水果营养

[like12]

精美小点果汁调 为了诱惑食客，一些饭后的精美点心也打起了水果的主意。
萨其马、蛋挞、肠粉……其实都是用传统的粤式点心来改造的，沙面的食店多选用奇异果汁、橙汁、苹果酱、芒果汁等酸酸甜甜的果汁，让点心带上果肉的香甜。传统的小蛋挞上，铺上晶莹通透的奇异果酱，甜酸结合，有助于消化。香芒水晶肠不但用芒果酱打汁，注入肠粉中，吃的时候，还可以吮到肠粉中心的芒果浓酱，相当过瘾。既有点心，又有“饭后果”，可谓两全其美。
荔湾湖一家食肆的雪蛤炖蛋更是娇俏，用挖空的番茄作为盛器，雪蛤炖鸡蛋，两者都滑不溜的，一边勺一边和入番茄肉汁，何等清爽！
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　香橙奇异果马仔（侨美食家）

[like12]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒饼（百胜轩酒家）

[like12]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　奇异果蛋挞(侨美食家)

[like12]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪蛤炖蛋(唐荔苑)

[like12]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　青苹果蛋散(侨美食家)
【小贴士】
蔬果搭配常吃常变
初春多吃蔬果，对身体有百利而无一害。按营养学家的推荐，成年人每天至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。我们平时常吃常换蔬果的品种，并变着搭配来吃，吸收多品种蔬果的丰富营养。如何搭配？下面有3个小招数，我们不妨自己学着做。
招数1：同种蔬菜混合炒
把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜切丁或丝同炒，例如胡萝卜、土豆、彩椒等，可使混合后的色泽、营养素丰富。
招数2：菜肉一家亲
集主食和菜肴为一体，方便快捷。只要多准备几种蔬菜即可。例如用萝卜粒、土豆粒、白菜粒、豌豆等炒鸡蛋或者米饭。
招数3：拼个蔬果冷盘
这是最适合懒人的方法。只需将青瓜、西红柿等蔬菜洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里，水果直接切片，再配置一些蘸料就可以了。（图文/记者 曾敏妍）

[like12]

日常生活中，人们吃菜、烧菜有许多做法，而有些做法会让蔬菜营养白白流失

　　三招留住蔬菜营养---要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
　　久存蔬菜
　　新鲜的青菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮藏。
　　丢掉含维生素最丰富的部分
　　如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅儿就不会出汤。
　　用小火炒菜
　　维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定；急火快炒的菜，维生素C损失仅17％；若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
　　烧好菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人凑齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C 20％；保温30分钟会再损失10％；若长达1小时，就会再损失20％。
　　吃菜不喝汤
　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
　　偏爱吃炒菜
　　有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。
　　吃素不吃荤
　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。科学发现至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
　　喜欢生吃而不洗净
　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。因此，吃蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。

[like12]

　　1、牡蛎－－只需2－3个牡蛎就可能为一个正常男人提供全天所需的锌，而锌是男人生殖系统里最为重要的矿物质。科学家们曾纷纷在媒体上指出：最近50年来，男人精子数量在下降。而营养缺乏就是导致睾丸激素降低的直接原因，补充足够的锌就能解决问题。
2、番茄酱－－多吃番茄的男人等于给自已添加了一个预防前列腺癌的保护网。这是因为番茄里含有大量叫做番茄红素的类胡萝卜素。但番茄汁却不具备这项保护功能。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。
3、卷心菜－－卷心菜具有有抗膀胱癌的作用。膀胱癌在男人中是一种很常见的疾病，发病率是女人的2－3倍。
4、花生酱－－如果你想拥有健康的心脏，那么每天早上在自已的面包上涂花生酱吧。心脏疾病是人类健康的头号杀手。而且男人更容易在年轻时就成为它的受害者。花生酱的脂肪含量偏高，但这种脂肪是对人有益的，研究者们断言，花生类食品能大大降低患心脏疾病的风险。不过您也不要把范围扩展到各类坚果食物，因为它所含的热量是非常高的。
5、西瓜－－男人到55岁以后，就很容易患高血压。研究者们提出，富含钾的食物能降低高血压的患病率。最近美国食物和药品管理委员会允许给食物贴上阐述其健康作用的标签，标明富含钾的食物可以预防高血压。西瓜是含钾非常丰富的一种食物，比香蕉的含钾量多得多。

[like12]

　　1、番木瓜－－这种热带水果所含的维生素Ｃ是橙子的2倍。维生素Ｃ可以抵御胆囊病。一个中等大小、大约300克的番木瓜，含有188毫克的维生素Ｃ，是人体补充维生素Ｃ的最佳来源。
2、亚麻子－－面包师经常用这种坚果的种子来增加食物的香味和美感。科学家认为这种小小的棕色种子里富含一种雌激素的化合物，能有效地防止乳腺癌.乳腺癌协会的专家称，在患乳腺癌妇女的食物中加上亚麻子，调查结果显示：亚麻子非常明显地减慢了肿瘤的增长。
3、豆腐－－豆类蛋白量高的食物能够降低胆固醇，还能将妇女更年期的潮热反应减少到最低程度，同时能使骨骼健壮。因为在豆类里起化学反应的黄酮素与雌激素的结构相近，每天摄入50－76毫克黄酮素能减轻更年期潮热反应，而一小杯豆腐就含有25－35毫克黄酮素。所以，豆浆对妇女顺利度过更年期更为有益。
4、牛肉－－由于妇女一生中有很长的月经期，这使得她们比男人更容易贫血。血液中含铁量低，会引起严重的疲劳。如果想获得足够的铁，吃牛肉是一种好办法。100克生牛肉里至少有3毫克铁，另外牛肉的脂肪含量低，既增加能量又抑制体重。对女性来说，绝对是一种绝佳的能力补充剂。
5、甘蓝叶－－这种不起眼的蔬菜能帮助人们远离骨质疏松症。骨质疏松症是老年妇女容易患上的一种疾病。食用甘蓝叶，除了能从中摄取到大量的钙、维生素Ｄ以外，还能摄取维生素Ｋ，食品营养学家表示，维生素Ｋ对骨头有很强的保护作用。

[like12]

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。 　　

　　1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

[like12]

　　2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造**体对钙的吸收困难。
　　　

　　3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。