2006-05-13, 07:14 AM | #31 |
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墨鱼仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔,我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩,但它那圆鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新?果然,它煮出的米饭这叫一个鲜! 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法: 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。 4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。 |
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2006-05-13, 07:14 AM | #32 |
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腊肉糯米饭
这是一道过去南方逢上大日子才能吃到的主食。糯米饭的瓷实被猪油一烹,简直是香喷无比,自家腌的腊肉更是很多人记忆中难舍的美味,何况它的香气被浸润在了每一粒米饭中!笋是用来清口的,偶尔咬到一点脆生生的榨菜,让你不知不觉又一碗下肚。 原料:糯米250克,腊肉100克,冬笋50克,榨菜50克,葱花少许。 调料:猪油少许。 做法: 1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。 2.以上原料放入电饭煲中,加水加猪油拌匀煮熟,出锅撒葱花即可。 Tips: 腊肉和榨菜本身咸味就重,所以饭里不用再放盐。另外,糯米饭一定要放猪油才香。 |
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2006-05-13, 07:14 AM | #33 |
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白葡萄酒奶油三文鱼
份量: 1 人份 烹调时间:25分钟 材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根 调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙 做法: 1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。 2.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。 3.放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。 4.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。 小技巧: 1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。 2.煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。 小贴士:1.煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。 |
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2006-05-13, 07:14 AM | #34 |
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家常菜--蜜汁排骨
排骨砍好段,洗净,晾干水份。 下油锅稍微过一下油,将排骨炸至表面金黄色,两端的骨头露出来就可以了,不要炸太干了! 锅里放糖5大匙,黑醋6大匙,料酒1蟪祝从?大匙,烧开后放入炸好的排骨,小火慢煮,不时搅拌一下,至汤汁完全收干即可。 |
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2006-05-13, 07:15 AM | #35 |
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东坡豆腐肘
: 主料:北豆腐 辅料:冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜 调料:盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精 烹制方法: 1、将冬笋、鲜菇洗净切成片,焯水后待用; 2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊,将豆腐放入糊中,均匀的蘸上糊; 3、坐锅点火放入油,油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞隽じ捎停? 4、锅内留底油,放入笋片,加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后,将豆腐放入锅中,煮入味后出锅即可。 特点:酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。 提示:豆腐煮前用刀划几下方便入味。 |
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2006-05-13, 07:15 AM | #36 |
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蝴蝶鱼
主 料: 鲳鱼一条约一斤二两、火腿半两切粗丝、冬菇四只、姜丝约一汤匙、红辣椒一只切丝或切圈、芫荽一棵切碎、葱四条切短度。 配 料: 腌料:古月粉 适量,鸡蛋白半汤匙,生粉4/3茶匙。献:上汤2/3杯,麻油、古月粉少许,生粉4/3茶匙,生抽一茶匙,糖1/6茶匙,盐1/6茶匙。 做 法: 1、 鲳鱼削后,洗净抹干水,起肉,把鱼的骨架加入少许古月粉、生粉搽匀,放在碟上。(也可以把鱼的骨架切件排在碟上) 2、 冬菇浸软,揸干水切粗丝。 3、 鱼肉带皮切双飞片,加腌料捞匀,放上冬菇、火腿、姜丝各一条卷起,排在鱼骨上,放上红椒,鱼卷与鱼卷之间,放上一条葱,蒸七分钟至熟,淋上二汤滚油。 4、 下油一汤匙,下献煮滚,淋在鱼上,放芫荽装饰。 |
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2006-05-13, 07:15 AM | #37 |
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辣椒炒肚片
原料: 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作: ① 将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段。 ② 炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。 特点: 色艳味美。 |
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2006-05-13, 07:16 AM | #38 |
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西红柿烧豆腐
原料:豆腐250克,西红柿100克,香菇10克,葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量,油15克,高汤200毫升。 制作:把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块,入沸水烫过捞出,沥净水。香菇切片,葱姜切末。炒锅上火,烧热加油,放葱、姜炒香,放香菇翻炒,随后加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤,开锅放入豆腐块焖烧约3分钟,待汤少用淀粉勾芡,放味精出锅即可。 特点:味美、色艳、营养丰富。□齐建荣 |
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2006-05-13, 07:16 AM | #39 |
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盐水全鸭
原料: 鸭1只(约1800克)。 香料 陈皮、桂皮、八角若干。 辅料: A盐3大匙,白胡椒粉1大匙。 B料酒1/2杯、盐3大匙。 做法: 1 鸭去头、脚、内脏,洗净,用调味料A腌7个小时。 2 锅中加水(没过材料)、香料、调味料B烧开,放入鸭再煮开,改中火煮45分钟。 3 鸭放凉后剁块装盘。 |
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2006-05-13, 07:16 AM | #40 |
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蒜泥拌白肉
原料: 瘦肉300克、蒜泥1大匙。 辅料: 酱油4大匙、香油1大匙、糖1/2小匙。 做法: 1 瘦肉放入开水,用中火煮20分钟至熟。 2 将瘦肉切成薄片装盘。 3 蒜泥与调味料混合拌匀即为酱汁,可浇淋或蘸食 |
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