2006-05-13, 07:11 AM | #21 |
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咖喱鸡翅
材料: 鸡翅中、油咖喱 做法: 1、翅中洗净斩两段。 2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; 3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 |
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2006-05-13, 07:11 AM | #22 |
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清蒸黄鱼
材料: 黄鱼一条约一斤 做法: 1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; 2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; 3、锅蒸约10分钟;取出即可。 |
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2006-05-13, 07:11 AM | #23 |
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美味凉菜 香糟鸭舌头
材料:鸭舌头(鸭信)20条,葱2根,姜2片。 调味料: 1、料酒少许; 2、酒酿1碗,盐1茶匙,糖半大匙。 做法: 1、鸭舌煎净喉骨及软管后洗净,放入开水中氽烫过捞出,再用清水冲洗; 2、另用清水加葱、姜、料酒,将鸭舌煮20分钟,待其熟软捞出; 3、酒酿用细网磨碎后,沥出汤汁、去渣,加入余下的调味料(2)拌匀,放入鸭舌浸渍入味,三天后即可拣出食用 |
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2006-05-13, 07:12 AM | #24 |
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梅子蒜茸蒸排骨
材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法:1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。 |
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2006-05-13, 07:12 AM | #25 |
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冬笋蒜烧鲤鱼
做法: 用活鲤鱼1尾(500克左右), 剖去内脏、鳃和鳞,用玉米油炸成金黄色; 冬笋100克切片、大蒜50克切片、 生姜10克切成粒,与炸鱼同烧, 加酱油10克炒匀即成。 原理:鲤鱼有利尿的功效,降脂作用优于其他鱼类。 冬笋富含纤维素,能将摄入的多余脂肪、胆固醇通过大便排出体外。 姜蒜是血液的净化剂,可以降低血液中的胆固醇,溶解脂肪。 |
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2006-05-13, 07:12 AM | #26 |
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梅菜扣肉的做法
[原料/调料] 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 [制作流程] ①将五花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。 ②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 ③将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 |
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2006-05-13, 07:12 AM | #27 |
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红焖羊肉
配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。 做法: 1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。 2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。 |
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2006-05-13, 07:13 AM | #28 |
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温情的牛杂豆腐锅
天气开始渐渐转凉,热腾腾的豆腐锅又开始引诱人了,买了一包什锦牛杂,煮一个辣味的豆腐砂锅。 温情的牛杂豆腐锅 做法: 1.用葱姜蒜, 辣椒花椒 在油锅里爆香,然后将什锦牛杂,蘑菇,牛肉片放入锅内煸炒,同时加黄酒和盐然后加鲜汤,和四川火锅调料,煮开后关火。 2.砂锅内,码好切成片的豆腐,然后轻轻的把刚才煮的牛杂和汤水倒入砂锅内,盖上盖子用小火焖烧入味,食用时撒上葱花即可。 |
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2006-05-13, 07:13 AM | #29 |
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冬虫夏草炖甲鱼
原料:野生甲鱼 药材:上等冬虫夏草 调料:盐、味精 做法: 1、甲鱼宰杀洗净后,用沸水焯一下。 2、沙锅中放适量水,下入甲鱼和冬虫夏草,小火炖2小时左右。最后用盐和味精调味即可。 贴心叮咛:冬虫夏草是一种相当古老的补药,一向被用来消除疲劳并增进活力。虽然它的样子有点吓人,但野生的冬虫夏草可是稀世珍品!据医书记载,冬虫夏草可以治疗肺肾阴虚引起的虚劳、盗汗、潮热等症,还可以止血止咳,另外虫草还具有非常显著的镇静、催眠、平喘、降压等作用。至于甲鱼,它的大补功能尽人皆知,不仅如此,甲鱼还能够抑制肿瘤细胞的生长、提高人体的免疫功能呢! |
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2006-05-13, 07:13 AM | #30 |
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荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发,似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实,荷叶一样适宜清淡做法,比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香,实在是味觉上的清纯体验。 原料:大米200克,鸡胸肉50克,香菇3朵,金针菇30克,莲子20颗,荷叶一张。 调料:盐、油。 做法: 1.大米淘净,鸡胸肉、香菇切丝,金针菇切段,莲子去壳。 2.上述处理好的原料中,放盐拌匀。 3.盛于荷叶中,包成四方包,上锅蒸熟。 Tips 荷叶“味”重,用它包煮食物,会渗进很多荷叶的香味,所以,米最好用普通大米,泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。 |
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