营养很少。所以，水果、牛奶还是用来吃吧，这样更利于吸收。
　　提醒3.过度运动压抑免疫系统
　　有人说，减肥是现代女性的必修课，可是这“课”如果上到不吃主食、光锻炼的份儿上就太过了。有不少年轻女孩为了减肥只能节食，饿的时候只用各种青菜熬成菜汤喝，以为这样也从蔬菜中补充营养。廖晓华教授说，节食减肥是非常不可取的，不但容易反弹，还会患上厌食症，光喝菜汤不仅补充不了营养，反而会使身体由于缺乏电解质而浮肿。不吃饭光锻炼就更不行了，过度运动减肥尽管效果显著，但很伤身，特别是会压抑免疫系统，时间长了病就找上你了.

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本报综合报道 今天，十多万考生又要投身一年一度的高考，许多考生家长都忙着为孩子补充营养，但有关人士提醒广大家长，考试期间补充营养要适当且注意方法，切记“两要”和“两不要”，尤其是要适当补充水果来消除大脑疲劳。　　
　　
　　一是要选择健脑的食物。在保持孩子既往饮食习惯的前提下，有意识地选择一些对大脑状态有帮助的食物是可取的。这些食物包括富含卵磷脂的鸡蛋、豆制品、面汤等；富含核酸、牛磺酸和dha的海鲜、贝类、鱼类等；富含维生素的粗杂粮、猪肝、瘦肉等；富含不饱和脂肪酸的核桃、花生、西瓜子等，以及具有碱性，可消除大脑疲劳的水果，尤其是柑橘类、香蕉等。 　　二是早餐要吃富含蛋白质的食物。如鸡蛋、鸭蛋、肉类、牛奶等。有研究表明，如果只吃馒头、粥和咸菜等，或只吃快餐面、面条等含碳水化合物较多、含蛋白质很少的食物，人容易出现昏昏欲睡和无精打采等脑神经抑制状态，这显然不利于上午的考试发挥。同样原因，为了更好地睡眠，晚餐宜吃清淡为主。

　　“两不要”一是指不要突然改变饮食习惯。有些家长知道营养很重要，考试期间做很多好东西给孩子吃，这很可能会得不偿失。因为每个人都有自己长期形成的饮食习惯，以及与之相适应的代谢特点。突然地增加或减少食物，可能会导致机体代谢暂时不适应。


　　二是不要迷信任何食物。无论是天然食物，还是保健食品，对大脑状态和考试成绩来说，没有哪一种的作用是神奇的。当然，此类迷信可能是无害的，但是迷信的结果常常影响到整个膳食的平衡。

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经常有家长反映孩子有早熟现象，三四岁孩子的生理状况不同于其他同龄的孩子。　　专家说，这种生理异常与孩子的饮食有很大关系，比如吃水果，家长认为多吃水果对孩子有好处，只要孩子爱吃，尽量满足，各种提早上市的水果经常买回家。而早熟水果大多是经一些含“激素”的药物催熟的，食用此类水果有可能导致孩子发育异常。

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享受水果 美味正確食法----為什么有人連皮吃某種水果能治好病，為什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感覺良好，你就上火？其實，吃水果也是很講究的，懂吃水果的學問，不僅能使你吃的更有滋味，還能治病。　　水果雖然營養豐富，但並非吃得越多越好，尤其是兒童。營養學家研究證明，75%的7歲以下孩子胃腸道吸收果糖能力差。如從水果或果汁中攝入大量果糖，可能使兒童厭食、腹痛或腹瀉等。
　　兒童的胃腸功能較差，如攝入水果過多，會加重消化器官的負擔，導致消化和吸收功能障礙。另外，水果中大量的糖分從腎臟排出，可能引起尿液的變化，也就是臨床上常見的“水果尿”。水果特性各異，有些水果更不宜多吃。比如：桃吃多了，可引起發熱、腹脹、食欲下降；梨吃多了，可傷脾胃，助陰濕，引起腹瀉。

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[原料]鲤鱼1尾，红枣5枚，黑豆30克，葱段少许，姜片少许，料酒少许。
　　
　　[制法]
　　
　　1、将鲤鱼宰杀，去除内脏洗净，切成段。红枣洗净，剔去核。黑豆淘洗干净，用清水浸泡一夜。
　　
　　2、取锅上火，放入适量清水、鲤鱼，用旺火煮沸，再加入黑豆、大枣、葱、姜、料酒，改用小火煮约1小时即成。
　　
　　[特点]口味清淡。
　　
　　[效用]补虚利水，养血通乳。适用于体虚水肿、妊娠浮肿、小便不利、产后乳少及营养不良性水肿、神经衰弱者食用。热病者不宜食用。
　　
　　[附注]本品以鲤鱼为主，配以红枣、黑豆，利水消肿，通下浮汁，并能补虚养血，对于体虚而有水肿及妊娠四肢浮肿者尢为适宜，为体虚水肿和妊娠水种的食疗佳品。